Có một mẹo pha cà phê nghe khá lạ nhưng lại được nhiều người áp dụng: cho một chút muối vào cà phê. Không phải để biến cà phê thành món mặn, mà bởi lượng muối rất nhỏ có thể làm thay đổi cảm nhận vị giác, giúp ly cà phê bớt đắng và dễ uống hơn.
Vậy vì sao chỉ một nhúm muối lại có tác dụng như vậy?
Muối có thể giúp giảm cảm giác đắng
Khi uống cà phê, đặc biệt là những loại rang đậm hoặc pha quá đậm, vị đắng có thể lấn át các hương vị khác. Một lượng muối rất nhỏ có thể làm giảm cảm nhận vị đắng trên đầu lưỡi, nhờ đó ly cà phê trở nên cân bằng hơn.
Điều này không có nghĩa muối loại bỏ hoàn toàn vị đắng của cà phê. Nó chỉ giúp vị đắng bớt nổi bật, khiến người uống cảm nhận rõ hơn những tầng vị khác như vị rang, vị caramel hoặc chút ngọt tự nhiên.
Đây cũng là lý do một số người áp dụng mẹo này khi gặp loại cà phê có vị hơi gắt hoặc hậu vị quá đắng. Thay vì cho thêm đường, họ thử dùng một lượng muối cực nhỏ để điều chỉnh vị.
Cà phê có thể trở nên đậm đà và tròn vị hơn
Một ly cà phê ngon không chỉ cần vị đắng. Sự cân bằng giữa đắng, chua, ngọt và hương thơm mới quyết định cảm giác dễ uống.
Khi thêm một lượng muối rất nhỏ, cảm giác đắng được tiết chế có thể khiến các hương vị khác trở nên rõ ràng hơn. Người uống vì thế có thể cảm thấy cà phê đậm đà, mềm vị và ít gắt hơn dù thực tế không hề cho thêm đường hay sữa.
Đặc biệt với cà phê pha phin, nếu bột cà phê có vị đắng mạnh, mẹo này có thể đáng thử. Tuy nhiên, hiệu quả còn phụ thuộc vào loại cà phê, mức rang, cách pha và khẩu vị của từng người.
Không nên cho nhiều muối vì dễ phản tác dụng
Điểm quan trọng nhất của mẹo này là chỉ dùng một lượng rất nhỏ. Nếu cho quá tay, vị mặn sẽ nhanh chóng lấn át hương cà phê, khiến ly cà phê trở nên khó uống.
Với một tách cà phê thông thường, chỉ cần một nhúm rất nhỏ, thậm chí lượng muối bám nhẹ trên đầu ngón tay là đã đủ để thử nghiệm. Không nên coi muối như một loại gia vị cần nêm theo cảm giác giống khi nấu ăn.
Nếu lần đầu thử, tốt nhất hãy pha cà phê như bình thường rồi cho một chút muối, khuấy đều và nếm lại. Nếu thấy vị cà phê dịu hơn mà không xuất hiện vị mặn, đó thường là mức phù hợp với khẩu vị của bạn.
Mẹo này không biến cà phê kém chất lượng thành cà phê ngon
Có một điều cần phân biệt rõ: muối chỉ hỗ trợ điều chỉnh cảm nhận vị giác, chứ không thể thay thế chất lượng của hạt cà phê hay kỹ thuật pha.
Nếu cà phê đã cũ, bị cháy khét, có mùi lạ hoặc pha sai tỷ lệ khiến vị quá đắng, thêm muối cũng không thể giải quyết hoàn toàn vấn đề. Trong trường hợp này, nên kiểm tra lại chất lượng cà phê, lượng bột sử dụng, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất.
Một ly cà phê ngon ngay từ đầu vẫn là lựa chọn tốt hơn việc cố gắng dùng gia vị để che đi khuyết điểm.
Có thể thử với cà phê đen không đường
Mẹo cho muối thường dễ nhận thấy nhất khi uống cà phê đen, bởi lúc này vị cà phê không bị đường, sữa hoặc các nguyên liệu khác che lấp.
Bạn có thể pha một tách cà phê như bình thường, sau đó chia thành hai phần nhỏ. Một phần giữ nguyên, phần còn lại thêm một nhúm muối rất nhỏ. Nếm lần lượt hai phần sẽ dễ nhận ra sự khác biệt hơn.
Nếu thích vị cà phê nguyên bản, hãy bắt đầu với lượng muối thật ít. Có người thích cảm giác cà phê dịu hơn sau khi thêm muối, nhưng cũng có người không nhận thấy sự khác biệt hoặc đơn giản là không thích cách kết hợp này. Khẩu vị cá nhân vẫn là yếu tố quyết định.
Đừng nhầm mẹo này với việc uống nhiều muối
Một nhúm muối trong một tách cà phê không đồng nghĩa với việc nên tăng lượng muối trong chế độ ăn uống. Muối vẫn là nguồn natri và việc tiêu thụ quá nhiều natri không có lợi cho sức khỏe.
Vì vậy, nếu thử mẹo này, hãy coi đó đơn giản là một thủ thuật điều chỉnh hương vị chứ không phải một phương pháp chăm sóc sức khỏe.
Nếu bạn đang phải hạn chế natri theo khuyến nghị của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng, không nên tự ý bổ sung muối vào đồ uống chỉ vì muốn giảm vị đắng.
Cách thử đơn giản nhất tại nhà
Pha cà phê theo cách bạn thường uống. Sau khi cà phê hoàn thành, lấy một lượng muối cực nhỏ cho vào tách, khuấy đều rồi nếm thử.
Nếu cà phê vẫn giữ được hương thơm, vị đắng dịu xuống và không cảm nhận rõ vị mặn thì lượng muối đó có thể phù hợp. Nếu thấy mặn, hãy giảm lượng muối ở lần sau.
Một mẹo khác là cho muối trực tiếp vào phần cà phê trước khi pha. Tuy nhiên, với người mới thử, cho sau khi pha sẽ dễ kiểm soát lượng hơn và cũng dễ so sánh trước và sau khi thêm muối.
