Nguyên liệu: Đậu phụ, muối, tinh bột và dầu ăn.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sau khi để đậu phụ ráo nước, cắt thành những miếng vừa ăn. Bí quyết quan trọng nằm ở bước luộc sơ: đun sôi nước, thêm một thìa muối, rồi cho đậu phụ vào luộc trong khoảng 2 phút trên lửa lớn. Tiếp theo, vớt đậu ra, xả nhanh qua nước lạnh, để ráo nước và áo nhẹ một lớp tinh bột mỏng lên bề mặt đậu.
Bước 1: Sau khi để đậu phụ ráo nước, cắt thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Khi dầu đã nóng, thêm một chút dầu lạnh vào chảo, sau đó vặn nhỏ lửa. Nhẹ nhàng xếp đậu phụ đã tẩm bột vào chiên. Trong quá trình chiên, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để tránh đậu bị dính. Khi một mặt đã vàng giòn, lật mặt còn lại và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt đều vàng ruộm, giòn đẹp mắt.
Mẹo nhỏ: Với cách làm này, bạn sẽ có món đậu phụ chiên vàng giòn, không bị dính chảo mà lại không tốn nhiều dầu.
Lưu ý quan trọng:
Kỹ thuật 1: Luộc sơ đậu phụ trong nước muối là bước then chốt giúp đậu săn chắc, hạn chế tối đa tình trạng vỡ nát trong quá trình chiên. Bên cạnh đó, lớp tinh bột mỏng bên ngoài đóng vai trò như một lớp áo bảo vệ, giúp đậu phụ giòn rụm mà không bị bong tróc.
Luộc sơ đậu phụ trong nước muối là bước then chốt giúp đậu săn chắc, hạn chế tối đa tình trạng vỡ nát trong quá trình chiên.
Kỹ thuật 2: Sự kết hợp giữa dầu nóng ban đầu và một chút dầu lạnh sau đó, cùng với việc chiên ở lửa nhỏ, sẽ tạo nên lớp vỏ ngoài vàng giòn hoàn hảo. Bên trong đậu phụ vẫn giữ được độ mềm mịn và béo ngậy.
