Khi làm các món chiên rán, nhiều người thường đau dầu vì vấn đề thực phẩm bám chặt vào đáy chảo. Tình trạng này không chỉ khiến thực phẩm mất hình dạng, vỡ nát, khó lật và khó vệ sinh sau khi nấu nướng.
Nhiều người cho rằng muốn chiên rán không bị dính phải sử dụng chảo chống dính. Tuy nhiên, với bất cứ loại chảo nào, chỉ cần biết cách xử lý bề mặt chảo, bạn có thể hạn chế tình trạng thức ăn bám dính vào phần đáy chảo.
Chuẩn bị chảo và thực phẩm đúng cách
Dù sử dụng loại chảo nào, bạn cũng cần đảm bảo chảo được rửa sạch sau mỗi lần nấu nướng. Nên hạn chế dùng miếng cọ kim loại vì có thể làm hỏng bề mặt chảo. Nếu thức ăn cũ bám chặt dưới đáy, hãy đổ nước nóng vào ngâm một lúc. Nước nóng sẽ làm cặn thức ăn mềm ra và dễ loại bỏ hơn.
Bên cạnh đó, độ khô của thực phẩm cũng ảnh hưởng đáng kể đến khả năng bị dính chảo. Nếu nguyên liệu bị dính nước, nước tiếp xúc với dầu nóng sẽ làm dầu giảm nhiệt độ và làm tăng nguy cơ dính chảo. Ngoài ra, dầu nóng cũng dễ bắn tung tóe khi nước rơi vào chảo. Nước cũng làm mất nhiều thời gian để bề mặt thực phẩm đạt độ giòn nhưu mong muốn. Vì vậy, trước khi chiên, nên dùng giấy hoặc khăn sạch thấm khô bề mặt thực phẩm.
Một yếu tố quan trọng khác là nhiệt độ dầu. Nên để chảo khô rồi thêm dầu. Đun dầu đến độ nóng thích hợp mới cho thực phẩm vào chảo. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể nhúng đầu đũa vào dầu. Thấy những bong bóng nhỏ xuất hiện quanh đầu đũa và nghe tiếng xèo xèo tức là dầu đã đủ nóng, có thể xếp thực phẩm vào chảo. Không nên chờ đến khi dầu bốc khói mới cho thực phẩm vào vì lúc này dầu đã quá nóng, có thể làm thực phẩm bị cháy.
Dùng gừng tươi tạo lớp chống dính tự nhiên
Sử dụng gừng để tạo lớp chống dính tự nhiên cho chảo là mẹo được nhiều người áp dụng. Bạn cần lấy một lát gừng tươi chà đều lên lòng và thành chảo trước khi cho dầu ăn. Sự kết hợp của gừng dầu mỡ tạo thành một lớp màng trơn tự nhiên trên bề mặt, giúp hạn chế thực phẩm tiếp xúc trục tiếp và bám chặt vào mặt chảo.
Tận dụng rượu nho hoặc giấm
Bạn có thể đặt chảo lên bếp và làm nóng. Sau đó, cho một ít rượu nho đỏ hoặc giấm vào chảo, tráng đều trên mặt chảo. Khi các nguyên liệu này bay hơi hết mới cho dầu. Chờ dầu nóng thì thêm thực phẩm.
Rán một quả trứng trước khi chế biến món chính
Một cách khác được nhiều người truyền lại là sử dụng trứng để chuẩn bị chảo trước khi chiên những thực phẩm dễ dính.
Theo đó, trước khi chế biến món chính, bạn có thể rán một quả trứng trong chảo. Cần chú ý chỉ cho trứng vào khi dầu đã nóng. Sau khi hoàn thành, tiếp tục sử dụng chảo để chế biến nguyên liệu khác.
Chờ thực phẩm chín rồi mới lật
Khi chiên rán, bạn cần tránh lật thực phẩm quá sớm. Nên chờ đến khi thực phẩm đủ chín, bề mặt se lại và chuyển màu vàng, bắt đầu tỏa mùi thơm đặc trưng rồi mới lật. Không nên cố cạy hoặc đảo liên tục khi mặt thực phẩm chưa đạt độ chín cần thiết.
Ngoài ra, nên sử dụng dụng cụ phù hợp, tránh dùng xẻng hoặc đũa kim loại cọ xát mạnh vào đáy chảo vì có thể làm trầy xước bề mặt chảo.
Một số lưu ý khi chiên rán
Nếu thực phẩm chẳng may bị dính vào đáy chảo, hãy tắt bếp, nghiêng chảo để dầu dồn sang một phía. Chờ chảo nguội tự nhiên. Khi nhiệt độ giảm, thực phẩm sẽ tự bong ra. Lúc này, bạn có thể lật thực phẩm và tiếp tục rán như bình thường. Với cá đã ướp muối, nên rửa lại bằng nước, để ráo trước khi cho vào chảo để rán.
Nhìn chung, để hạn chế thức ăn dính chảo không nhất thiết phải đầu tư dụng cụ đắt tiền. Bạn chỉ cần chú ý vệ sinh chảo, làm khô thực phẩm, canh đúng nhiệt độ của dầu, thêm nguyên liệu phù hợp là việc chiên rán sẽ diễn ra thuận lợi.
