Thịt nạc vai
Nạc vai là phần nằm ở khu vực vai của con lợn. Phần thịt này có các thớ nạc xen kẽ với lượng mỡ vừa phải. Khi chế biến, thịt nạc vai giữ được kết cấu mềm mọng hơn so với các phần thịt nạc. Đây lý do phần thịt nạc vai được sử dụng nhiều để làm các món rang, kho, nướng hoặc xay làm chả.
Về dinh dưỡng, nạc vai cung cấp nhiều protein, vitamin và khoáng chất. Lượng chất béo sẽ phụ thuộc vào miếng thịt cụ thể.
Khi mua được nạc vai, nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, phần nạc và mỡ phân bố đồng đều. Miếng thịt như vậy khi nấu chín sẽ không bị khô.
Thịt thăn lợn
Thăn lợn là phần thịt khá nạc, kết cấu mềm, vị ngọt thanh. Đây là phần thịt phù hợp với những người không thích ăn mỡ. Thăn lợn thường dùng để hấp, luộc, xào, áp chảo hoặc nướng. Tuy nhiên, phần này ít mỡ nên nếu nấu quá lâu sẽ bị khô.
Khi chế biến, không nên thái miếng quá móng và không nấu quá lâu. Với các món nướng hoặc áp chảo, chỉ nấu cho thịt chín tới để giữ được độ mềm ngọt của miếng thịt.
Phần thịt này phù hợp với những cần kiểm soát lượng chất béo trong khẩu phần ăn (nếu được chế biến theo cách ít dầu mỡ).
Thịt ba chỉ
Phần thịt ba chỉ có nạc mỡ đan xen, tạo nên độ béo, mềm đặc trưng. Phần thịt này thích hợp với các cách chế biến như luộc, kho, nướng, quay. Khi gặp nhiệt, phần mỡ tan ra một phần giúp tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn, giữ cho miếng thịt không quá khô.
Tuy nhiên, phần thịt này có lượng chất béo lớn hơn phần nạc. Vì vậy, không nên ăn quá nhiều và quá thường xuyên, đặc biệt là với người cần kiểm soát năng lượng và chất béo trong khẩu phần ăn. Phần thịt ba chỉ ngon nhưng không đồng nghĩa với việc ăn càng nhiều càng tốt.
Thịt chân giò
Thịt chân giò có phần da, gân và nhiều mô liên kết, phù hợp với các món chế biến theo kiểu ninh, hầm cần nhiều thời gian. Khi được nấu kỹ, phần da và mô liên kết trở nên mềm, tạo cảm giác dẻo và có vị béo đặc trưng. Thịt chân giò thường dùng để luộc, hầm, nấu cháo...
Chân giò là món ngon, nhiều da và gân nhưng không đồng nghĩa với việc bổ sung collagen trực tiếp cho da. Collagen trong thực phẩm được cơ thể tiêu hóa thành các axit amin và peptide. Cơ thể sẽ sử dụng những chất này như thế nào phụ thuộc vào tổng thế chế độ ăn và nhu cầu dinh dưỡng của từng người.
Với người sành ăn, chọn thịt ngon không phải chỉ nhìn vào đắt - rẻ mà còn phải xem kết cấu, tỷ lệ mỡ - nạc, phù hợp để chế biến bằng cách nào giúp phát huy tốt nhất hương vị của nó.
