Khi sự “đẹp mắt” trở thành cái bẫy
Nhiều bà nội trợ có thói quen chọn đậu phụ bằng mắt thường. Miếng đậu trắng tinh, vuông vắn, bề mặt mịn màng thường được cho là sạch sẽ, tươi ngon. Nhưng sự thật lại không đơn giản như vậy.
Đậu phụ vốn làm từ hạt đậu nành có màu vàng nhạt, vì thế thành phẩm thường hơi ngả màu ngà. Nếu miếng đậu quá trắng, sáng bóng bất thường, rất có thể nó đã được “tắm” qua hóa chất để trông bắt mắt hơn. Đằng sau vẻ ngoài hoàn hảo ấy là nguy cơ mất chất dinh dưỡng, thậm chí tiềm ẩn tác hại cho sức khỏe nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể.
Một số tiểu thương chia sẻ rằng họ cũng chẳng dám đụng đến loại đậu trắng bệch như thế, dù có bán chạy ngoài chợ. Cái gì quá mức tự nhiên thường không hề an toàn – nguyên tắc ấy luôn đúng trong chuyện ăn uống.
Mùi lạ – dấu hiệu cảnh báo rõ ràng nhất
Đậu phụ ngon luôn có hương thơm dịu nhẹ của đậu nành. Khi cầm trên tay, bạn sẽ thấy mùi tươi mát, dễ chịu. Ngược lại, nếu xuất hiện mùi chua, mùi hắc như thuốc tẩy, hay mùi nồng khó chịu, thì tốt nhất đừng mang về.
Nguyên nhân có thể do đậu để lâu ngày, lên men tự nhiên và bắt đầu hỏng. Cũng không loại trừ khả năng người sản xuất đã ngâm đậu trong dung dịch bảo quản để kéo dài thời gian bày bán. Những hóa chất đó vốn không được phép dùng trong thực phẩm, nếu ăn phải nhiều lần có thể ảnh hưởng trực tiếp đến gan, thận và hệ tiêu hóa.
Điều đáng nói là nhiều người tiêu dùng vì tiếc rẻ hoặc nghĩ rằng “rửa qua, nấu kỹ là hết” nên vẫn sử dụng. Nhưng thực tế, một khi đậu đã có mùi lạ thì đồng nghĩa với việc chất lượng đã không còn nguyên vẹn, nấu thế nào cũng không thể an toàn như ban đầu.
Khi miếng đậu mất đi sự mịn màng vốn có
Một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất của đậu phụ tươi là sự mềm mịn, trơn mát. Chỉ cần chạm nhẹ, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi vừa phải. Thế nhưng, không ít lần chúng ta gặp phải những miếng đậu khô khốc, có lớp nhớt mỏng hoặc mềm nhũn đến mức gần như rã ra.
Đây chính là dấu hiệu cho thấy đậu đã để quá lâu hoặc bị nhiễm khuẩn. Ăn phải loại này không những không còn bổ dưỡng mà còn dễ dẫn đến rối loạn tiêu hóa, đau bụng, thậm chí tiêu chảy. Với trẻ nhỏ, người cao tuổi hay những ai có hệ miễn dịch yếu, hậu quả còn nặng nề hơn.
Một vài tiểu thương có kinh nghiệm thường khuyên khách hàng: đậu phụ ngon không cần phải “đẹp” một cách hoàn hảo, quan trọng nhất vẫn là cảm giác tươi mới khi sờ và ngửi. Những miếng đậu có bề mặt bất thường, dính nhớt hay khô sần đều nên tránh xa.
Bí quyết nhỏ để chọn được miếng đậu ngon
Thực ra, chọn đậu phụ sạch không quá khó. Chỉ cần quan sát và cảm nhận một chút, bạn đã có thể phân biệt được đâu là loại an toàn.
Đầu tiên, hãy nhìn vào màu sắc: miếng đậu ngà nhẹ, không quá trắng, thường là loại tự nhiên. Kế đến là mùi hương: mùi thơm nhè nhẹ của đậu nành chính là “dấu hiệu vàng”. Cuối cùng, hãy thử chạm nhẹ: đậu phải có cảm giác trơn mịn, không nhớt, không khô, không rã nát.
Ngoài ra, một kinh nghiệm khác được nhiều bà nội trợ truyền tai nhau là nên chọn mua ở những sạp quen, nơi có lượng khách ổn định và quay vòng hàng nhanh. Bởi lẽ, đậu phụ vốn dễ hỏng, nếu được bán chạy hàng ngày thì khả năng cao luôn có hàng mới, hạn chế tình trạng cũ, tồn.
Vì sức khỏe gia đình, đừng chủ quan
Một miếng đậu phụ có giá chỉ vài nghìn đồng, nhưng nếu chọn nhầm loại kém chất lượng thì hậu quả lại không hề nhỏ. Ngộ độc thực phẩm, đau bụng, thậm chí nguy cơ lâu dài cho gan, thận – tất cả đều bắt nguồn từ sự chủ quan khi đi chợ.
Đậu phụ vốn dĩ là món ăn bổ dưỡng, lành tính. Nhưng để nó thực sự mang lại lợi ích, người nội trợ cần tinh ý hơn một chút trong khâu lựa chọn. Hãy nhớ rằng, sức khỏe của cả gia đình luôn nằm trong đôi mắt và đôi tay của người chọn thực phẩm mỗi ngày.
