Phần thịt bò nào dùng để xào là ngon nhất?
Mỗi phần thịt bò sẽ thích hợp với một vài cách chế biến khác nhau. Chọn đúng phần thịt giúp món ăn ngon hơn.
Đối với thịt bò xào, bạn nên chọn thịt thăn hoặc thịt bắp. Phần này có thớ mềm, ít gân, rất phù hợp với các món xào, cần ít thời gian nấu chín. Phần thịt gân hoặc ba chỉ thường cứng, xào dễ bị dai.
Với món xào, thịt cần được thái dọc thớ để phá vỡ cấu trúc cơ, giúp thịt mềm hơn. Thái dọc thớ sẽ làm thịt bị khô, dai và khó nhai hơn.
Cách ướp thịt bò
Thay vì chỉ ướp thịt bò với muối, bạn cần một số nguyên liệu, gia vị khác để thịt đậm đà, mềm mọng hơn.
Bạn nên ướp thịt cùng lòng trắng trứng để tạo lớp màng bảo bên ngoài, giúp giữ nước, làm miếng thịt mềm, không bị khô dai. Lòng đỏ trứng sẽ làm thịt bị tanh, không đạt được hiệu quả như mong muốn.
Ngoài ra, có thể ướp thịt với một chút bột bắp hoặc bột năng. Phần bột này giúp giữ nước cho miếng thịt bò, để thịt không bị khô khi nấu chín. Ngoài ra, cần thêm một chút dầu ăn để thịt mềm hơn khi xào.
Nói chung, bạn cần ướp thịt theo các bước sau: Cho thịt đã thái miếng mỏng vào bát, thêm dầu hào, hạt tiêu, gừng, tỏi, hạt nêm/nước tương/nước mắm. Thêm lòng trắng trứng (tùy lượng thịt mà thêm lượng lòng trắng trứng phù hợp nhưng không cần dùng nhiều). Thêm 2 thìa bột bắp và 1 thìa dầu ăn. Trộn đều cho các gia vị bám đều miếng thịt. Ướp thịt trong khoảng 15-20 phút để thịt ngấm đều gia vị, khi xào chín sẽ đậm đà và mềm hơn.
Nếu mua phải thịt bò già hoặc phần thịt bò có nhiều gân bị dai, bạn có thể ướp thịt cùng một chút nước ép dứa/thơm. Dứa có chứa enzyme bromelain có tác dụng phân hủy protein rất mạnh. Tuy nhiên, nếu thêm dứa, bạn không được ướp thịt quá lâu để tránh thịt bị mủn khi xào.
Xào thịt bò
Khi xào thịt bò, điều quan trọng là phải để lửa lớn, xào nhanh giúp thịt chín tới, giữ được độ mềm. Xào càng lâu thịt sẽ càng dai.
Việc xào thịt với lửa lớn và đảo nhanh tay chính là bí quyết quan trọng để thịt bò xào không bị khô dai. Nếu xào thịt bò cùng các loại rau củ, bạn nên xào riêng các nguyên liệu cho chín tới và để riêng rồi mới đổ tất cả vào chảo, đảo nhanh tay, nêm nếm lại gia vị cho vừa là có thể tắt bếp ngay. Xào thịt với lửa nhỏ, thời gian xào lâu sẽ khiến miếng thịt ra nước, bị khô cứng và dai hơn, ăn không ngon.
