5 Dấu hiệu "tố cáo" mực ươn, hỏng – Cho cũng chớ lấy!
Nhiều người đi chợ chỉ thích chọn mực to hoặc thấy giá rẻ là xuống tiền. Tuy nhiên, độ tươi mới là yếu tố quyết định món ăn có ngọt giòn hay không. Khi thấy mực có 1 trong 5 biểu hiện dưới đây, hãy bỏ qua ngay lập tức:
1. Thân mực nhão nhoét, ấn vào bị lõm
-
Mực tươi: Thân săn chắc, có độ đàn hồi rất cao. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân rồi buông ra, thịt mực sẽ lập tức trở lại hình dáng ban đầu.
-
Mực ươn: Thân nhão, mềm nhũn, cầm lên có cảm giác chảy nước. Khi ấn thử thấy vết lõm giữ nguyên, không hồi lại – đây là dấu hiệu cấu trúc thịt đã phân hủy đáng kể.
2. Đôi mắt đục ngầu, lõm sâu
Mắt chính là "cửa sổ tâm hồn" phản ánh chính xác nhất độ tươi của hải sản:
-
Mực tươi ngon có đôi mắt trong suốt, sáng, thấy rõ đồng tử đen và lồi nhẹ tự nhiên.
-
Nếu mắt mực đã chuyển sang màu trắng đục, vàng nhạt, mất độ bóng hoặc lặn sâu vào trong, chắc chắn con mực đó đã được đánh bắt và bảo quản rất nhiều ngày.
Mắt mực trong và căng mọng là tiêu chí hàng đầu để chọn mực chuẩn tươi.
3. Da bong tróc từng mảng, màu sắc nhợt nhạt
-
Mực tươi có lớp da bám rất chắc vào phần thịt, hoa văn hoặc các đốm đổi màu sắc nét.
-
Nếu thấy da mực bị bong bợt thành từng mảng lớn, màu xám nhạt hoặc trắng bệch bất thường, đó là mực đã bị cấp đông - rã đông nhiều lần hoặc ngâm tẩy hóa chất để giữ màu.
4. Bốc mùi khai gắt, chua hoặc ôi
Mực tươi chuẩn chỉ có mùi mặn nhẹ đặc trưng của biển. Nếu ghé sát ngửi mà thấy xuất hiện:
-
Mùi khai nồng, mùi chua hoặc hắc khó chịu.
-
Mùi ôi do phân hủy.
Lưu ý: Việc dùng gừng, rượu hay chanh khi sơ chế chỉ giảm bớt mùi hôi bên ngoài chứ không thể khôi phục độ an toàn và dinh dưỡng của con mực đã hỏng.
5. Đầu và râu mực lỏng lẻo, dễ rơi rời
Ở những con mực vừa đánh bắt, phần đầu, râu và thân liên kết cực kỳ chặt chẽ. Ngược lại, nếu bạn nhấc con mực lên mà thấy đầu gật gù như sắp đứt, râu rụng lả tả, xúc tu bở rệt, tuyệt đối không nên mua. Loại mực này khi xào hay hấp sẽ bị bở bung, chảy nhiều nước và hoàn toàn mất đi vị ngọt tự nhiên.
Mẹo bảo quản mực đúng cách tại nhà
Sau khi mua được mực tươi ngon về, nếu chưa chế biến ngay, bạn nên áp dụng các quy tắc sau:
-
Sơ chế sạch trước khi cấp đông: Loại bỏ túi mực, nội tạng, rửa sạch với chút nước muối loãng rồi để thật ráo.
-
Tránh rã đông nhiều lần: Chia mực thành các phần vừa đủ ăn cho từng bữa trước khi cho vào tủ đá. Việc rã đông rồi đem cấp đông lại sẽ làm thịt mực bị bở rạc và tích tụ vi khuẩn.
