Nấm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất xơ và protein, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, nấm được sử dụng rất nhiều trong các món chay. Các loại nấm khác nhau có kết cấu, hương vị khác nhau, phù hợp với nhiều kiểu chế biến.
Một trong những cách chế biến nấm được nhiều người yêu thích là xào. Nấm xào kết hợp với các loại gia vị tạo nên hương vị đậm đà, bắt miệng.
Một vấn đề lớn nhất mà mọi người hay gặp phải trong quá trình xào nấm chính là nấm ra nhiều nước. Để xử lý vấn đề này, bạn có thể tham khảo mẹo xào nấm đơn giản dưới đây.
Sơ chế nấm
Nấm mua về cần được sơ chế trước khi chế biến. Tùy theo loại nấm mà bạn sẽ có cách sơ chế khác nhau một chút.
Chẳng hạn như với nấm rơm, bạn sẽ cần dùng dao cạo bỏ phần gốc (như cạo vỏ gừng). Thao tác nhẹ tay để làm sạch lớp chất bẩn bên ngoài, giúp nấm sạch sẽ và tròn trịa. Nấm rơm tươi thương có mùi hơi giống mùi mốc. Để loại bỏ mùi này, sau khi cạo nấm, bạn hãy bỏ nấm vào thau nước muối loãng và ngâm trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt nấm ra và rửa lại với nước sạch cho hết nhớt.
Với nấm đông cô tươi, có thể dùng mũi dao gõ nhẹ lên mũ nấm hoặc lắc mạnh tay để loại bỏ toàn bộ hạt cát. Sau đó, rửa nấm với nước sạch vài lần cho sạch. Lưu ý, không nên ngâm nấm lâu trong nước.
Với nấm bào ngư, nên chọn những cây có thân mập, dai cứng. Loại này sẽ giòn ngon hơn loại thân nhỏ. Khi sơ chế, có thể dùng dao cạo bớt phần chất bẩn bám ở gốc rồi ngâm trong nước muối loãng vài phút sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nếu cây nấm có kích thước lớn, hãy chẻ ra làm 2 hoặc 3 cho vừa ăn.
Với nấm kim châm, hãy cắt bỏ toàn bộ gốc rồi rửa nhanh với nước lạnh. Thân nấm khá mềm nên cần nhẹ tay trong quá trình rửa và tách nấm.
Mẹo xào nấm không bị chảy nước
- Chần nấm trước khi xào
Đun sôi một nồi nước rồi cho nấm vào chần. Khi nước sôi trở lại, hãy vớt nấm ra ngay. Xả bằng nước lạnh rồi nhẹ nhàng vắt cho nấm ráo nước. Cách này giúp nấm giữ được độ giòn, dai và không bị ra nước trong lúc xào.
- Không xào các nguyên liệu khác nhau cùng một lúc
Mỗi nguyên liệu có một nhiệt độ và thời gian làm chín khác nhau. Vì vậy, khi xào, bạn nên chọn cách xào riêng từng nguyên liệu trước rồi mới trộn chung với nhau.
Nấm đã được chần sơ nên chỉ cần xào nhanh tay cho ngấm gia vị là được.
- Xào lửa lớn
Với các món xào, để nguyên liệu chín đều và không bị chảy nước, bị nhũn, bạn cần phải để lửa lớn trong suốt quá trình nấu.
Ngoài ra, lúc xào, hãy đảo liên tục và đảo nhanh tay để thực phẩm chín đề, không bị chảy nước.
- Không đậy nắp chảo khi xào
Việc đậy nắp chảo trong quá trình xào sẽ khiến nấm ra nhiều nước hơn và hơi nước bị đọng lại. Để nấm chín, tốt nhất là nên để lửa lớn và đảo đều tay.
- Thời điểm cho gia vị
Đầu tiên, bạn sẽ cần cho dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành, tỏi. Sau đó, cho nấm vào xào. Khi nấm gần chín thì mới cho mắm, muối. Không nên nêm mắm, muối quá sớm vì nó sẽ khiến nấm ra nhiều nước và dễ bị nhũn hơn.
- Thêm bột năng hoặc bột bắp
Bạn có thể pha một ít bột bắp hoặc bột năng với nước rồi rưới vào chảo và đảo đều để món xào được sánh đẹp hơn.
Trên đây là một số mẹo xào nấm đơn giản, giúp tránh tình trạng nấm bị ra nước khiến món ăn khen ngon. Hy vọng những cách này sẽ giúp bạn có được đĩa nấm xào thơm ngon như ý.
