Tôm là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến thành nhiều món ngon như hấp, luộc, rang, nướng hay nấu canh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn tôm tươi. Một trong những câu hỏi được nhiều người quan tâm là: Nên chọn tôm cong hay tôm thẳng thì mới tươi ngon?
Thực tế, hình dáng của tôm chỉ là một trong nhiều yếu tố để đánh giá độ tươi. Để chọn được tôm ngon, bạn cần quan sát thêm màu sắc, vỏ, đầu, chân và mùi của tôm.
Tôm cong hay tôm thẳng, loại nào tươi hơn?
Nhiều người cho rằng tôm càng cong thì càng tươi, trong khi số khác lại thích chọn tôm thẳng vì nghĩ tôm vừa được đánh bắt. Sự thật là không thể đánh giá độ tươi chỉ dựa vào hình dáng.
Tôm cong tự nhiên thường là dấu hiệu tốt
Sau khi chết, cơ thịt của tôm sẽ dần co lại do hiện tượng co cứng sau chết (rigor mortis), khiến thân tôm cong nhẹ một cách tự nhiên. Nếu thân tôm cong vừa phải, săn chắc và không bị mềm nhũn thì đây thường là dấu hiệu của tôm còn khá tươi.
Khi cầm lên, thân tôm có độ đàn hồi, các đốt bám khít vào nhau và không bị lỏng lẻo.
Tôm quá cong cũng chưa chắc ngon
Nếu tôm cong gập mạnh thành hình tròn, thân cứng bất thường hoặc xuất hiện mùi lạ thì không nên chủ quan. Đây có thể là dấu hiệu tôm đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Vì vậy, chỉ nhìn vào độ cong của thân tôm là chưa đủ để kết luận.
Tôm thẳng chưa chắc là tôm mới
Một số con tôm vẫn giữ thân khá thẳng nếu vừa được đánh bắt hoặc đang còn sống.
Tuy nhiên, tôm đông lạnh sau khi rã đông hoặc tôm được xử lý bảo quản cũng có thể có thân tương đối thẳng. Do đó, hình dáng không phản ánh hoàn toàn độ tươi.
5 dấu hiệu nhận biết tôm tươi ngon
1. Vỏ bóng, trong và bám chặt vào thân
Đây là dấu hiệu quan trọng nhất.
Tôm tươi thường có lớp vỏ sáng bóng, hơi trong, ôm sát phần thịt. Khi bóp nhẹ không thấy vỏ bị tách khỏi thân.
Nếu vỏ xỉn màu, mềm hoặc dễ bong khỏi thân thì tôm đã không còn tươi.
2. Đầu dính chặt với thân
Quan sát phần tiếp giáp giữa đầu và thân.
Nếu đầu vẫn gắn chắc, không có khe hở, không chảy dịch thì tôm còn tươi.
Ngược lại, đầu lỏng lẻo, dễ rời hoặc có chất nhớt màu đen là dấu hiệu tôm đã để lâu.
3. Chân và râu còn nguyên
Tôm tươi thường có chân bám chắc, râu còn nguyên và không dễ rụng.
Nếu chân chuyển màu đen, rụng nhiều hoặc mềm nhũn thì chất lượng tôm đã giảm.
4. Thịt săn chắc, có độ đàn hồi
Dùng tay ấn nhẹ vào thân tôm.
Nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì tôm còn tươi.
Nếu thân mềm, nhão hoặc có cảm giác bở thì không nên mua.
5. Không có mùi hôi
Tôm tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản.
Nếu xuất hiện mùi khai amoniac, mùi chua hoặc mùi hôi khó chịu thì chứng tỏ tôm đã bị biến chất.
Cách phân biệt tôm tươi và tôm bơm tạp chất
Hiện nay, một số nơi có thể bơm thạch, agar hoặc tạp chất vào tôm nhằm tăng trọng lượng.
Bạn nên lưu ý:
-
Thân tôm căng phồng bất thường.
-
Các đốt bụng giãn rộng.
-
Khi bóp thấy mềm hoặc có nước chảy ra.
-
Phần đầu và thân không cân đối.
Nếu thấy những dấu hiệu này, nên cân nhắc trước khi mua.
Chọn tôm sống hay tôm ướp đá?
Nếu có điều kiện, tôm còn bơi khỏe là lựa chọn tốt nhất.
Trong trường hợp mua tôm ướp đá, hãy chọn những con:
-
Mắt còn sáng.
-
Vỏ bóng.
-
Không có nhiều nhớt.
-
Không bị chuyển màu đen ở đầu hoặc đuôi.
Tránh mua tôm ngâm quá nhiều nước đá tan vì có thể khó đánh giá độ tươi thực sự.
Mẹo bảo quản tôm sau khi mua
Nếu chưa chế biến ngay, bạn nên:
-
Rửa sạch nhanh dưới vòi nước.
-
Để ráo nước.
-
Cho vào hộp kín hoặc túi zip.
-
Bảo quản trong ngăn đá nếu dùng sau vài ngày.
Nếu dự định chế biến trong ngày, có thể để ở ngăn mát tủ lạnh nhưng nên sử dụng trong vòng 24 giờ để giữ hương vị tốt nhất.
Vậy mua tôm nên chọn tôm cong hay tôm thẳng? Câu trả lời là tôm cong nhẹ tự nhiên thường là dấu hiệu của tôm còn tươi, nhưng đây không phải tiêu chí duy nhất. Muốn chọn được tôm ngon, bạn nên quan sát đồng thời độ bóng của vỏ, độ chắc của đầu, màu sắc, mùi và độ đàn hồi của thịt.
Chỉ cần dành thêm vài phút quan sát khi đi chợ, bạn sẽ dễ dàng chọn được những con tôm tươi, ngọt thịt, giúp món ăn thơm ngon và an toàn hơn cho cả gia đình.
