Từ lâu, một số gia đình có thói quen cho một lượng rất nhỏ dầu ăn vào nồi trước khi nấu cơm. Nhìn qua tưởng chỉ là mẹo truyền miệng, nhưng cách làm này có thể tạo ra một số thay đổi khá rõ ở hạt cơm.
Giúp hạt cơm tơi hơn
Khi nấu, tinh bột trong gạo hồ hóa và khiến các hạt cơm có xu hướng kết dính với nhau. Với những loại gạo nhiều tinh bột hoặc khi cơm được nấu hơi nhão, tình trạng này càng dễ nhận thấy.
Một lượng nhỏ dầu ăn có thể tạo lớp màng mỏng trên bề mặt hạt cơm, từ đó làm giảm cảm giác các hạt bám dính quá nhiều vào nhau. Khi xới, cơm thường có độ tơi và rời hạt hơn.
Tuy nhiên, đây không phải cách biến mọi loại gạo thành cơm tơi. Lượng nước, loại gạo và thời gian nấu vẫn là những yếu tố quyết định chính. Nếu cho quá nhiều dầu, cơm có thể bị nặng vị và không còn tự nhiên.
Hạn chế cơm dính vào thành nồi
Một lý do khác khiến mẹo này được nhiều người áp dụng là khả năng hạn chế hiện tượng cơm bám thành hoặc đáy nồi trong một số trường hợp. Lớp dầu rất mỏng có thể làm giảm sự tiếp xúc trực tiếp giữa cơm và bề mặt nồi.
Điều này đặc biệt dễ nhận thấy khi cơm được giữ ấm trong thời gian dài. Phần cơm sát thành nồi thường dễ khô, cứng và bám lại thành từng mảng. Một chút dầu có thể giúp bề mặt cơm ít bị dính hơn.
Dù vậy, không nên hiểu rằng cứ thêm dầu là sẽ chống cháy đáy nồi. Nếu nấu sai tỷ lệ nước, để cơm quá lâu hoặc nồi có vấn đề, dầu ăn không thể khắc phục hoàn toàn.
Có thể làm cơm bóng và mềm hơn về cảm giác
Khi dùng một lượng dầu rất nhỏ, hạt cơm sau khi chín có thể trông bóng hơn. Bề mặt hạt cơm cũng có cảm giác trơn và tơi hơn khi xới.
Đây là lý do mẹo này đôi khi được áp dụng khi nấu một số món cơm cần hạt rời, chẳng hạn cơm dùng để rang hoặc các món cần giữ hạt cơm không quá dính. Tuy nhiên, hiệu quả còn phụ thuộc vào loại gạo và cách nấu.
Nếu mục đích là cơm trắng ăn hằng ngày, không nhất thiết phải cho dầu. Gạo ngon, vo đúng cách và dùng lượng nước phù hợp thường quan trọng hơn nhiều so với việc thêm dầu.
Có thể dùng khi nấu cơm để rang
Với cơm rang, yêu cầu quan trọng là hạt cơm tương đối khô, tơi và không vón thành từng mảng. Vì vậy, một số người cho một lượng rất nhỏ dầu ngay từ khi nấu cơm để hạt cơm có độ tách tốt hơn.
Cách này có thể giúp việc đảo cơm sau đó thuận lợi hơn. Khi cho vào chảo, các hạt cơm ít bị dính thành khối, dễ tiếp xúc với nhiệt và gia vị hơn.
Tuy nhiên, nếu muốn cơm rang ngon, cách để cơm nguội và giảm lượng nước trong hạt vẫn rất quan trọng. Nhiều người thường nấu cơm hơi khô, để nguội rồi mới rang thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào dầu.
Không nên cho quá nhiều dầu
Đây là điểm nhiều người dễ làm sai nhất. Mục đích của mẹo này chỉ là sử dụng một lượng rất nhỏ, chứ không phải biến nồi cơm thành món cơm trộn dầu.
Cho quá nhiều dầu vừa làm tăng năng lượng của khẩu phần, vừa khiến cơm có cảm giác bóng nhẫy, nặng miệng. Nếu gia đình đang kiểm soát lượng chất béo trong chế độ ăn, càng không nên hình thành thói quen cho dầu vào mọi nồi cơm.
Với nồi cơm gia đình thông thường, chỉ cần một lượng rất nhỏ nếu thực sự muốn thử mẹo này. Có thể bắt đầu bằng khoảng 1 thìa cà phê cho một nồi cơm rồi điều chỉnh theo loại gạo và khẩu vị, thay vì cho theo cảm tính.
Điều quan trọng vẫn là tỷ lệ nước và loại gạo
Dầu ăn chỉ đóng vai trò hỗ trợ. Nếu vo gạo quá kỹ, dùng quá nhiều nước hoặc chọn loại gạo vốn có độ dẻo cao, việc thêm dầu cũng khó tạo ra sự khác biệt lớn.
Muốn cơm ngon, trước hết cần chọn đúng tỷ lệ nước theo từng loại gạo. Gạo mới thường cần lượng nước khác gạo đã để lâu. Một số loại gạo thơm, gạo dẻo hoặc gạo hạt dài cũng cho kết quả rất khác nhau khi cùng một lượng nước.
Vì thế, nếu thấy cơm thường xuyên nhão, khô hoặc dính thành nồi, đừng vội tăng lượng dầu. Hãy kiểm tra lại loại gạo, lượng nước và thời gian giữ ấm trước.
