Vì sao cá rán dễ nát, không giòn?
-
Cá còn ướt, khi cho vào dầu nóng dễ bắn dầu và dính chảo
-
Thịt cá mềm, da mỏng nên khi lật dễ vỡ
-
Rán lửa chưa chuẩn, dầu chưa đủ nóng
Chỉ cần một lớp “áo mỏng” bên ngoài cá là có thể khắc phục gần như hoàn toàn các nhược điểm này.
Thứ nên thêm khi rán cá: Bột mì hoặc bột năng
Tác dụng của bột khi rán cá
-
Tạo lớp vỏ mỏng giúp cá không dính chảo
-
Khi gặp dầu nóng, bột se nhanh, giúp cá giữ nguyên hình dáng
-
Vỏ ngoài vàng giòn đẹp mắt, thịt cá bên trong vẫn mềm
-
Giảm mùi tanh rõ rệt
Cách rán cá vàng giòn, không nát – ai làm cũng thành công
Bước 1: Sơ chế cá đúng cách
-
Cá làm sạch, bỏ mang và ruột
-
Xát nhẹ với muối hoặc gừng giã để khử tanh
-
Rửa lại, để thật ráo nước (rất quan trọng)
Bước 2: Áo bột mỏng cho cá
-
Rắc một lớp bột mì hoặc bột năng thật mỏng lên hai mặt cá
-
Không tẩm dày, chỉ cần phủ đều là đủ
-
Có thể pha bột với chút nước cho sền sệt rồi quét mỏng lên cá
Bước 3: Rán cá đúng nhiệt
-
Đun nóng dầu trước khi cho cá vào
-
Khi dầu đủ nóng (thử bằng đầu đũa thấy sủi tăm), mới thả cá
-
Để cá se mặt hoàn toàn rồi mới lật, không lật sớm
-
Rán lửa vừa, tránh lửa to làm cháy vỏ mà sống bên trong
Mẹo nhỏ giúp cá rán ngon hơn
-
Có thể cho vài lát gừng mỏng vào dầu trước khi rán để khử mùi tanh
-
Nếu không có bột mì, dùng bột năng hoặc bột bắp đều được
-
Với cá có da mỏng (cá nục, cá thu), lớp bột càng nên mỏng
Thành phẩm đạt chuẩn
-
Cá vàng ruộm đều hai mặt
-
Da cá giòn nhẹ, không bong tróc
-
Thịt cá chín mềm, không khô
-
Không vỡ nát, trình bày đẹp mắt
Chỉ cần nhớ rán cá đừng chỉ cho dầu, hãy thêm một chút bột, món cá rán quen thuộc sẽ ngon hơn hẳn, nhìn là muốn gắp ngay. Đây là mẹo nhỏ nhưng rất đáng áp dụng cho bữa cơm gia đình hằng ngày.
