Nồi chiên không dầu dần trở thành thiết bị quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình. Thiết bị này giúp làm chín thức ăn mà không cần sử dụng dầu mỡ lại rất tiện lợi, nhanh chóng. Tuy nhiên, cũng có nhiều thông tin lan truyền cho rằng sử dụng nồi chiên không dầu có thẻ gây ung thư. Thực hư chuyện nay ra sao?
Trên thực tế, các loại nồi chiên không dầu không tự sinh ra chất gây ung thư. Tuy nhiên, việc làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao, đặc biệt là làm thực phẩm cháy khét có thể sinh ra một số hợp chất như acrylamide. Đây là chất được xếp vào nhóm gây ung thư nếu tích lũy trong thời gian dài. Hiện tượng này không chỉ xảy ra với nồi chiên không dầu mà khi chiên, nướng, quay thực phẩm theo các phương pháp khác cũng có thể gặp phải.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, từng chia sẻ trên báo VnExpress, nguy cơ không nằm ở thiết bị mà nằm ở việc nấu quá nhiệt khiến thực phẩm bị cháy. Nếu thực phẩm bị cháy đen (dù dùng lò nướng, chảo hay nồi chiên không dầu để làm chín) thì đều không tốt cho sức khỏe.
Sử dụng nồi chiên không dầu đúng cách là điều mà mọi người cần quan tâm. Khi sử dụng thiết bị nhà bếp này, bạn cần tránh những sai lầm sau đây.
Nấu quá lâu, nhiệt quá cao
Nhiều người muốn thực phẩm có lớp vỏ giòn nên chọn để nhiệt độ cao trong thời gian dài. Tuy nhiên, điều này có thể khiến thực phẩm bị cháy xem, sinh ra các hợp chất có hại cho sức khỏe. Vì vậy, nên để nhiệt độ ở mức vừa phải, thường xuyên kiểm tra độ chín của thực phẩm, tránh để thực phẩm chuyển sang màu nâu đậm hoặc bị cháy đen.
Tiếp tục dùng khi lớp chống dính khi bị bong tróc
Phần lớn nồi chiên không dầu có phủ lớp chống dính Teflon. Vật liệu này ổn định ở nhiệt độ dưới 260 độ C, cao hơn nhiều so với nhiệt độ nấu ăn thông thường nên có thể yên tâm sử dụng trong quá trình làm chín thức ăn.
Tuy nhiên, lớp phủ này có thể bị trầy xước, bong tróc làm lộ ra lớp kim loại bên dưới (thường là hợp kim nhôm). Khi chế biến các thực phẩm có tính axit cao như cà chua, chanh, giấm, kim loại có khả năng thôi nhiễm vào thức ăn. Vì vậy, khi lớp chống dính bị hỏng, bạn nên thay mới để đảm bảo an toàn.
Dùng giấy lót kém chất lượng
Một số người sử dụng giấy nến để lót trong nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, không phải loại nào cũng an toàn. Các sản phẩm kém chất lượng có thể giải phóng chất độc hại khi gặp nhiệt độ cao. Ngoài ra, nếu giáy không được cố định, nó có thể bị luồng gió thổi bay và chạm vào thanh nhiệt, gây cháy.
