Nguyên liệu làm món canh cua
Cua đồng: 500g; cà chua: 3 quả, đậu phụ: 2 miếng, rau mồng tơi hoặc rau nhút hay rau đay: 300g, 1 quả mướp hương, hành lá, rau mùi: 50g, gạch cua: lấy từ cua đồng, me chua hoặc sấu: 1-2 quả. Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn. Hành tím: 2 củ.
Mẹo chọn lựa cua ngon
Để chọn được cua đồng ngon, bạn lưu ý chọn những con còn sống, bò khỏe, còn đầy đủ các bộ phận, đặc biệt phải đủ chân. Nên chọn những con cua có thân màu nâu vàng và đầy đặn, càng to, sẽ là cua đồng tươi.
Không nên chọn những con quá nhỏ, bò lờ đờ, bị gãy càng hay rụng chân vì chúng có thể đã để lâu, có thể là không có thịt.
Mẹo làm sạch cua
Các bước sơ chế cua đồng để nấu canh bao gồm:
Bước 1: Bạn cho cua vào một thau nước sạch hoặc nước vo gạo rồi ngâm trong khoảng 30 phút để cua nhả bớt bùn đất và tạp chất.
Bước 2: Bạn cho đầy nước vào một thau khác rồi đổ cua sang, dùng đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ. Bạn khuấy khoảng 5 - 10 vòng để cua tự kẹp nhau. Như vậy khi tách mai, bạn sẽ không bị kẹp tay.
Bước 3: Bạn bóc tách mai và yếm của cua ra, sau đó dùng một đầu tăm hoặc muỗng, nĩa để khều hết phần gạch cua trong mai cho vào một chén.
Bước 4: Tiếp theo, bạn cho phần thân cua đã rửa sạch vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng cối giã.
Bước 5: Bạn cho nước lọc vào phần thịt cua xay nhuyễn theo tỷ lệ 2 (cua): 1 (nước), rồi lọc từ từ bằng rây lọc hoặc khăn mỏng sạch để lấy phần nước và loại bỏ xác cua.
Cách nấu canh cua ngon không tanh, nổi gạch từng mảng
Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị phần rau: mồng tơi, rau đay hoặc rau nhút – tùy sở thích. Nhặt sạch phần lá, bỏ gốc già, rửa kỹ nhiều lần với nước để loại bỏ đất cát, sau đó để ráo nước. Mướp hương gọt sạch vỏ, rửa lại bằng nước muối loãng cho sạch nhựa, rồi thái vát thành từng miếng vừa ăn.
Đậu phụ cắt thành từng khối vuông nhỏ, nếu muốn món ăn đậm đà và không bị nát, có thể chiên sơ vàng các mặt – đây là mẹo nhỏ giúp đậu không bị vỡ khi nấu.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau để tạo vị ngọt và màu đẹp cho món canh.
Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ để rắc vào canh khi nấu xong, giúp món ăn dậy hương thơm.
Me hoặc sấu là thành phần quan trọng để tạo vị chua thanh mát đặc trưng. – Với me chín, ngâm trong nước nóng vài phút cho mềm, rồi dầm nát và lọc lấy nước cốt. – Với sấu tươi, bạn cạo sạch vỏ, rửa kỹ, có thể để nguyên quả cho vào nồi nấu cùng nước cua.
Bắc nồi nước cua lên bếp, bật lửa vừa, không khuấy khi nấu. Riêu cua sẽ từ từ kết lại và nổi lên thành từng mảng vàng óng. Khi riêu đóng tảng, bạn hớt nhẹ ra bát, tránh để vỡ nát.
Phi thơm hành tím băm với một chút dầu ăn hoặc mỡ lợn để món canh dậy mùi hơn. Cho phần gạch cua vào xào nhẹ tay, thêm chút muối, tiêu để gạch săn lại và không tan. Khi gạch dậy màu vàng cam óng, bạn cho tiếp cà chua đã bổ múi cau vào, xào mềm, dằm nhẹ để cà chua tan và tạo màu hấp dẫn cho nồi canh.
Đổ hỗn hợp gạch cua xào với cà chua vào nồi nước cua đã gạn riêu. Lúc này, bạn cho thêm nước cốt me hoặc sấu tươi đã sơ chế từ trước vào nồi.
Nêm nếm gia vị gồm: muối, nước mắm, chút đường (tùy khẩu vị), khuấy đều.
Tiếp theo, thả đậu phụ, mướp vào trước. Khi nước sôi trở lại, cho tiếp phần rau mồng tơi/rau đay/rau nhút đã ráo nước vào, đun khoảng 2–3 phút là rau chín. Cuối cùng, trút phần riêu cua đã hớt ra ban đầu vào nồi, rắc hành lá, rau mùi, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Múc canh cua ra tô lớn, rắc thêm chút tiêu để tăng mùi vị. Món canh dùng nóng với cơm trắng, cá kho hoặc thịt luộc chấm mắm tôm là đúng bài, tròn vị Bắc Bộ.
Canh cua rau mồng tơi, mướp, đậu phụ có vị ngọt mát, chua thanh nhẹ, gạch đóng mảng vàng ươm, mùi thơm dịu của hành và rau mùi khiến bữa cơm ngày hè thêm phần hấp dẫn.
