Những bộ phận trong cá không nên ăn để tránh rủi ro sức khỏeCá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein chất lượng cao, omega-3, vitamin và khoáng chất hỗ trợ tim mạch, thị lực cùng hệ tiêu hóa. Một số bộ phận nội tạng cá dễ tích tụ độc tố từ môi trường nước, nên hạn chế hoặc tránh ăn hoàn toàn.
Não cá
Bộ phận này chứa nhiều chất béo có lợi như omega-3 và phospholipid, hỗ trợ phát triển não bộ. Thế nhưng, não cá dễ tích tụ kim loại nặng từ môi trường, đặc biệt thủy ngân ở cá lớn sống lâu năm (như cá ngừ, cá mập). Thủy ngân có thể gây tổn thương thần kinh, suy giảm trí nhớ, rối loạn nhận thức, thậm chí tăng nguy cơ bệnh Alzheimer hoặc Parkinson. Do đó, bác sĩ Khuê Tường khuyên không nên ăn não cá để tránh nguy cơ ngộ độc mãn tính.
Ruột cá
Cá sống dưới nước và ăn tạp nên ruột dễ nhiễm độc tố, vi sinh vật hoặc ký sinh trùng như trứng sán lá, giun tròn, giun xoắn. Những ký sinh trùng này có thể gây viêm ruột, ngộ độc thực phẩm nếu không làm sạch kỹ hoặc chế biến chưa chín. Bác sĩ Tường nhấn mạnh: "Không nên ăn ruột cá vì chứa rất nhiều ký sinh trùng, dễ gây ngộ độc nếu sơ suất trong quá trình sơ chế".
Mật cá
Dân gian thường truyền tai rằng nuốt mật cá chữa đau lưng, mỏi gối hay rối loạn tiêu hóa, nhưng chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh tác dụng này. Ngược lại, mật cá (đặc biệt cá thảo, cá trê lớn) chứa tetrodotoxin – độc tố thần kinh mạnh, có thể gây tê liệt cơ, suy hô hấp và tử vong nhanh chóng. Đã có nhiều ca cấp cứu ngộ độc nặng do nuốt mật. Khi chế biến, cần tránh làm vỡ mật để độc tố không thấm vào thịt cá.
Lớp màng đen trong bụng cá
Đây là màng phúc mạc bảo vệ nội tạng, chứa chất béo, lysozyme và dễ tích tụ vi khuẩn độc hại, bùn lầy từ môi trường. Phần này không có giá trị dinh dưỡng cao, nếu để lại sẽ gây mùi tanh khó chịu, giảm độ ngon của món ăn. Ăn vào không gây ngộ độc cấp tính nhưng thiếu vệ sinh và có thể tích tụ chất bẩn lâu dài. Nên cạo sạch khi sơ chế để đảm bảo an toàn.
Tóm lại, khi ăn cá, hãy ưu tiên phần thịt và bỏ sạch nội tạng, đặc biệt với cá lớn hoặc từ nguồn nước ô nhiễm. Chọn cá tươi, chế biến chín kỹ để tận hưởng lợi ích dinh dưỡng mà không lo rủi ro sức khỏe.
