Các loại hạt, rau củ khi gặp điều kiện thích hợp sẽ rất dễ mọc mầm. Nhiều người lo lắng thực phẩm mọc mầm có thể gây hại cho sức khỏe nên nhanh chóng vứt bỏ. Tuy nhiên, có những thứ mọc mầm không hề độc mà giá trị dinh dưỡng còn tăng lên.
Tỏi
Tỏi là loại gia vị quen thuộc thường được các gia đình dự trữ sẵn trong bếp để tiện sử dụng. Tuy nhiên, tỏi rất dễ mọc mầm. Khi thấy tỏi mọc mầm, nhiều người liền nghĩ tới việc đem chúng vứt bỏ. Trên thực tế, tỏi mọc mầm không độc mà giá trị dinh dưỡng còn tăng lên.
Nghiên cứu chỉ ra rằng khi mọc mầm, hoạt tính chống oxy hóa của tỏi tăng lên. Các hợp chất lưu huỳnh nhu alliin, alliinase trong tỏi mọc mầm tăng cao hơn. Nhờ đó, khả năng kháng khuẩn, chống viêm, chống oxy hóa của tỏi cũng tăng lên. Tỏi mọc mầm chứa nhiều chất xơ và vitamin C, có tác dụng tốt trong việc tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
Tỏi mọc mầm có thể sử dụng như bình thường, làm gia vị cho các món ăn.
Gạo lứt
Gạo lứt là loại gao chưa xay bỏ lớp cám và mầm. Đây là lý do vì sao gạo lứt dễ mọc mầm hơn gạo trắng. Nhiều người thấy gạo lứt mọc mầm liền nghĩ rằng chúng bị hỏng và bỏ đi. Tuy nhiên, gạo lứt mọc mầm có thể coi là “báu vật”.
Khi mọc mầm, các enzyme trong gạo lứt được kích hoạt, một phần tinh bột được chuyển thành đường và protein được phân giải thành axit amin. Đặt biệt, gạo lứt mọc mầm có hàm lượng γ-aminobutyric acid tăng cao. Chất này mang lại lợi ích cho hệ thần kinh, giúp giảm căng thẳng, cải thiện chất lượng giấc ngủ. Ngoài ra, gạo lứt mọc mầm cũng có nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn so với gạo lứt thường.
Bạn có thể sử dụng gạo lứt mọc mầm để nấu cơ và cháo như bình thường.
Gừng
Gừng gặp điều kiện thích hợp cũng dễ mọc mầm. Nhiều lo lắng việc gừng mọc mầm có thể sinh ra độc tốt. Thực tế, gừng mọc mầm có thể sử dụng như bình thường. Khi mọc mầm, nước và dinh dưỡng trong gừng bị mầm hút bớt khiến gừng khô và kém thơm.
Gừng mọc mầm chứa gingerol và các tinh dầu dễ bay hơi. Đây là các chất có tác dụng thúc đẩy tuần hoàn máu, có tác dụng làm ấm cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa.
Gừng mọc mầm nhưng không bị thối thì có thể sử dụng bình thường, chỉ cần cắt bỏ phần mầm đi là được. Nếu mầm gừng dài, củ héo quắt, bạn có thể vùi nó vào đất để làm cảnh, hái lá gừng tươi dùng như gia vị trong các món ăn. Lưu ý, gừng bị thối, mốc thì không nên ăn.
Đậu xanh, đậu nành
Các loại đậu mọc mầm không sinh ra độc tố mà trở thành thực phẩm giàu dinh dưỡng. Chúng ta quen gọi các loại đậu mọc mầm là giá đỗ. Trong đó, giá đỗ xanh và giá đỗ nành là hai loại phổ biến nhất.
Trong quá trình nảy mầm, một phần protein trong đậu được chuyển hóa thành các axit amin dễ hấp thụ hơn. Ngoài ra, giá đỗ cũng có hàm lượng vitamin C, vitamin B, chất xơ cao hơn so với đậu nguyên hạt. Không những thế, giá còn chứa nhiều chất hoạt tính sinh học như polyphenol, isoflavone có tác dụng chống oxy hóa, kiểm soát mỡ máu.
Giá đỗ có thể dùng để luộc, nấu canh, làm món xào, trộn hoặc ăn giống đều được. Lưu ý, giá đỗ bán ngoài chợ có nguy cơ bị kích thích bằng hóa chất vì vậy bạn cần lựa chọn thật kỹ. Giá đỗ rất dễ làm, bạn có thể tự làm chúng tại nhà để đảm bảo an toàn.
