Vịt luộc là món ăn quen thuộc với mọi người. Cách chế biến cũng không quá phức tạp. Từ phần vịt luộc này, bạn cũng có thể biến tấu thêm để tạo ra những món ăn hấp dẫn hơn như gỏi vịt, cháo vịt… Một vấn đề lớn nhất mà nhiều người gặp phải khi luộc vịt tại nhà là làm cách nào để khử mùi hôi, giúp thịt vịt mềm và thơm ngon hơn. Trên thực tế, có rất nhiều cách khác nhau để thịt vịt luộc mềm ngọt, không còn mùi hôi. Dưới đây là một số mẹo luộc vịt hữu ích mà bạn có thể tham khảo.
Chọn thịt vịt ngon
Bạn nên ưu tiên mua vịt sống và có thể nhờ người bán làm sạch lông. Cách này đảm bảo thịt vịt có hương vị tươi ngon, không như vịt làm sẵn. Đối với vịt sống, bạn nên chọn những con khỏe mạnh, mắt linh hoạt, lông mượt, hai cánh áp sát mình. Không chọn vịt có lông xù, cánh rủ, diều cứng tích nhiều thức ăn.
Nên chọn vịt có thân mập mạp, ức và phao câu tròn, da cổ và da bụng dày. Mình vịt nên mọc đủ lông. Không nên chọn vịt non có mỏ to và mềm vì thịt sẽ bị nát, hôi và nhiều lông măng. Vịt già có mỏ cứng và nhọn hơn. Vịt có phần bụng sệ xuống là vịt đã đẻ nhiều lần. Nên mua vịt đực vì loại này thường có thịt dày và đậm vị hơn so với vịt cái.
Với vịt làm sẵn, nên chọn những con có da khô ráo, không bị nhớt, ấn tay vào thân vịt thấy độ đàn hồi tốt. Không mua vịt có cảm giác da trơn, ấn vào đùi và ức thấy thịt nhão, lùng bùng vì đây là dấu hiệu vịt bị bơm nước.
Mẹo luộc vịt thịt mềm ngon
- Sơ chế vịt trước khi luộc
Trước khi luộc, bạn cần làm sạch vịt để khử mùi hôi. Cách đơn giản nhất là rửa vịt với muối hạt và chanh. Dùng hỗn hợp này chà xát lên bên ngoài và bên trong con vịt để loại bỏ các chất bẩn, mùi hôi. Ngoài
ra, bạn cũng có thể sử dụng rượu và gừng để làm sạch mùi hôi của vịt.
Để đảm bảo vịt không bị hôi khi luộc, bạn cũng nên cắt bỏ phần phao câu. Bạn cũng nên bóc phần lưỡi bẩn trong mở vị để vịt sạch hơn và không bị hôi.
- Mẹo luộc vịt
Thay vì sử dụng nước lã để luộc vịt, bạn có thể dùng nước dừa. Nước dừa có vị ngọt và độ béo nhẹ tự nhiên, có thể giúp thịt vịt thơm ngọt hơn. Bạn sẽ cần 1-2 quả dừa tươi non (không nên dùng dừa già).
Đặt vịt vào nồi rồi thêm nước dừa. Phần còn lại có thể dùng nước lọc để đổ cho ngập con vịt, không cần dùng toàn bộ nước dừa để luộc vịt.
Phần cùi dừa cũng giữ lại, cắt miếng và cho vào luộc cùng vịt.
Nướng gừng và hành cho thơm rồi cạo sạch phần vỏ, đập dập gừng và cho vào nồi luộc vịt. Bạn cũng có thể cho sả đập dập.
Đun cho nước sôi rồi thả vịt vào nồi. Da vịt dày nên có thể cho vào khi nước đã sôi, không giống với cách luộc thịt gà, nên cho từ khi nước lạnh để tránh da bị rách. Luộc vịt bằng nước sôi sẽ giúp thịt vịt giữ được độ ngọt tự nhiên.
Đậy vung và chờ nước sôi trở lại. Vạ lừa vừa và luộc thêm 5-10 phút tùy theo kích thước con vịt. Sau đó, lấy 1-2 quả mướp hương, gọt vỏ, cắt đôi rồi cho vào nồi luộc vịt. Mướp hương sẽ giúp thịt vịt thơm ngon, hấp dẫn hơn. Luộc thêm khoảng 5 phút là có thể tắt bếp.
Đậy kín vung nồi và ngâm vịt trong nước nóng khoảng 20 phút cho thịt vịt chín đều từ trong ra ngoài, thịt ngậm nước, không bị khô.
Sau đó, vớt vịt ra để nguội bớt rồi mới chặt thành miếng vừa ăn.
Phần nước luộc vịt có thể dùng để nấu canh. Nếu không thích ăn nước béo thì nên hớt bớt váng mỡ trong nước luộc trước rồi mới đem nấu.
- Pha nước chấm vịt
Tùy theo sở thích, bạn có thể chuẩn bị các loại nước chá vịt luộc khác nhau.
Có thể pha nước mắm tỏi ớt để chấm vịt. Các nguyên liệu cần có là nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt, gừng băm. Nêm nếm cho vừa khẩu vị là được.
Ngoài ra, có thể pha nước tương để chấm vịt với cách tương tự, chỉ cần thay nước mắm bằng nước tương là được.
