Nấu cơm tưởng chừng là việc đơn giản, nhưng chỉ một vài mẹo nhỏ cũng có thể giúp hạt cơm thơm ngon hơn.
Vậy cách làm này có thực sự mang lại lợi ích hay chỉ là kinh nghiệm dân gian?
Có nên cho muối vào nồi trước khi vo gạo?
Câu trả lời là có thể, nhưng không bắt buộc.
Thực tế, nhiều đầu bếp thường cho một nhúm muối rất nhỏ vào nước nấu cơm (hoặc cho vào sau khi vo gạo) chứ không nhất thiết phải cho trước khi vo. Muối không làm cơm "thần kỳ" ngon hơn, nhưng nếu dùng đúng lượng có thể mang lại một số lợi ích nhất định.
Giúp hạt cơm đậm đà hơn
Một lượng muối rất nhỏ có thể làm vị ngọt tự nhiên của gạo nổi bật hơn, tương tự cách đầu bếp nêm một chút muối vào nhiều món ăn để cân bằng hương vị.
Bạn chỉ nên dùng khoảng 1/4 thìa cà phê muối cho 2–3 cốc gạo, tránh cho quá nhiều vì cơm sẽ bị mặn.
Hạt cơm có thể săn và tơi hơn
Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, một lượng muối nhỏ kết hợp với tỷ lệ nước phù hợp có thể giúp hạt cơm giữ được hình dáng tốt hơn sau khi chín, nhất là với một số loại gạo dẻo.
Tuy nhiên, hiệu quả này không quá rõ rệt và còn phụ thuộc vào chất lượng gạo, lượng nước và cách nấu.
Có nên cho muối trước khi vo gạo?
Nhiều người có thói quen bỏ muối vào nồi rồi mới vo gạo với mong muốn làm sạch gạo hơn.
Thực tế, không có bằng chứng khoa học cho thấy muối giúp làm sạch gạo hiệu quả hơn nước sạch. Vo gạo bằng nước sạch 1–2 lần là đủ để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Vo quá nhiều lần còn có thể làm mất một phần vitamin nhóm B có ở lớp cám của gạo.
Vì vậy, nếu muốn thêm muối, bạn nên:
-
Vo gạo bằng nước sạch.
-
Chắt nước vo.
-
Thêm lượng nước nấu phù hợp.
-
Sau đó mới cho một nhúm muối vào trước khi bật nút nấu.
Có nên kết hợp với dầu ăn?
Một số người còn cho thêm vài giọt dầu ăn cùng với muối.
Cách này có thể giúp:
-
Hạt cơm bóng đẹp hơn.
-
Hạn chế cơm dính vào nhau.
-
Phù hợp khi nấu cơm dùng cho cơm rang hoặc cơm hộp.
Tuy nhiên, chỉ nên dùng rất ít để tránh làm cơm bị ngấy.
Những lưu ý khi nấu cơm ngon
Ngoài mẹo dùng muối, để có nồi cơm dẻo thơm, bạn nên:
-
Chọn gạo mới, chất lượng tốt.
-
Vo gạo nhẹ tay, không chà xát quá mạnh.
-
Đong đúng lượng nước theo từng loại gạo.
-
Sau khi cơm chín, để thêm khoảng 10 phút rồi mới xới để hơi nước phân bố đều.
Việc cho một nhúm muối nhỏ vào nước nấu cơm có thể giúp hương vị cơm đậm đà hơn và hạt cơm săn, tơi hơn trong một số trường hợp. Tuy nhiên, không nhất thiết phải cho muối vào trước khi vo gạo, bởi cách này không được chứng minh là giúp làm sạch gạo tốt hơn. Bí quyết quan trọng nhất để có nồi cơm ngon vẫn là chọn gạo chất lượng, vo đúng cách và canh tỷ lệ nước phù hợp.
