Cách chọn mực tươi ngon
Với những người sống ở vùng biển, việc chọn mực tươi ngon không quá khó khăn. Tuy nhiên, với những người sống ở những vùng khác, đa số sẽ phải mua các loại mực cấp đông, độ tươi ngon cũng giảm.
Tùy vào độ tươi của mực mà giá thành cũng khác nhau. Để tăng lợi nhuận, một số thương lái có chiêu thức ngâm nước cho mực nở ra. Họ sẽ đem những con mực ươn, bắt đầu rã ngâm trong nước khoảng 5 tiếng. Lúc này, một 1kg có thể nở ra thành 1,5-1,7kg. Tuy nhiên, mực này khi nấu sẽ chảy rất nhiều nước.
Các loại mực tươi vừa đánh bắt đã được cấp đông đúng cách sẽ không gặp phải hiện tượng này.
Mực tươi mới đánh bắt sẽ không bị tanh, nấu chín có vị ngọt tự nhiên, không bị chảy nước.
Mực tươi có thân dạng ống trong veo, có thể nhìn rõ bụng. Nếu cấp đông bằng kho lạnh, màu sắc của con mực sẽ chuyển sang đỏ, nhìn rõ các nhảy.
Với mực tươi, khi vớt ra khỏi nước, thân và râu mực sẽ dần chuyển sang màu trắng. Nếu cấp đông, toàn thân con mực sẽ có màu đỏ. Lúc này, các đốm trên thân mực sẽ nháy liên tục.
Mực cấp đông có màu trắng nhưng vẫn còn độ trong, có thể nhìn rõ các đốm màu nâu hoặc da mực có màu hơi hồng. Đặc biệt, mực tươi sẽ có mắt sáng.
Với những con mực chết, các đốm trên thân không còn nhấp nháy nữa. Lúc này, nếu cấp đông, mực sẽ có màu trắng tinh, không còn độ trong. Mực vừa hết nháy đã được đem đi cấp đông được coi là mực tươi, vẫn đảm bảo độ ngon ngọt.
Không nên chọn những con mực có màu da tím, mắt kém sáng, phần màu trắng có cảm giác trắng tinh, không có độ trong.
Ngoài ra, thân và đầu mực phải gắn chặt với nhau.
Cách khử mùi tanh của mực
- Sử dụng gừng, muối, rượu trắng
Chỉ sử dụng muối sẽ không thể đem lại hiệu quả khử mùi tanh cho mực. Bạn nên kết hợp muối và gừng đập dập và rượu trắng. Đây là công thức khử mùi tanh, mùi hôi hiệu quả cho nhiều loại thực phẩm.
Chà xát hỗn hợp muối, gừng và rượu lên toàn bộ con mực. Phần nhớt và mùi tanh của mực sẽ được loại bỏ một cách nhanh chóng. Sau đó, rửa lại mực bằng nước sạch rồi để ráo.
- Sử dụng mẻ
Lấy 1-2 thìa mẻ cho vào tô mực và đảo đều. Bóp nhẹ nhàng để mẻ bám lên toàn bộ bề mặt con mực, làm như vậy trong khoảng 5 phút.
Sau đó, rửa lại mực bằng nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến.
- Sử dụng dầu mè, rượu
Sau khi đã loại bỏ phần ruột của mực, bạn hãy ướp mực với một ít dầu mè, rượu trắng hoặc rượu nấu ăn trong khoảng 5 phút. Hai nguyên liệu này sẽ giúp mực thơm ngon hơn dù chế biến kiểu gì.
- Sử dụng chanh
Chanh có thành phần axit và có mùi thơm tự nhiên, có thể giúp khử mùi tanh của mực một cách hiệu quả. Vắt cần vắt nước cốt của 1-2 quả chanh (tùy theo số lượng mực). Bóp mực với nước cốt chanh một cách nhẹ nhàng rồi rửa lại mực với nước sạch. Để ráo mực trước khi chế biến.
- Nước trà xanh
Sau khi sơ chế, loại bỏ ruột của mực, bạn có thể chần sơ mực với nước trà xanh. Sau đó, nhanh chóng vớt mực ra và ngâm trong nước lạnh. Để mực thật ráo nước trước khi chế biến.
- Nước sôi
Nếu không có nước trà xanh, bạn chỉ cần chần sơ mực với nước sôi trong vài giây rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá. Cách này giúp mực được giòn, loại bỏ mùi tanh.
Mẹo hấp mực không tanh
Khi hấp mực, bạn nên chuẩn bị một ít gừng thái lát hoặc thái chỉ, hành tây bổ múi cau, hành lá cắt khúc, rau thì là cắt nhỏ, ớt thái chỉ. Xếp một phần nguyên liệu này vào đĩa rồi xếp mực lên trên.
Cho mực vào nồi hấp. Đun cho nước sôi trong khoảng 5-6 phút cho mực chín. Rải phần gia vị còn lại lên trên mực. Đậy nắp nồi thêm khoảng 15 giây thì tắt bếp và cho đĩa mực ra ngoài.
Ngoài ra, thay vì sử dụng các loại gia vị như gừng, hành, bạn cũng có thể đem mực hấp với lá lốt. Đây là nguyên liệu giúp khử mùi tanh của mực hiệu quả.
