Đậu phụ rán là món ăn quen thuộc, dễ làm và phù hợp với mọi gia đình. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng đậu bị vỡ nát, dính chảo, hoặc không giòn dù đã chiên kỹ. Bí quyết nằm ở hai thao tác nhỏ trước khi đưa đậu vào chảo – bước chuẩn bị tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định độ ngon của món ăn.
Vì sao đậu phụ thường dễ bị nát khi rán?
Đậu phụ mềm, chứa nhiều nước, nếu không được xử lý kỹ trước khi chiên sẽ dễ bị nát vụn, dính chảo hoặc rục ra khi lật. Ngoài ra, nếu dầu chưa đủ nóng hoặc chảo chưa chống dính tốt, việc rán đậu càng dễ thất bại.
Để có đĩa đậu phụ rán vàng đều, giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, bạn chỉ cần thực hiện thêm 2 bước đơn giản dưới đây trước khi cho đậu vào chảo.
Bước 1: Thấm khô đậu phụ thật kỹ
Ngay khi mua về, bạn nên:
- Rửa nhẹ đậu phụ để loại bỏ bụi bẩn bám ngoài.
- Dùng khăn giấy sạch hoặc vải mỏng, nhẹ nhàng ép để thấm khô nước trên bề mặt đậu.
- Sau đó mới cắt miếng vừa ăn.
Lý do: Đậu càng khô, khi rán sẽ càng giòn, không bị bắn dầu, ít bám chảo và dễ định hình. Ngoài ra, phần nước thừa trong đậu nếu không thấm khô sẽ khiến đậu hấp hơi khi chiên, dẫn tới bị bở và không giòn.
Bước 2: Rắc muối vào chảo trước khi chiên
Sau khi đổ dầu ăn vào chảo, bạn hãy:
- Rắc một nhúm muối hạt nhỏ (khoảng ½ thìa cà phê) vào dầu.
- Đợi dầu nóng già mới cho đậu vào rán.
Hoặc cách khác:
- Làm nóng chảo không dầu, cho muối hạt vào rang sơ để khử bề mặt chảo.
- Sau đó đổ bỏ muối, thêm dầu vào và rán như bình thường.
Lợi ích:
- Giúp chống dính, đậu không bị nát khi lật.
- Muối còn giúp giảm độc tố phát sinh từ dầu khi đun ở nhiệt độ cao.
- Đồng thời giúp đậu có vị đậm nhẹ, không nhạt nhẽo.
Một số mẹo nhỏ khác để rán đậu phụ giòn đẹp
- Dầu phải đủ nhiều và nóng già
- Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 170 – 180°C.
- Khi thấy mặt dầu hơi sôi lăn tăn, thả đậu vào sẽ ít bị dính và nhanh vàng hơn.
- Không nên lật đậu quá sớm
- Hãy để mặt dưới đậu “định hình” rồi mới trở mặt. Lật nhiều lần dễ làm đậu vỡ.
- Rán lửa nhỏ đều tay
- Lửa lớn dễ làm lớp vỏ cháy khét mà bên trong vẫn chưa khô ráo.
- Không dùng chảo cũ bị trầy xước
- Nên dùng chảo chống dính hoặc chảo gang được tôi kỹ.
Hướng dẫn rán đậu giòn chuẩn đầu bếp
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 2–3 miếng loại chắc
- Muối: ½ thìa cà phê
- Dầu ăn: đủ để chiên ngập 1/3 miếng đậu
Cách làm:
Chuẩn bị đậu:
- Rửa sạch, thấm khô kỹ bằng khăn giấy.
- Cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 1 – 1.5 cm.
Chuẩn bị chảo:
- Làm nóng dầu, rắc muối vào trước khi rán.
- Khi dầu nóng già, cho đậu vào từ từ, tránh thả mạnh tay.
Rán đậu:
- Để yên khoảng 1 – 2 phút mỗi mặt rồi mới lật.
- Rán đến khi hai mặt vàng đều, vớt ra để ráo dầu hoặc đặt lên giấy thấm.
Thưởng thức và bảo quản
Ăn nóng ngay sau khi rán là ngon nhất.
Có thể chấm nước mắm tỏi ớt, tương bần, hoặc dùng làm nguyên liệu chế biến các món như: đậu sốt cà chua, đậu rim mắm, đậu xào rau củ…
Nếu muốn dự trữ, bạn có thể rán sơ lần đầu, để nguội rồi cất ngăn mát. Khi cần ăn, chỉ cần rán lại lần 2 là sẽ giòn ngon như mới.
Rán đậu phụ tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không làm đúng kỹ thuật, món ăn sẽ mất điểm ngay từ bước đầu. Chỉ cần nhớ thấm khô đậu và rắc muối vào chảo, bạn đã nắm được bí quyết vàng để có đĩa đậu rán giòn tan, nguyên miếng, hấp dẫn không kém gì ngoài hàng.
