Trong gian bếp của người Việt, cá là món ăn quen thuộc, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp tình trạng cá bị tanh, thịt bở hoặc mất chất khi nấu.
1. Vì sao nên ngâm cá trong nước vo gạo?
Khi ngâm cá trong nước vo gạo, các thành phần này sẽ:
-
Trung hòa chất gây tanh: Trong cá có trimethylamine – hợp chất tạo mùi tanh. Nước vo gạo có tính kiềm nhẹ giúp khử sạch mùi này.
-
Làm sạch nhớt và bụi bẩn: Đặc biệt với các loại cá đồng hoặc cá sông, nước vo gạo giúp loại bỏ lớp nhớt và tạp chất trên da.
-
Giúp thịt cá săn hơn: Nhờ tinh bột trong nước vo gạo thấm vào bề mặt, khi nấu lên thịt cá sẽ chắc, không bị bở nát.
-
Giữ dưỡng chất tự nhiên: Ngâm đúng cách còn giúp cá không bị mất protein và chất béo tốt trong quá trình nấu chín.
2. Cách thực hiện mẹo ngâm cá trong nước vo gạo
Bước 1: Chuẩn bị nước vo gạo
-
Dùng nước vo lần 2 của gạo sạch, tránh dùng nước vo đầu tiên vì có thể còn bụi bẩn.
-
Lượng nước vừa đủ ngập cá.
Bước 2: Ngâm cá
-
Rửa sơ cá bằng nước sạch.
-
Cho cá vào ngâm trong nước vo gạo từ 10–15 phút.
-
Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo trước khi tẩm ướp hoặc chế biến.
Lưu ý:
-
Không nên ngâm quá lâu vì có thể làm cá mất độ tươi.
-
Với cá có mùi tanh mạnh như cá trê, cá basa, có thể thêm vài lát gừng hoặc chút muối hạt vào nước vo gạo để tăng hiệu quả khử mùi.
3. Mẹo nhỏ giúp cá thêm ngon và giàu dinh dưỡng
-
Chiên cá: Sau khi ngâm nước vo gạo, để cá thật khô, rồi tẩm chút bột chiên. Lớp tinh bột trong gạo giúp cá vàng giòn mà vẫn giữ nước bên trong.
-
Kho cá: Thịt cá ngâm nước vo gạo khi kho sẽ thấm gia vị nhanh hơn, mềm nhưng không nát.
-
Hấp hoặc nấu canh: Cá sẽ có vị ngọt tự nhiên, không còn tanh, ăn cùng rau củ càng thêm thanh mát.
4. Lợi ích sức khỏe khi ăn cá được sơ chế đúng cách
Cá là nguồn cung cấp omega-3, protein và vitamin D tự nhiên rất tốt cho tim mạch, trí não và làn da. Khi ngâm nước vo gạo giúp loại bỏ tạp chất và chất béo xấu, món cá trở nên “sạch” hơn, hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn, đặc biệt tốt cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
Ngâm cá trong nước vo gạo là một mẹo đơn giản nhưng vô cùng hữu ích, vừa giúp món cá thơm ngon, vừa tăng giá trị dinh dưỡng. Không cần cầu kỳ, chỉ với một nguyên liệu sẵn có trong nhà, bạn đã có thể biến bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn và tốt cho sức khỏe hơn mỗi ngày.
