Tuy nhiên, thực tế cho thấy ngâm rau quá lâu không những không sạch hơn mà còn làm rau mất chất, nhanh úa và kém ngon.
Vấn đề không nằm ở việc có ngâm hay không, mà là ngâm bao lâu và ngâm đúng cách hay chưa.
Ngâm rau quá lâu: thói quen sai nhiều người mắc
Nhiều người có thói quen ngâm rau trong nước muối từ 30 phút đến cả tiếng. Cách làm này xuất phát từ tâm lý muốn đảm bảo an toàn tuyệt đối, nhưng lại phản tác dụng.
Khi rau bị ngâm quá lâu, các vitamin tan trong nước như vitamin B và C sẽ bị hòa tan và thất thoát đáng kể. Rau cũng dễ bị mềm, nhũn, mất độ giòn tự nhiên. Thậm chí, một số loại rau còn có xu hướng hấp thụ ngược lại chất bẩn từ nước ngâm nếu để quá lâu.
Do đó, ngâm rau lâu không đồng nghĩa với rau sạch hơn.
Thời gian ngâm rau đúng chuẩn là bao lâu?
Theo khuyến nghị về an toàn thực phẩm, thời gian ngâm rau trong nước muối loãng chỉ nên kéo dài từ 5 đến 10 phút. Đây là khoảng thời gian đủ để làm bong bụi bẩn, đất cát, trứng côn trùng và giảm một phần tồn dư thuốc bảo vệ thực vật bám bên ngoài rau.
Nếu ngâm quá 15 phút, hiệu quả làm sạch không tăng lên, trong khi chất lượng rau lại giảm rõ rệt. Vì vậy, 5–10 phút được xem là mốc an toàn để vừa làm sạch, vừa giữ được độ tươi xanh và giòn tự nhiên.
Pha nước muối thế nào cho đúng?
Nước muối dùng để ngâm rau chỉ cần loãng, không cần mặn. Tỷ lệ phù hợp là khoảng nửa thìa cà phê muối cho một lít nước sạch. Khi nếm thử, nước chỉ hơi mằn mặn là đạt yêu cầu.
Nhiều người cho quá nhiều muối với suy nghĩ tăng khả năng làm sạch, nhưng thực tế nước muối quá mặn sẽ khiến rau mất nước nhanh, lá mềm và dễ dập, không giúp loại bỏ thuốc trừ sâu tốt hơn.
Thời gian ngâm tùy từng loại rau
Không phải loại rau nào cũng ngâm cùng một khoảng thời gian.
Với các loại rau ăn lá mềm như rau muống, cải xanh, xà lách, chỉ nên ngâm khoảng 5 phút. Khi ngâm, tránh vò hoặc bóp mạnh vì sẽ làm rau dập nát.
Với các loại rau lá dày hoặc thân cứng như bắp cải, cải thảo, có thể ngâm từ 7 đến 10 phút. Nên tách lá trước khi ngâm để nước tiếp xúc đều hơn.
Đối với rau gia vị như hành, mùi, rau thơm, thời gian ngâm chỉ nên từ 3 đến 5 phút, sau đó rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch để tránh làm rau héo.
Những sai lầm khiến rau kém sạch dù đã ngâm muối
Một số sai lầm phổ biến khiến việc ngâm rau không đạt hiệu quả như mong muốn gồm: ngâm rau quá lâu, pha nước muối quá mặn, không rửa lại rau bằng nước sạch sau khi ngâm, hoặc tin rằng nước muối có thể loại bỏ hoàn toàn thuốc trừ sâu.
Cần hiểu rằng nước muối chỉ giúp làm sạch bề mặt và hỗ trợ giảm một phần tồn dư thuốc, không thể loại bỏ hoàn toàn thuốc đã thấm sâu vào mô rau.
Cách rửa rau được khuyến nghị để vừa sạch vừa giữ độ tươi
Quy trình rửa rau đơn giản nhưng hiệu quả gồm các bước: nhặt bỏ lá úa, lá sâu; rửa rau dưới vòi nước chảy một đến hai lần; ngâm nước muối loãng từ 5 đến 10 phút; rửa lại rau bằng nước sạch từ hai đến ba lần; để ráo rồi mới chế biến.
Cách làm này giúp rau sạch hơn, ít mất vitamin, giữ được màu xanh và độ giòn khi nấu.
Ngâm rau trong nước muối là bước cần thiết, nhưng ngâm đúng thời gian mới là yếu tố quyết định. Chỉ cần 5–10 phút với nước muối loãng, kết hợp rửa lại bằng nước sạch, rau đã đạt độ an toàn tương đối mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Trong bếp núc hằng ngày, đôi khi ăn sạch không nằm ở việc làm quá nhiều bước, mà nằm ở chỗ làm đúng và vừa đủ.
Bài viết mang tính tham khảo về an toàn thực phẩm, hiệu quả làm sạch có thể khác nhau tùy loại rau và nguồn trồng.
