Tôm là loại hải sản bổ dưỡng và trị giá cao nhưng nếu mua phải tôm bơm hóa chất, tôm ươn, tôm đông lạnh lâu thì không chỉ thiệt về kinh tế mà còn có nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
Bí kíp chọn chính là nhìn vào hình dáng của chúng, bởi đó chính là dấu hiệu cho thấy tôm ngon sạch hay tôm bơm tạp chất.
1. Quan sát tôm xòe hay cụp đuôi
Một chi tiết nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng để nhận biết tôm ngon hay không là phần đuôi xòe hay cụp. Thông thường tôm tươi ngon và sạch thì đuôi của chúng thường cụp. Còn khi tôm bị bơm hóa chất hoặc tạp chất để tăng trọng lượng, phần đuôi thường xòe rộng ra do chịu áp lực của chất độn ở bên trong.
Do đó khi mua hãy chú ý nhìn kỹ vào phần đuôi tôm nhé. Không ít lần truyền thông đã đưa tin về việc tôm bị bơm tạp chất để tăng trọng lượng. Tôm bơm tạp chất không chỉ mất vị ngon, mà còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng.
2. Tôm thẳng hay cong mình – loại nào tươi hơn?
Khi tôm còn sống, cơ của chúng hoạt động liên tục để có thể nhảy tanh tách. Nếu tôm bị tác động thì chúng sẽ phản xạ tự nhiên là co lại. Trong khi đó những con tôm đã chết lâu hoặc cấp đông thì thường có dáng thẳng. Khi cơ tôm không còn đàn hồi, thân tôm giữ nguyên hình dạng thẳng đơ, không cong lại như tôm sống.
Ngoài ra những con tôm thẳng thường có mùi tanh nồng, nhạt vị, thịt không còn săn chắc và thường bị bở khi chế biến. Trong khi đó, tôm còn sống hay vừa mới đánh bắt có thân cong tự nhiên, thịt chắc, khi chế biến giữ được vị ngọt đặc trưng, dai ngon và thơm hơn hẳn.
Hãy chọn những con tôm thân cong chứng tỏ chúng còn tươi, hoặc có chết cũng là mới chết.
3. Tôm rụng đầu tránh mua
Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết tôm không còn tươi chính là phần đầu và đuôi bị rụng. Tôm ươn hoặc để lâu ngày thường bị rụng đầu, đuôi mềm nhũn do phần kết nối giữa các khớp đã bị phân hủy. Với loại tôm này, nhiều người bán thường sẽ bóc vỏ sẵn để làm tôm nõn, nhằm che giấu tình trạng không tươi.
Nếu mua tôm nõn bóc sẵn, bạn hãy để ý phần gốc đầu – nơi thường dễ bị loét hoặc mềm nhũn nếu tôm đã chết lâu. Những con tôm này thường được bán với giá rẻ nhưng ăn sẽ không ngọt, thịt bở và có mùi tanh. Nguy hiểm hơn, protein trong tôm bị biến đổi có thể sinh ra chất độc nếu để lâu trong điều kiện không bảo quản đúng cách.
4- Màu sắc vỏ tôm – đừng ham đẹp mà chọn nhầm
Những con tôm tươi sống thường có màu ngà, xám, ánh xanh hoặc ánh nâu tuỳ loại. Nhưng nếu bạn thấy vỏ tôm có những mảng đỏ bất thường, hãy cẩn thận. Đây là dấu hiệu cho thấy tôm đã bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, có thể do phơi nắng hoặc bảo quản sai cách, không ướp đủ đá lạnh.
Tôm chuyển màu đỏ khi chưa được nấu chín là dấu hiệu chúng không còn tươi, không còn giữ được vị ngon vốn có. Khi nấu lên, loại tôm này thường mất đi vị ngọt, thịt nhão và dễ có mùi lạ.
Tôm quá nhợt nhạt èo uột cũng chứng tỏ tôm đã chết lâu. Hãy chọn những con có màu vỏ đều, không loang lổ, không chuyển sang màu đỏ bất thường.
5. Sờ vào có săn chắc không?
Một tiêu chí quan trọng nữa khi chọn tôm là độ săn chắc của thịt. Tôm tươi khi cầm lên sẽ thấy chắc tay, thịt căng, không có cảm giác mềm nhũn. Nếu bạn thấy tôm mềm, lỏng lẻo, rất có thể đó là tôm ươn hoặc tôm non.
Tôm non thường có thịt nhạt, không dai, khi nấu sẽ ra nước và dễ bị bở. Còn tôm ươn không chỉ mất vị ngon mà còn có thể gây ảnh hưởng đến sức khoẻ nếu ăn phải.
Sờ vào thấy vỏ tôm căng nhưng bên trong lại không săn chắc và đuôi tôm xòe rộng thì đó có thể là tôm bị bơm tạp chất nên căng nhưng không chắc thịt.
Mẹo thử nhanh: Dùng tay ấn nhẹ vào mình tôm, nếu thấy có độ đàn hồi tốt là tôm tươi, còn mềm nhũn thì không nên mua.
Việc chọn mua tôm tưởng đơn giản nhưng thực tế lại đòi hỏi sự tinh ý và hiểu biết nhất định. Chỉ với vài mẹo nhỏ như quan sát hình dáng thân tôm, kiểm tra đầu đuôi, màu vỏ, độ chắc của thịt và hình dáng đuôi, bạn đã có thể dễ dàng phân biệt được tôm tươi ngon và tôm ươn, tôm bị bơm tạp chất. Chọn đúng không chỉ giúp món ăn thêm ngon miệng mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
