Thịt bò là thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Thịt bò chứa nhiều protein dồi dào và là thành phần chính trong nhiều món ăn ngon. Thịt bò xào là món phổ biến nhất, tuy nhiên để món thịt bò xào mềm ngon thì việc ướp thịt rất quan trọng, dưới đây là mẹo nhỏ giúp món thịt bò ướp tươi ngon mềm mọng.
Ngâm thịt bò với bia hơi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt thăn bò: 300g
- Bia: 330ml (1 lon)
- Gia vị ướp thịt: muối, tiêu, tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, dứa, hành tây (tùy chọn thêm theo khẩu vị mỗi người).
Bước 2: Sơ chế thịt bò và ướp với bia
Phần thịt thăn bò sau khi mua về bạn nên rửa sạch, để ráo nước. Thái miếng thịt thành miếng nhỏ, ngang thớ, vừa ăn, tiếp đó cho nửa lon bia và vài lát gừng vào ngâm trong khoảng 5 - 10 phút thì đổ đi và rửa qua một lần nữa. Gừng và bia sẽ khử mùi hôi ở bước này.
Tùy lượng thịt nhiều hay ít, ở bước này bạn sẽ thêm một lượng bia vừa đủ để ướp. Bạn có thể thêm chút dầu hào và "mát-xa" nhẹ nhàng để thịt nhanh ngấm bia. Men bia có tác dụng phân giải rất nhanh các chất như protein, lipit có trong thịt nên giúp miếng thịt nhanh mềm trong quá trình chế biến.
Bước 3: Xào thịt bò
Khi xào thịt, đừng bao giờ cho dầu sôi quá già rồi đổ thịt bò vào. Việc thay đổi nhiệt độ bất ngờ sẽ làm miếng thịt co lại ngay lập tức.
Do đó, thay vì đợi dầu sôi mới cho vào, hãy phi thơm hành tỏi và làm chín các nguyên liệu đã chuẩn bị như hành tây, ớt chuông… Xong xuôi thì bắc chảo ra và cho thịt bò vào chảo ngay từ khi bạn bắt đầu đun nóng. Xào với lửa to và không ngừng đảo để thịt bò không bị chín quá mức và mất đi sự mềm mại.
Lúc này, hãy đảo và nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, thấy bò chín tới hãy tắt bếp ngay, không xào kỹ bò sẽ bị dai.
Bước 4: Thưởng thức
Thịt bò sau khi được ngâm trong bia và xào đúng cách sẽ đạt độ mềm thơm, mọng nước, đảm bảo sẽ không bị khô hay dai.
Một số mẹo ướp thịt bò khác
Ướp bằng bột năng
Bột năng cũng là nguyên liệu được nhiều người sử dụng để ướp thịt bò. Chỉ với 1-2 thìa bột năng ướp cùng, thịt bò sẽ giữ nguyên độ tươi, mọng, không bị khô khi xào.
Có thể ướp chung bột năng cùng 1 thìa rượu để tăng độ thơm cho thịt bò.
Ướp bằng dứa
Ướp thịt bò bằng nước ép dứa thường chỉ để dùng khi miếng thịt bò đó ở những vùng thường bị cứng hoặc dai như phần mông sấn hoặc vai gân. Vì nước dứa có tác dụng cực mạnh trong việc làm mềm thịt bò nên dễ làm thịt mủn nếu ướp quá lâu. Khi ướp bằng dứa, chỉ nên ướp nhanh tầm 10 phút là xào ngay.
Ướp bằng nước cam/táo ép
Với món bò bít tết, để làm mềm và tăng hương vị món ăn, hãy thử ướp nước ép cam hoặc táo. Khi chế biến, thịt không những mềm mà còn rất thơm.
Ướp bằng dầu ăn và xì dầu
Với việc ướp bằng xì dầu và dầu ăn thịt bò sẽ vừa mềm vừa hợp vị. Chỉ cần thái miếng thịt vừa ăn phù hợp với món cần chế biến, thêm chút xì dầu và dầu ăn trộn đều. Để tủ lạnh tầm 30 phút rồi lấy ra chế biến, món bò kho hoặc hầm sẽ rất ngon.
