Cách luộc gà thịt chín đều, da vàng giòn không nứt

16:36, Thứ tư 10/12/2025

( PHUNUTODAY ) - Đây là bí quyết được nhiều bà nội trợ truyền tai nhau, áp dụng được cho cả gà cúng lẫn gà ăn hàng ngày.

Luộc gà tưởng chừng đơn giản, nhưng để có con gà chín đều, da vàng óng, căng bóng, không nứt, không rách, lại giữ nguyên độ ngọt thịt thì không phải ai cũng biết cách.

Dưới đây là phương pháp luộc gà chuẩn nhất, đảm bảo ai làm cũng đẹp mắt – ngon miệng.

1. Chọn gà quyết định 50% thành công

Muốn gà luộc đẹp, thịt chắc và da bóng, khâu chọn gà rất quan trọng.

Nên chọn:

Gà ta, gà thả vườn: da mỏng, vàng tự nhiên
Gà có trọng lượng 1,2 – 1,8kg
Da không bị trầy xước
Mỡ dưới da vừa phải, không quá dày

Tránh chọn:

Gà công nghiệp: da dày, dễ nứt, thịt nhạt
Gà quá già hoặc quá non

2. Xử lý gà trước khi luộc – Không để da bị rách

Sau khi làm sạch, bạn cần thao tác nhẹ tay để da không bị nứt trong quá trình luộc.

Cách làm chuẩn:

Rửa gà với muối + gừng giã để khử mùi
Dùng khăn sạch thấm khô nước
Xoa đều một lớp muối + nghệ lên da để gà lên màu vàng tự nhiên
Bẻ khớp chân, khớp cánh nhẹ nhàng để khi luộc gà không bị co giật gây nứt da

Mẹo nhỏ:Nếu gà cúng cần tạo dáng, hãy cố định gà bằng dây hoặc tăm tre trước khi cho vào nồi.

3. Dùng nước lạnh – Bí quyết để gà không nứt da

Đây là bước nhiều người thường làm sai.

Tuyệt đối không cho gà vào nước đang sôi! Nước sôi khiến da co đột ngột → gà nứt da, chín không đều.

Cách đúng:

Đặt gà vào nồi
Đổ nước lạnh ngập ⅔ con gà
Thêm 1 thìa muối
Thả vài lát gừng, 1 củ hành tím đập dập cho thơm

4. Cách luộc để gà chín đều – da căng bóng

Bước 1: Đun lửa vừa

Đặt nồi lên bếp và bật lửa vừa để nước từ từ nóng lên.Khi nước bắt đầu lăn tăn, dùng muôi hớt bọt để nước trong.

Bước 2: Nước vừa sôi thì hạ lửa nhỏ

Khi nước đạt mức sôi nhẹ, hạ xuống lửa nhỏ nhất có thể.Luộc gà theo nguyên tắc: không để sôi mạnh.

Vì sao?

Sôi mạnh → da bị co → dễ nứt
Sôi nhẹ → gà chín từ từ → thịt mềm ngọt → da bóng đẹp

Bước 3: Thời gian luộc tiêu chuẩn

Tùy theo cân nặng:

Gà 1,2–1,5kg → 25–30 phút
Gà 1,6–1,8kg → 35–40 phút

Bạn có thể kiểm tra bằng cách xiên vào phần đùi. Nếu nước chảy ra trong là gà đã chín.

5. “Tắm lạnh” cho gà – Bí quyết da giòn và không bị thâm

Sau khi tắt bếp, không vớt gà ra ngay.Hãy:

Để gà trong nồi thêm 5–7 phút
Sau đó vớt ra nhúng ngay vào bát nước lạnh có đá khoảng 3–5 phút

Cách này giúp:

Da săn lại → giòn nhẹ, bóng đẹp
Giữ màu vàng tự nhiên
Không bị nhũn, không bị nứt

6. Tạo da vàng óng đẹp mắt – 2 cách đơn giản

Cách 1: Quét mỡ gà

Lấy chút mỡ gà cho vào chảo
Rán cho chảy ra
Phết một lớp mỏng lên da gà

Da sẽ vàng óng – bóng mượt – không bị khô.

Cách 2: Quét nghệ + mỡ

Trộn: 1 thìa mỡ gà + ½ thìa nước nghệ
Quét đều khi gà còn hơi ấm

Gà sẽ vàng tự nhiên, không dùng phẩm màu.

7. Mẹo để gà luộc không bị nứt trong mọi trường hợp

Không để gà sát đáy nồi (lót vài cọng sả, hành lá)
Không luộc với lửa to
Không đổ quá nhiều nước
Không đảo lật gà nhiều lần
Không để gà quá lạnh khi thả vào nồi (nếu để tủ lạnh → cho ra ngoài 30 phút trước khi luộc)