Thế nhưng, đây là một sai lầm vô cùng nguy hiểm.
Theo hai chuyên gia an toàn thực phẩm Melissa Vaccaro và Ashley C. Miller từ Hiệp hội Sức khỏe Môi trường Quốc gia Mỹ (NEHA), nhiệt độ lạnh chỉ làm chậm sự sinh sôi của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn. Nếu để quá 48 giờ, một số thực phẩm sẽ biến thành "ổ vi khuẩn", thậm chí tự sản sinh độc tố mà việc hâm nóng ở nhiệt độ cao cũng không thể phá hủy.
Dưới đây là 4 nhóm thực phẩm bạn chỉ nên dùng trong vòng 2 ngày sau khi cất tủ lạnh:
1. Cơm nguội và các loại mì đã nấu
Đây là món ăn xuất hiện trong tủ lạnh của hầu hết mọi gia đình. Tuy nhiên, trong cơm và mì có thể chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus – loại vi khuẩn sống sót qua cả quá trình nấu nướng.
Khi để trong tủ lạnh quá lâu hoặc làm nguội không đúng cách, bào tử này sẽ phát triển, sinh ra độc tố gây nôn mửa, tiêu chảy cấp. Việc hấp lại hay quay lò vi sóng hoàn toàn không thể làm mất đi độc tố này.
2. Thịt và hải sản nấu chưa chín hoàn toàn
Những món như bít tết tái, hamburger bò chín vừa hay cá áp chảo tái rất dễ chứa vi khuẩn E. coli, Listeria và Salmonella. Vì chưa được nấu ở nhiệt độ đủ cao để diệt khuẩn hoàn toàn, nếu cất tủ lạnh quá 2 ngày, vi khuẩn sẽ bùng phát mạnh mẽ, biến món ăn thành mối họa cho đường tiêu hóa.
3. Salad rau trộn
Các loại rau sống sau khi cắt gọt sẽ giải phóng nước và chất dinh dưỡng – tạo ra môi trường ẩm ướt hoàn hảo cho vi khuẩn và norovirus nhân bản. Salad để tủ lạnh càng lâu càng nhanh nhũn, mất chất và nguy cơ gây ngộ độc càng cao.
4. Súp, cháo và các loại nước sốt
Do được nấu với số lượng lớn và đặc sánh, phần giữa của nồi súp hoặc hộp sốt hạ nhiệt rất chậm. Điều này khiến thực phẩm rơi vào "vùng nhiệt độ nguy hiểm" trong thời gian dài trước khi thực sự lạnh. Đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn sinh độc tố chịu nhiệt.
Mẹo nhỏ: Muốn cất súp hay cháo vào tủ lạnh, hãy chia nhỏ ra các hộp nông để thực phẩm nguội thật nhanh.
6 quy tắc "vàng" giúp bảo quản thức ăn thừa an toàn
Để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, các chuyên gia khuyến nghị bạn nên thuộc lòng những nguyên tắc sau:
-
Giữ nhiệt độ chuẩn: Luôn duy trì nhiệt độ tủ lạnh dưới 4°C.
-
Đóng hộp kín: Cho thức ăn thừa vào hộp có nắp đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm cẩn thận.
-
Tách biệt sống - chín: Không để thức ăn đã nấu chín gần thịt, cá tươi sống.
-
Rã đông đúng cách: Rã đông thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh, không để tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
-
Làm sạch định kỳ: Vệ sinh toàn bộ tủ lạnh ít nhất 6 tháng/lần.
-
Mạnh tay loại bỏ: Đồ ăn đã để quá 2–3 ngày nên bỏ đi, không nên tiếc rẻ.
