Trong nhiều gian bếp, việc đưa miếng thịt ra bồn rửa rồi xả nước thật mạnh để “rửa cho sạch” gần như là phản xạ tự nhiên. Không ít người tin rằng nước chảy càng mạnh thì thịt càng sạch, càng an toàn.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu về an toàn thực phẩm lại chỉ ra điều ngược lại: rửa thịt dưới vòi nước mạnh không làm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, thậm chí còn khiến vi khuẩn lan rộng khắp khu vực bếp. Đây là lý do vì sao thói quen quen thuộc này đang được khuyến cáo nên thay đổi.
1. Nước mạnh làm vi khuẩn bắn ra khắp bồn rửa
Bề mặt thịt sống có thể chứa nhiều loại vi khuẩn như Salmonella hoặc Campylobacter. Khi dòng nước chảy mạnh đập trực tiếp vào miếng thịt, lực va chạm sẽ làm các giọt nước li ti văng ra xung quanh.
Những giọt nước nhỏ này có thể mang theo vi khuẩn và bắn xa tới vài chục centimet. Chúng dễ dàng dính vào thành bồn rửa, mặt bàn bếp, dụng cụ nấu ăn hoặc thực phẩm đặt gần đó.
Điều đáng nói là mắt thường gần như không thể nhìn thấy quá trình này. Người nội trợ chỉ thấy nước bắn tung tóe, nhưng không nhận ra rằng vi khuẩn cũng đang âm thầm lan ra nhiều vị trí trong gian bếp.
2. Tăng nguy cơ nhiễm chéo thực phẩm
Một trong những nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm là nhiễm chéo. Khi vi khuẩn từ thịt sống bám sang rau, trái cây hoặc đồ ăn đã chín, nguy cơ mất an toàn thực phẩm tăng lên rõ rệt.
Rửa thịt dưới vòi nước mạnh khiến các giọt nước mang vi khuẩn dễ bám vào thớt, dao, khăn lau hoặc thực phẩm đặt gần khu vực bồn rửa. Chỉ cần một bề mặt không được vệ sinh kỹ, vi khuẩn có thể tiếp tục lây lan.
Điều này đặc biệt nguy hiểm trong các gian bếp nhỏ, nơi khoảng cách giữa khu vực sơ chế thịt và các thực phẩm khác khá gần. Một thói quen tưởng chừng vô hại có thể vô tình làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho cả bữa ăn.
3. Rửa mạnh không làm thịt sạch vi khuẩn
Nhiều người tin rằng xả nước thật mạnh sẽ “rửa trôi” vi khuẩn trên bề mặt thịt. Trên thực tế, điều này hầu như không xảy ra.
Vi khuẩn có thể bám chặt vào các thớ thịt và bề mặt protein. Dòng nước thông thường, dù mạnh đến đâu, cũng khó có thể loại bỏ hoàn toàn chúng.
Cách hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn vẫn là nấu chín ở nhiệt độ đủ cao. Quá trình nấu ăn mới là bước quyết định giúp thực phẩm trở nên an toàn, chứ không phải việc rửa thịt dưới vòi nước.
4. Làm bẩn khu vực bồn rửa nhanh hơn
Bồn rửa là nơi thường xuyên tiếp xúc với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Khi rửa thịt bằng dòng nước mạnh, khu vực này có thể nhanh chóng trở thành điểm tích tụ vi khuẩn.
Nước bắn lên thành bồn, vòi nước và mặt bàn xung quanh. Nếu không được lau rửa ngay sau đó, các vi khuẩn có thể tồn tại trong thời gian dài trên bề mặt ẩm.
Điều này khiến bồn rửa trở thành nguồn lây nhiễm tiềm ẩn. Mỗi lần rửa rau, rửa bát hoặc sơ chế thực phẩm khác, nguy cơ vi khuẩn quay trở lại thực phẩm lại tăng thêm.
5. Có thể khiến thịt mất chất và kém ngon
Ngoài vấn đề vệ sinh, rửa thịt dưới vòi nước mạnh còn có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Dòng nước mạnh có thể làm trôi một phần dịch thịt tự nhiên trên bề mặt.
Lớp dịch này chứa các hợp chất giúp thịt giữ được độ ngọt và hương vị. Khi bị rửa trôi quá nhiều, miếng thịt có thể trở nên nhạt và khô hơn khi chế biến.
Một số đầu bếp vì vậy thường chỉ xử lý thịt bằng cách thấm khô bằng giấy sạch hoặc sơ chế nhẹ nhàng, thay vì xả nước mạnh trực tiếp lên bề mặt.
Thói quen rửa thịt dưới vòi nước mạnh tưởng như giúp thực phẩm sạch hơn, nhưng thực tế lại có thể khiến vi khuẩn lan rộng khắp gian bếp. Điều này làm tăng nguy cơ nhiễm chéo và khiến khu vực bồn rửa trở thành nguồn lây nhiễm tiềm ẩn.
Các chuyên gia an toàn thực phẩm thường khuyến nghị hạn chế rửa thịt dưới dòng nước mạnh. Việc giữ khu vực bếp sạch sẽ và nấu chín thực phẩm đúng cách mới là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo bữa ăn an toàn.
