Chiên rán là một trong những phương pháp chế biến phổ biến nhất trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không ít người cảm thấy ngại mỗi khi đứng bếp vì dầu nóng thường bắn ra ngoài, gây bỏng nhẹ hoặc làm bẩn khu vực nấu nướng.
Chính vì vậy, những mẹo nhỏ giúp việc chiên rán trở nên dễ dàng hơn luôn được nhiều người quan tâm. Trong số đó, việc cho một nhúm muối vào chảo dầu trước khi thả thực phẩm được xem là bí quyết được nhiều bà nội trợ áp dụng từ lâu.
Muối trong dầu nóng có tác dụng gì?
Theo kinh nghiệm dân gian, khi dầu đã nóng vừa phải, người nấu chỉ cần rắc một lượng muối rất nhỏ vào chảo rồi mới cho thực phẩm vào chiên.
Nguyên nhân là bởi nước còn sót lại trên thực phẩm hoặc trong chảo chính là yếu tố khiến dầu bắn mạnh khi gặp nhiệt độ cao. Muối có khả năng hút ẩm nhất định nên được cho là có thể hỗ trợ làm giảm lượng hơi nước tồn tại trong dầu, từ đó hạn chế hiện tượng dầu bắn.
Dù tác dụng thực tế có thể khác nhau tùy từng trường hợp, nhiều người cho biết mẹo này giúp họ cảm thấy việc chiên rán dễ chịu hơn, đặc biệt khi chế biến cá, đậu phụ hoặc các loại thực phẩm có độ ẩm cao.
Ngoài ra, một số người nội trợ còn cho rằng muối giúp bề mặt thực phẩm vàng đều và đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, hiệu quả này chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ dầu, chất lượng chảo và cách chế biến hơn là do muối quyết định hoàn toàn.
Mẹo này có phù hợp với mọi món ăn?
Không phải lúc nào việc cho muối vào dầu cũng là lựa chọn tối ưu.
Nếu sử dụng quá nhiều muối, món ăn có thể bị mặn hơn dự kiến, đặc biệt với các món đã được tẩm ướp từ trước. Bên cạnh đó, lượng muối dư thừa có thể bám vào đáy chảo, khiến việc vệ sinh sau khi nấu trở nên mất thời gian hơn.
Đối với những món cần kiểm soát lượng natri trong khẩu phần ăn, người nấu cũng nên cân nhắc sử dụng lượng muối thật nhỏ hoặc bỏ qua mẹo này nếu không cần thiết.
Thực tế, để hạn chế dầu bắn hiệu quả, điều quan trọng nhất vẫn là làm khô nguyên liệu trước khi chiên. Cá, thịt hay đậu phụ sau khi rửa nên được thấm kỹ bằng khăn giấy hoặc để ráo nước. Đây là biện pháp đơn giản nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt hơn nhiều so với việc chỉ dựa vào một nhúm muối.
Những lưu ý giúp món chiên ngon hơn
Bên cạnh mẹo dùng muối, một số thói quen nhỏ trong quá trình nấu ăn cũng giúp món rán đạt chất lượng tốt hơn.
Trước tiên, hãy đảm bảo chảo khô hoàn toàn trước khi đổ dầu. Chỉ một vài giọt nước còn sót lại cũng có thể khiến dầu bắn mạnh khi gặp nhiệt độ cao.
Tiếp theo, không nên cho thực phẩm vào khi dầu còn quá nguội. Dầu chưa đủ nóng khiến nguyên liệu hút nhiều dầu hơn, làm món ăn nhanh ngấy và kém hấp dẫn. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, bề mặt thực phẩm dễ cháy trong khi bên trong chưa chín đều.
Một mẹo khác là không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc. Điều này làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, ảnh hưởng đến độ giòn và màu sắc của món ăn.
Với các món cá rán, việc thấm khô bề mặt cá trước khi chiên không chỉ giảm bắn dầu mà còn giúp lớp da vàng giòn, hạn chế tình trạng cá bị nát khi lật.
Có nên áp dụng mẹo thả muối vào dầu nóng?
Có thể nói, việc thả một nhúm muối vào dầu nóng là mẹo nhà bếp được nhiều người áp dụng và truyền lại qua kinh nghiệm thực tế. Mặc dù hiệu quả có thể khác nhau tùy loại thực phẩm và cách chế biến, đây vẫn là một thao tác đơn giản, dễ thực hiện và hầu như không tốn thêm chi phí.
Tuy nhiên, để món chiên đạt chất lượng tốt nhất, người nấu vẫn nên tập trung vào những yếu tố quan trọng như làm khô nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ dầu và lựa chọn dụng cụ nấu phù hợp. Khi kết hợp các bước này với những mẹo nhỏ trong nhà bếp, việc chiên rán sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn và món ăn cũng hấp dẫn hơn trên mâm cơm gia đình.
