Ngao thường được dùng để chế biến các món như ngao hấp, ngao xào, canh ngao, cháo ngao. Nhờ hương vị tươi ngon, giá trị dinh dưỡng cao và giá thành hợp lý nên đây là thực phẩm được khá nhiều người lựa chọn để nấu cho gia đình. Trước khi chế biến, người ta thường phải ngâm ngao trong nước để ngao nhả hết cát.
Nhiều người mắc sai lầm là sử dụng nước lã để ngâm ngao. Tuy nhiên, ngao sống trong môi trường nước mặn, việc sử dụng nước ngọt (nước máy, nước giếng, nước mưa…) sẽ khiến ngao ngậm chặt miệng và lâu nhả cát. Để ngao nhả cát nhanh hơn, giữ được độ tươi ngon, bạn cần những mẹo nhỏ dưới đây.
Cách chọn ngao tươi
Khi đi chợ, bạn cần kiểm tra khả năng khép vỏ của con ngao. Khi chạm nhẹ có thể thấy miệng ngao hé ra rồi lập tức khép lại. Những con ngao vỏ mở to và không có phản ứng hoặc vỏ khép chậm thì đó là dấu hiệu cho thấy ngao không còn sống.
Ưu tiên chọn những con ngao có vỏ tươi sáng, nhẵn mịn.
Mẹo làm ngao nhả cát nhanh
Ngâm ngao với rượu
Ngao mua về hãy rửa qua vài lần với nước để loại bỏ các chất bẩn bám bên ngoài vỏ ngao.
Cho ngao vào thau inox rồi thêm rượu trắng (cứ 500 gram ngao thì dùng khoảng 15ml rượu). Rượu có mùi mạnh có khả năng kích thích ngao, khiến chúng há miệng để thở. Khi đó, cát cũng sẽ được đẩy ra ngoài nhanh hơn.
Dùng một chiếc khay hoặc một chiếc thay khác đậy lên trên thau đựng ngao và lắc nhẹ trong khoảng 5 phút. Việc lắc như vậy sẽ giúp ngao nhả cát tốt hơn, nhanh hơn.
Mở nắp thau đựng ngao ra và đổ nước sạch vào đó. Lượng nước phải đủ ngập toàn bộ số ngao trong thau. Để nguyên như vậy khoảng 10 phút để ngao nhả hết cát ra ngoài.
Sau đó, bạn chỉ cần đem ngao đi rửa lại với nước sạch vài lần cho hết cát là có thể đem đi chế biến.
Ngâm ngao trong nước có ớt
Ngao mưa về rửa với nước để loại bỏ đất cát bên ngoài. Sau đó, cho ngao vào chậu, đổ ngập nước, thêm một ít muối. Tiếp đó, cắt nhỏ vài quả ớt (càng cay càng tốt) vào chậu nước. Để nguyên như vậy để ngao nhả cát. Ớt cay sẽ khiến ngao phải há miệng và nhả cát nhanh hơn.
Đây cũng là cách người ta hay sử dụng để ngâm ốc.
Bạn có thể thay phần nước lã bằng nước vo gạo để tăng hiệu quả làm sạch ngao. Sau khi ngâm
Ngâm ngao trong nước ấm
Để ngao nhả cát nhanh hơn, bạn cũng có thể sử dụng nước ấm. Lưu ý, không nên dùng nước nóng già khiến ngao chín và không nhả cát.
Ngao mua về đêm rửa với nước sạch để loại bỏ các chất bẩn bên ngoài. Sau đó, chuẩn bị một thau nước ấm, ngâm ngao vào nước này. Nhiệt độ nước cao hơn mức bình thường sẽ khiến ngao mở miệng nhiều hơn để thở và cũng đẩy cát bên trong ra nhanh hơn.
Ngao ngâm xong đem rửa lại với nước sạch rồi đem đi chế biến tùy sở thích. Ngao rất nhanh chín nên bạn không cần nấu quá lâu làm ngao mất đi độ ngọt tự nhiên. Ngoài ra, ngao là hải sản sống ở môi trường nước mặn nên thường có sẵn vị mặn. Hãy chú ý nêm nếm lượng gia vị phù hợp để tránh làm món ăn bị mặn.
