Những ai từng ăn trứng gà đều biết rõ, trứng gà có màu săc khác nhau, trong đó trắng và nâu là hai màu phổ biến của thực phẩm này. Nhiều người quan tâm hai loại này thì loại nào giàu dinh dưỡng và bổ hơn.
Trứng gà vỏ trắng và vỏ nâu, loại nào tốt hơn?
Theo USDA, mức dinh dưỡng của trứng trắng và trứng nâu gần như tương đương nhau. Điều ảnh hưởng đến dinh dưỡng của chúng là kích thước của trứng. Trứng cỡ đại chứa 90 calo và 8 g protein, trong khi trứng cỡ trung bình chứa 60 calo và 6g protein.
Yếu tố quyết định khi mua trứng không nên là màu sắc mà là chế độ ăn của gà, chẳng hạn như hữu cơ, giàu omega-3, điều kiện nuôi, chẳng hạn như nuôi thả tự nhiên, và chứng nhận như hạng AA, A hoặc B.
Sự khác biệt giữa trứng trắng và nâu là gì?
Theo Alison Kane, một chuyên gia dinh dưỡng và quản lý chương trình chăm sóc sức khỏe tại Mass General Brigham, lý do chính khiến trứng có nhiều màu sắc khác nhau, chẳng hạn nâu, trắng, kem hoặc lốm đốm, là do giống gà mái đẻ trứng.
Dưới đây là một số yếu tố phân biệt hai loại trứng này:
Màu vỏ
Như Kane đã nói, màu sắc của vỏ trứng khác nhau tùy thuộc vào giống gà mái. Ví dụ, gà Leghorn đẻ trứng trắng, trong khi gà Rhode Island Red đẻ trứng nâu.
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của cả hai loại trứng là như nhau, chỉ khác nhau nếu bạn chọn trứng giàu omega-3, trong đó thức ăn của gà được tăng cường để tăng lượng omega-3 trong trứng.
Vị
Hương vị của quả trứng sẽ phụ thuộc vào thức ăn của gà. Những quả có lòng đỏ màu cam thường vị sẽ đậm đà và thơm ngơn quả có lòng đỏ màu vàng nhạt.
Giá thành
Nhiều người tin rằng chỉ vì trứng nâu đắt hơn nên chúng tốt hơn, tuy nhiên điều này chưa hẳn đúng. Thực tế, giá thành cao của chúng xuất phát từ việc gà mái đẻ trứng nâu, trứng to hơn và ăn nhiều thức ăn hơn.
Cách chọn trứng gà tươi, ngon
Quan sát vỏ trứng: Vỏ trứng tươi thường hơi sần, có lớp phấn mỏng tự nhiên và không quá bóng; nếu vỏ nhẵn, sáng bóng bất thường có thể là trứng đã để lâu hoặc bị xử lý.
Cầm thử độ nặng: Trứng mới sẽ cầm chắc tay và nặng hơn so với kích thước; trứng cũ do mất nước nên nhẹ và cảm giác rỗng hơn.
Lắc nhẹ quả trứng: Khi lắc không nghe tiếng động là trứng còn tươi; nếu có tiếng óc ách bên trong thì lòng trắng đã loãng, chứng tỏ trứng để lâu.
Thử với nước: Thả trứng vào bát nước, trứng tươi sẽ chìm và nằm ngang dưới đáy; nếu trứng dựng đứng hoặc nổi lên là dấu hiệu trứng đã cũ, không nên dùng.
Soi trứng (nếu có thể): Trứng tươi có lòng đỏ nằm gọn ở giữa, khoảng trống nhỏ; trứng cũ có buồng khí lớn, lòng đỏ dễ lệch.
Quan sát khi đập ra: Lòng đỏ tròn, căng, lòng trắng đặc và bám quanh là trứng tươi; nếu lòng đỏ dẹt, dễ vỡ, lòng trắng loãng là trứng đã để lâu.
