Ớt là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn Việt Nam, giúp tăng hương vị đậm đà và kích thích vị giác. Tuy nhiên, nếu chẳng may bạn cho quá tay khiến món ăn trở nên cay xé lưỡi, thì sao? Đừng vội bỏ đi hoặc cố ăn trong nước mắt! Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn những mẹo xử lý khi thức ăn bị cay quá do cho nhiều ớt, giúp món ăn trở lại mức cay vừa phải, dễ ăn hơn mà không làm mất đi hương vị vốn có.
1. Thêm nguyên liệu giúp trung hòa vị cay
Một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất là bổ sung các nguyên liệu có khả năng làm giảm độ cay. Những nguyên liệu này giúp làm loãng hoặc trung hòa vị cay của ớt, đồng thời giữ nguyên độ ngon của món ăn.
Cho thêm nước hoặc nước dùng: Với các món canh, lẩu, hoặc món kho có nhiều nước, bạn có thể thêm một lượng nước vừa phải để giảm độ cay. Sau đó nêm nếm lại để cân bằng hương vị.
Thêm rau củ: Cà chua, khoai tây, cà rốt, hành tây... có khả năng hấp thụ bớt vị cay. Cắt nhỏ rồi thêm vào món ăn, đun thêm vài phút sẽ giúp món ăn dịu lại rõ rệt.
Bổ sung nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường: Với các món cà ri, súp hoặc món xào kiểu Thái, việc thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi giúp trung hòa độ cay và tạo vị béo ngậy dễ chịu.
2. Sử dụng thực phẩm có tính béo để làm dịu cay
Các thực phẩm chứa chất béo có khả năng hòa tan capsaicin – chất tạo vị cay trong ớt – giúp làm dịu cảm giác bỏng rát.
Bơ, sữa chua, kem tươi: Thêm một chút bơ, vài thìa sữa chua không đường hoặc kem tươi vào món ăn sẽ giúp vị cay giảm đi đáng kể. Mẹo này phù hợp với các món sốt, món Âu, hoặc các món chiên xào.
Dầu ăn hoặc dầu mè: Với món xào hoặc món nước, bạn có thể thêm một lượng nhỏ dầu ăn hoặc dầu mè. Tuy nhiên cần điều chỉnh để món ăn không bị ngấy.
3. Pha loãng bằng cách nhân đôi công thức
Nếu có đủ nguyên liệu, bạn hãy áp dụng mẹo nhân đôi lượng món ăn bằng cách nấu thêm một phần nữa không cay, rồi trộn chung với phần cay đã nấu.
Ví dụ: Nếu bạn nấu một nồi thịt kho cay, hãy kho thêm một nồi thịt không cay rồi trộn chung lại. Điều này giúp phân tán độ cay ra nhiều hơn, món ăn sẽ trở nên vừa miệng.
4. Thêm vị ngọt để cân bằng vị cay
Vị ngọt có thể làm giảm cảm giác cay gắt, đặc biệt là trong các món có nước sốt.
Thêm đường hoặc mật ong: Một chút đường hoặc mật ong sẽ giúp cân bằng vị cay, đồng thời tạo vị đậm đà cho món ăn. Tuy nhiên cần nêm nếm cẩn thận để không làm món ăn bị ngọt quá mức.
Dùng trái cây ngọt: Với món salad, gỏi hoặc món trộn, bạn có thể thêm trái cây như xoài chín, thơm (dứa), táo ngọt... giúp vị cay được dịu lại tự nhiên.
5. Thêm thực phẩm chua để giảm vị cay gắt
Vị chua nhẹ giúp trung hòa độ cay, nhất là trong các món chua cay hoặc nước chấm.
Cho thêm nước cốt chanh, giấm hoặc dấm táo: Nếu món ăn cho phép, bạn có thể nhỏ vài giọt chanh hoặc giấm để giảm bớt độ cay.
Sử dụng cà chua hoặc me chua: Đối với các món canh, kho, việc thêm cà chua hoặc me giúp món ăn dịu vị cay mà vẫn giữ được độ hấp dẫn.
6. Dùng thực phẩm ăn kèm để “giải cứu” vị giác
Nếu món ăn không thể chỉnh sửa trực tiếp, bạn có thể ăn kèm với các loại thực phẩm “giải cay”.
Cơm trắng, bánh mì, bún, mì: Những thực phẩm này giúp làm loãng vị cay khi ăn, rất hiệu quả cho các món sốt hoặc món kho.
Rau sống, dưa leo, xà lách: Vừa giúp làm dịu miệng, vừa giúp món ăn đỡ ngán.
Uống sữa hoặc ăn sữa chua sau bữa ăn: Đây là cách “giải cay” hiệu quả nhất sau khi đã lỡ ăn quá nhiều món cay.
7. Một số lưu ý khi nêm ớt để tránh cay quá mức
Nêm ớt từng chút một, tránh cho quá nhiều từ đầu.
Ước lượng độ cay của ớt: Có những loại ớt như ớt chỉ thiên, ớt hiểm nhỏ nhưng rất cay.
Với món nước, nên nêm ớt sau khi nấu để kiểm soát dễ hơn.
Nếu có khách hoặc trẻ nhỏ, hãy để ớt riêng trong nước chấm thay vì trộn vào món ăn.
Kết luậnNêm quá nhiều ớt là lỗi thường gặp, nhưng hoàn toàn có thể khắc phục nếu bạn biết một vài mẹo xử lý thông minh như trên. Việc áp dụng linh hoạt các cách như thêm nguyên liệu trung hòa, bổ sung vị ngọt hoặc béo, hoặc điều chỉnh công thức nấu sẽ giúp món ăn trở nên hài hòa hơn. Hãy lưu lại những mẹo nhỏ này để “giải cứu” món ăn ngay khi cần nhé!
Nếu bạn thấy bài viết hữu ích, đừng quên chia sẻ cho bạn bè hoặc lưu lại để dùng khi cần. Chúc bạn luôn có những bữa cơm ngon, tròn vị dù có lỡ tay thêm quá nhiều ớt!
