Đáng chú ý, có những thói quen nhiều người nghĩ là giúp nước đậu đen “tốt hơn” nhưng thực tế lại không cần thiết. Dưới đây là những sai lầm thường gặp khi nấu nước đậu đen mà bạn nên tránh.
Dùng đậu đã để quá lâu
Đậu đen để lâu trong điều kiện bảo quản không tốt có thể bị ẩm, mốc, mọt hoặc có mùi lạ. Khi đó, dù đem rang kỹ rồi nấu, chất lượng nguyên liệu cũng không còn đảm bảo.
Nên chọn những hạt đậu khô, chắc, màu sắc đồng đều, không có dấu hiệu mốc hoặc mùi bất thường. Nếu thấy đậu có vị chua, mùi hôi hoặc xuất hiện nấm mốc, tốt nhất không nên tiếc mà tiếp tục sử dụng.
Không ngâm rửa đậu trước khi rang
Nhiều người cho rằng nấu nước đậu đen thì không cần ngâm và rửa mà cứ thể đổ đậu vào chảo rang ngay vì cho rằng rang ở nhiệt độ cao sẽ làm sạch hạt. Tuy nhiên, đậu vẫn cần được nhặt bỏ hạt hỏng và rửa sạch, ngâm nước trước khi chế biến.
Ngâm đậu giúp loại bỏ những chất kìm chế nảy mầm, những chất này không tốt cho quá trình hấp thu dinh dưỡng. Bởi thế ngâm và rửa trước khi nấu đậu đen rất quan trọng.
Rang đậu quá cháy
Rang đậu đen giúp hạt dậy mùi thơm và tạo hương vị đặc trưng cho nước uống. Tuy nhiên, rang đến mức cháy khét không khiến nước đậu “bổ” hơn.
Khi đậu đã có mùi thơm rõ, lớp vỏ hơi nứt và chuyển màu đậm hơn thì có thể dừng. Không nên cố rang đến khi hạt cháy đen vì nước sau khi nấu dễ có vị khét, đắng và khó uống.
Nấu quá lâu
Đậu đen cần được nấu đủ để các chất trong hạt hòa vào nước, nhưng không có nghĩa là càng đun lâu càng tốt.
Nấu quá lâu với nhiệt độ cao có thể khiến nước bị cô đặc quá mức, hương vị kém dễ chịu và một phần chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt có thể bị ảnh hưởng.
Cách hợp lý là nấu đến khi hạt đậu chín mềm, nước có màu và mùi thơm đặc trưng rồi tắt bếp.
Cho quá nhiều đường
Một số người nấu nước đậu đen rồi cho khá nhiều đường để dễ uống. Điều này không làm tăng tác dụng của nước đậu đen mà chỉ khiến lượng đường trong thức uống tăng lên đáng kể.
Nếu thích vị ngọt, có thể giảm lượng đường hoặc uống nguyên chất. Đặc biệt, những người cần kiểm soát lượng đường trong chế độ ăn càng nên chú ý điều này.
Chỉ uống nước và bỏ hoàn toàn phần hạt
Nước đậu đen có một phần chất hòa tan từ hạt, nhưng phần hạt sau khi nấu vẫn chứa chất xơ, protein thực vật và nhiều dưỡng chất khác.
Vì vậy, nếu phù hợp với khẩu vị và khả năng tiêu hóa, có thể ăn cả phần đậu đã nấu chín thay vì chỉ uống nước rồi bỏ hạt.
Nấu một nồi thật lớn rồi để quá lâu
Nước đậu đen tự nấu không nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Nếu muốn dùng dần, nên để nguội nhanh, bảo quản trong dụng cụ sạch và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Tốt nhất nên nấu lượng vừa đủ dùng trong thời gian ngắn để đảm bảo hương vị và chất lượng.
Uống càng nhiều càng nghĩ là càng tốt
Nước đậu đen không phải thuốc và cũng không có tác dụng “thải độc” thần kỳ như một số lời truyền miệng trên mạng.
Đây chỉ nên được xem là một loại đồ uống hoặc thực phẩm bổ sung trong chế độ ăn uống cân bằng. Uống quá nhiều không đồng nghĩa với việc cơ thể nhận được nhiều lợi ích hơn.
Cách nấu nước đậu đen đơn giản tại nhà
Trước tiên, nhặt bỏ hạt lép, hạt hỏng rồi rửa sạch và ngâm đậu vài tiếng cho hạt nở ra. Sau đó rửa lại rồi để đậu ráo nước, rang trên lửa vừa đến khi hạt thơm và hơi nứt vỏ. Tránh rang lửa to làm hạt bị cháy.
Cho đậu đã rang vào nồi, thêm nước và đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, nấu đến khi hạt đậu chín mềm và nước có màu đặc trưng.
Có thể uống nước đậu đen khi còn ấm hoặc để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát.
