Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích và rất tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách chế biến cá như nướng, hấp, chiên và rán, trong đó cá rán luôn là món được ưa chuộng nhất.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán cá làm sao cho phần da vàng giòn, thịt không bị vỡ nát và tránh được tình trạng bắn dầu khó chịu. Để món cá rán của bạn trở nên hoàn hảo, hãy thử áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Thấm khô cá
Để có món cá rán ngon, bước đầu tiên là sơ chế kỹ cá: lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng để tránh mùi tanh. Sau đó, bạn rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng nhằm loại bỏ nhớt và khử mùi. Trước khi rán, nhớ dùng khăn lau khô bề mặt cá để hút hết nước, giúp hạn chế tình trạng bắn dầu khi chiên.
Thêm bột mì vào chảo
Một cách đơn giản để tránh cá bị dính chảo và không bắn dầu là cho một thìa bột mì vào chảo dầu nóng, sau đó khuấy đều để bột mì hòa tan trong dầu. Nhờ vậy, cá khi rán sẽ không bị dính chảo và dầu cũng bớt bắn tung tóe.
Thoa bột mì lên cá
Muốn cá có lớp vỏ vàng giòn, không vỡ và hạn chế bắn dầu, bạn hãy phủ một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Lưu ý chỉ thoa một lớp mỏng vừa phải để không làm mất hương vị món ăn. Ngoài bột mì, bạn cũng có thể dùng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây tùy theo nguyên liệu có sẵn.
Cho muối vào dầu ăn
Bạn cũng có thể thêm một chút muối vào dầu khi rán. Đổ lượng dầu vừa đủ vào chảo, đợi dầu nóng thì rắc một ít muối trắng vào và khuấy đều cho muối tan. Khi muối đã hòa tan, thả cá vào chiên, cá sẽ giòn ngon và không bị bắn dầu.
Sử dụng gừng để chống dính
Một mẹo đơn giản giúp cá không bị dính chảo và sát đáy là dùng gừng tạo lớp màng chống dính tự nhiên. Bạn chỉ cần cắt một lát gừng dày, rồi dùng lát gừng đó chà đều khắp lòng chảo. Tiếp theo, đổ dầu vào chảo và đợi đến khi dầu nóng mới cho cá vào rán. Cách này sẽ giúp cá không bị dính và rán đều vàng giòn.
Không lật cá quá nhiều lần
Để cá có mặt dưới vàng giòn, bạn nên rán trên lửa vừa phải. Nếu để lửa quá to, cá dễ bị cháy ngoài mà bên trong chưa chín. Hãy kiên nhẫn đợi đến khi mặt dưới cá vàng giòn rồi mới lật mặt kia. Việc lật cá quá sớm sẽ khiến bề mặt chưa kịp săn lại, cá dễ bị vỡ và không đẹp mắt.
Tăng lửa khi cá gần chín
Khi cá đã gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn vàng hoàn hảo. Sau khi cá chín đều, vớt cá ra và đặt lên giấy thấm dầu vài phút để hút bớt dầu thừa. Cuối cùng, xếp cá ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để giữ trọn vị ngon giòn.
