Nhiều người đập trứng ra, thấy một chấm đỏ nhỏ trên lòng đỏ hoặc lòng trắng là lập tức bỏ vì nghĩ đó là trứng có phôi hoặc đã hỏng. Tuy nhiên, sự thật không hoàn toàn như vậy. Chỉ cần nhìn đúng dấu hiệu, bạn sẽ biết quả trứng đó còn an toàn hay không.
1. Chấm đỏ trong trứng thường là gì?
Chấm đỏ xuất hiện trong trứng đa số là một mạch máu rất nhỏ bị vỡ trong quá trình hình thành trứng bên trong cơ thể gà mái. Đây là hiện tượng tự nhiên, có thể gặp ở cả trứng gà công nghiệp lẫn trứng gà nuôi thả.
Điều này không đồng nghĩa quả trứng đã được thụ tinh hay đang phát triển thành phôi. Trên thực tế, phần lớn trứng bán trên thị trường đều không đủ điều kiện để hình thành phôi, kể cả khi xuất hiện chấm đỏ.
Các chuyên gia về an toàn thực phẩm cho biết, nếu quả trứng còn tươi, không có mùi lạ, không đổi màu bất thường và chấm đỏ chỉ là một điểm nhỏ, trứng vẫn có thể sử dụng bình thường sau khi được nấu chín kỹ. Nếu cảm thấy không yên tâm, bạn có thể dùng thìa lấy bỏ phần chấm đỏ trước khi chế biến.
2. Khi nào chấm đỏ là dấu hiệu nên bỏ trứng?
Không phải mọi chấm đỏ đều vô hại. Điều quan trọng là quan sát tổng thể quả trứng thay vì chỉ nhìn vào một điểm đỏ nhỏ. Nếu lòng trắng loãng bất thường, có màu đục, xuất hiện nhiều vệt máu hoặc mùi hôi khó chịu thì không nên tiếp tục sử dụng.
Một số trường hợp, phần máu không còn là chấm nhỏ mà lan rộng thành mảng lớn hoặc đi kèm những đốm màu xanh, đen, xám. Đây có thể là dấu hiệu trứng bị hỏng, nhiễm vi sinh vật hoặc bảo quản không đúng cách.
Ngoài ra, nếu vỏ trứng bị nứt từ lâu, có chất nhầy, mốc hoặc trứng đã để quá thời gian bảo quản, tốt nhất nên loại bỏ. Khi nghi ngờ chất lượng thực phẩm, việc tiếc một quả trứng có thể không đáng so với nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
3. Chấm đỏ có phải là trứng có phôi?
Đây là nhầm lẫn rất phổ biến. Chấm đỏ nhỏ và phôi trứng là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau. Chấm đỏ chỉ là điểm máu nhỏ, trong khi phôi thường có hình dạng rõ hơn, kèm các mạch máu tỏa ra như mạng nhện nếu trứng đã bắt đầu phát triển.
Để phôi hình thành, trứng phải được thụ tinh và được ấp trong điều kiện nhiệt độ phù hợp trong một khoảng thời gian nhất định. Trứng bảo quản, vận chuyển và bày bán thông thường gần như không có điều kiện để phát triển theo cách này.
Vì vậy, chỉ nhìn thấy một chấm đỏ không thể kết luận đó là trứng có con hay trứng đã "có phôi". Việc hiểu đúng sẽ giúp tránh lãng phí thực phẩm không cần thiết.
4. Cách kiểm tra trứng trước khi chế biến
Ngoài việc quan sát chấm đỏ, bạn nên kiểm tra mùi của trứng ngay sau khi đập. Trứng tươi gần như không có mùi, lòng trắng trong, đặc vừa phải và lòng đỏ căng, nổi cao. Đây là những dấu hiệu cho thấy chất lượng còn tốt.
Nếu chưa đập trứng, có thể thử bằng cách thả vào cốc nước. Trứng tươi thường chìm và nằm ngang dưới đáy. Trứng để lâu sẽ dựng đứng hoặc nổi lên do lượng khí bên trong tăng dần theo thời gian.
Quan trọng hơn cả là bảo quản đúng cách. Trứng nên được giữ trong ngăn mát tủ lạnh, hạn chế rửa trước khi cất vì lớp màng tự nhiên trên vỏ giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập. Chỉ nên rửa ngay trước khi sử dụng để đảm bảo chất lượng.
5. Ăn trứng thế nào để vừa an toàn vừa giữ dinh dưỡng?
Dù trứng có hay không có chấm đỏ, việc nấu chín vẫn là yếu tố quan trọng giúp giảm nguy cơ từ vi khuẩn có thể tồn tại trong thực phẩm. Đặc biệt với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch yếu, nên hạn chế ăn trứng sống hoặc lòng đào nếu không đảm bảo nguồn gốc.
Khi chế biến, hãy ưu tiên sử dụng trứng còn mới, có nguồn gốc rõ ràng và không có dấu hiệu nứt vỡ. Không nên dùng trứng đã đập ra nhưng để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì vi khuẩn có thể phát triển nhanh.
Một quả trứng có chấm đỏ nhỏ không phải là lý do để bỏ ngay. Điều quan trọng là đánh giá tổng thể chất lượng của trứng. Chỉ khi xuất hiện mùi hôi, đổi màu bất thường hoặc có dấu hiệu hư hỏng rõ rệt, bạn mới nên loại bỏ để đảm bảo an toàn.
