Xương sườn heo là một trong những phần thịt ngon nhất và đắt giá nhất của con lợn. Phần này có thể chế biến đa dạng như nướng thơm lừng, xào chua ngọt hấp dẫn hay nấu canh thanh ngọt, đều mang lại hương vị tuyệt vời khiến ai cũng mê mẩn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sườn heo giàu protein, canxi và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác, rất tốt cho sức khỏe xương khớp, đặc biệt phù hợp với trẻ em và người cao tuổi. Khi nấu canh, nhiều chị em nội trợ thường hầm sườn trong 1-2 giờ để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
Tuy nhiên, dù đã sơ chế kỹ lưỡng, món ăn đôi khi vẫn bị mùi tanh nhẹ, thịt dai khô, không mềm ngon như mong muốn.
Nguyên nhân chính là do cách sơ chế và hầm sườn chưa đúng. Đừng chỉ chần qua nước sôi mà hãy thực hiện thêm hai bước quan trọng sau để khử tanh hoàn toàn và giữ thịt mềm mịn.
Bí quyết nấu canh xương trong veo
Bước 1: Ngâm sườn kỹ lưỡng
Sau khi mua sườn về, rửa sạch với muối hạt hoặc một chút baking soda để loại bỏ bụi bẩn. Chặt thành miếng vừa ăn, rồi ngâm trong nước ấm khoảng 1 giờ, thay nước mới cứ mỗi 15 phút. Cách này giúp máu thừa và tạp chất trong xương tiết ra hết, giảm tối đa mùi hôi tanh. Sau thời gian ngâm, cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm gừng tươi đập dập, hành lá và một chút rượu nấu ăn. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp ngay, vớt sườn ra rửa lại bằng nước lạnh. Bước này không chỉ làm sạch sâu mà còn khử tanh hiệu quả hơn.
Bước 2: Nêm muối đúng thời điểm
Nhiều người hay cho muối ngay từ đầu khi xào hoặc hầm sườn, nhưng điều này khiến thịt bị co rút, nước trong thịt thoát ra sớm, dẫn đến khô dai và mất mùi thơm. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên rằng: Chỉ nêm muối khi canh gần chín, lý tưởng nhất là trước khi tắt bếp 10 phút. Lúc này, muối thấm đều mà không làm thịt bị "khóa" hương vị bên trong.
Áp dụng những mẹo này, bạn sẽ có món sườn heo ngon hoàn hảo. Dưới đây là công thức chi tiết món Canh sườn heo khoai tây đậm đà, dễ làm tại nhà.
Nguyên liệu cjho món canh xương ngon
Sườn heo tươi, Khoai tây, Hoa hồi, lá nguyệt quế. Hành tây, gừng. Muối, đường phèn, Xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, Rượu nấu ăn
Cách nấu canh xương ngon trong veo
Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn. Tránh nấu trực tiếp hoặc chần nóng để thịt không bị co.Ngâm sườn trong nước muối loãng 1 giờ để loại bỏ máu thừa và bẩn. Sau đó, cho vào nồi nước lạnh với gừng lát và rượu nấu ăn, đun sôi, vớt bọt, rửa lại bằng nước ấm. Phi đường phèn với dầu ăn đến màu nâu cánh gián, cho sườn vào đảo đều. Thêm hành tây, gừng, hoa hồi, xì dầu và dầu hào để tăng hương vị đậm đà. Đổ nước ấm, đậy kín, ninh nhỏ lửa.
Sau 40 phút ninh sườn, cho khoai tây (hoặc rau củ yêu thích) vào. Đun thêm 20 phút, nêm muối vừa ăn trước khi tắt bếp 10 phút. Tùy thích, bạn có thể ninh sệt để lấy sốt hoặc giữ nhiều nước canh.Múc ra tô, thưởng thức nóng hổi. Miếng sườn mềm tan, thơm lừng; khoai tây bùi béo ngấm gia vị; nước canh ngọt thanh, đậm đà – đảm bảo cả nhà tấm tắc khen ngon!
Với những bí quyết trên, món sườn heo của bạn sẽ luôn đạt chuẩn nhà hàng. Chúc bạn thành công!
