1. Mỡ heo – Từng bị chê béo, giờ hóa ra là thần dược
Bạn đã từng nghe câu: “Ăn mỡ heo dễ tăng cân, tắc nghẽn mạch máu” chưa?
Thế nhưng dân gian lại có câu: “Một thìa mỡ heo hơn mười thang thuốc”. Vậy đâu mới là sự thật?
Mỡ heo là loại nguyên liệu từng được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon đặc trưng. Về thành phần dinh dưỡng, mỡ heo chứa cả chất béo bão hòa và không bão hòa, có tác dụng bổ khí, nhuận táo, giải độc – những điều mà dầu thực vật không thể sánh bằng.
Đặc biệt, mỡ heo chứa hàm lượng vitamin D cao gấp đôi dầu ô liu – giúp hấp thụ canxi tốt hơn. Ngoài ra, chất béo không bão hòa đơn trong mỡ heo cũng rất có lợi cho tim mạch – giống như trong dầu ô liu, nhưng ít bị oxy hóa hơn khi nấu ở nhiệt độ cao.
Điều quan trọng là mỡ heo rất thơm! Dù chỉ một thìa nhỏ cũng có thể khiến món rau xào hay tô mì trở nên thơm lừng hấp dẫn.
Dĩ nhiên, không nên ăn mỡ heo quá thường xuyên. Hãy dùng xen kẽ với dầu thực vật, ăn điều độ thì vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe.
2. Nội tạng động vật – Không chỉ là “cholesterol cao” như lời đồn
Nhiều người nghĩ: “Nội tạng chứa nhiều cholesterol, ăn vào không tốt cho tim mạch.”
Nhưng sự thật là nội tạng là kho tàng dinh dưỡng với mật độ dinh dưỡng rất cao.
Chẳng hạn như gan lợn, gan gà chứa hàm lượng vitamin A vượt trội, giúp bảo vệ mắt, giảm khô mắt – rất thích hợp với những ai thường xuyên dùng điện thoại, máy tính.
Ngoài ra, sắt trong gan là sắt dạng heme (huyết sắc tố) – cơ thể hấp thụ dễ hơn so với sắt từ thực vật. Với người bị thiếu máu do thiếu sắt, ăn nội tạng hiệu quả hơn dùng thực phẩm chức năng.
Tất nhiên, cholesterol và purin trong nội tạng cao, ăn quá nhiều sẽ gây gánh nặng chuyển hóa. Nhưng thi thoảng ăn một ít thì vừa ngon miệng, vừa không đáng lo.
3. Bột ngọt – Oan ức vì bị gán là “độc hại”
Nhiều người từng nghe nói: “Bột ngọt là hóa chất độc, ăn vào hại não.” Nhưng sự thật là gì?
Thành phần chính của bột ngọt là glutamate – một loại axit amin cần thiết cho cơ thể. Nó được sản xuất từ quá trình lên men vi sinh trên nền nguyên liệu như lúa mì, ngô…
Theo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm tại Trung Quốc, bột ngọt là phụ gia được phép sử dụng như muối, nước mắm hay đường.
Sau khi vào cơ thể, bột ngọt sẽ phân giải thành glutamate – tham gia vào nhiều hoạt động sinh lý, tốt cho hệ thần kinh và não bộ.
Vấn đề chỉ là: Dùng quá nhiều thì sẽ phản tác dụng, còn dùng hợp lý thì hoàn toàn an toàn và có lợi.
4. Lòng đỏ trứng – Đừng vội vứt bỏ, vì bạn đang bỏ phí cả kho dinh dưỡng
Nhiều người chỉ ăn lòng trắng trứng vì sợ lòng đỏ chứa nhiều cholesterol, nhưng thực tế thì sao?
Lòng đỏ trứng giàu protein, chứa nhiều lecithin – có tác dụng điều hòa mỡ máu, hỗ trợ hoạt động não bộ, chống lão hóa.
Hơn nữa, cholesterol trong trứng không trực tiếp ảnh hưởng đến cholesterol máu như nhiều người vẫn nghĩ. Người khỏe mạnh có thể ăn 1–2 quả trứng mỗi ngày mà không gây hại, ngược lại còn tốt cho sức khỏe.
Lần sau ăn trứng, nhớ đừng bỏ phí lòng đỏ nữa nhé!
5. Đậu phụ thối – “mùi khó chịu” nhưng là món bổ dưỡng bất ngờ
Nhiều người nghĩ đậu phụ thối là không vệ sinh, dùng đậu hỏng để làm. Nhưng sự thật không phải vậy.
Đậu phụ thối được sản xuất từ đậu nành chọn lọc, lên men một cách có kiểm soát. Sau đó đem ướp nước mắm, phơi nắng hoặc chiên giòn để tạo thành món ăn độc đáo.
Trong quá trình lên men, đậu phụ thối sản sinh lợi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cân bằng vi sinh đường ruột.
Ngoài ra, protein trong đậu phụ sau khi lên men còn dễ hấp thu hơn, giàu vitamin nhóm B – rất tốt cho cơ thể.
Dĩ nhiên, bạn nên mua từ nguồn uy tín, tránh sản phẩm không rõ nguồn gốc. Ăn vừa phải là có thể vừa ngon, vừa lành.
