Hút chân không hiện nay đang được rất nhiều bà nội trợ và các cửa hàng kinh doanh ưa chuộng. Nó được quảng cáo như một "bùa hộ mệnh" giúp thực phẩm luôn tươi ngon, sạch sẽ và bảo quản được lâu hơn.
Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo: Nếu hút chân không sai cách mà không đảm bảo điều kiện tiệt trùng, bạn đang vô tình tạo ra môi trường lý tưởng cho một loại vi khuẩn "tử thần" phát triển, có thể gây liệt cơ, thậm chí tử vong.
Môi trường yếm khí: "Nhà kính" của độc tố Botulinum
Theo Tiến sĩ Vũ Thị Tần (Giảng viên Đại học Bách Khoa Hà Nội), việc hút chân không sẽ rút sạch oxy để ngăn chặn các loại vi khuẩn gây nấm mốc thông thường. Thế nhưng, đây lại chính là môi trường kỵ khí (thiếu oxy) hoàn hảo để vi khuẩn Clostridium botulinum thức tỉnh và sinh ra độc tố Botulinum – một trong những chất độc thần kinh cực mạnh.
Mối nguy từ khâu sơ chế bẩn: "Sợ nhất là thực phẩm chưa được làm sạch, hoặc đã chớm ôi thiu mà vẫn đem hút chân không. Nhiều nơi sơ chế thực phẩm ở những nơi không đảm bảo an toàn (như nền nhà) rồi đóng gói hút chân không luôn, điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc lên gấp nhiều lần", Tiến sĩ Tần nhấn mạnh.
Thực tế tại Việt Nam đã từng ghi nhận những chùm ca ngộ độc Botulinum kinh hoàng từ pate chay đóng hộp, giò lụa bán dạo hay mắm tôm chua được hút chân không, đóng kín chai lọ. Đáng sợ hơn, loại độc tố này tấn công hệ thần kinh rất nhanh, nếu qua "thời gian vàng" 72 giờ không có thuốc giải, bệnh nhân có thể bị liệt hoàn toàn hoặc suy hô hấp dẫn đến tử vong.
3 nguyên tắc "sống còn" khi bảo quản thực phẩm hút chân không
Để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, bạn cần tuyệt đối tuân thủ các khuyến cáo từ chuyên gia dưới đây:
1. Tuyệt đối KHÔNG hút chân không 4 loại thực phẩm này khi còn tươi sống:
-
Hành sống, tỏi tươi và nấm tươi: Đây là những thực phẩm có độ ẩm cao, rất dễ chứa bào tử vi khuẩn botulinum trong đất. Khi bị nhốt trong môi trường yếm khí của túi hút chân không, chúng sẽ sinh độc tố cực nhanh.
-
Cá tươi sống: Đại học Bang Michigan (Mỹ) khuyến cáo trong cá chứa chủng vi khuẩn botulinum có thể tồn tại và phát triển ngay cả ở nhiệt độ lạnh.
2. Nguyên tắc rã đông cá hút chân không:
Nếu mua cá được hút chân không sẵn, bạn phải cắt bỏ bao bì, lấy cá ra ngoài trước khi tiến hành rã đông. Khi cá được tiếp xúc với oxy ngoài không khí, quá trình hình thành độc tố botulinum sẽ lập tức bị ngăn chặn.
3. Vệ sinh là tiên quyết:
Hút chân không không thể thay thế cho các phương pháp bảo quản khác (như cấp đông, nấu chín). Trước khi cho vào túi hút, thực phẩm phải được rửa thật sạch, để ráo nước và đảm bảo dụng cụ đóng gói được tiệt trùng sạch sẽ.
Lời kết:
Hút chân không chỉ an toàn khi thực phẩm hoàn toàn sạch và được kết hợp bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh nghiêm ngặt. Đừng chủ quan nghĩ rằng cứ bỏ vào túi hút chân không là đồ ăn sẽ "bất tử". Hãy thay đổi thói quen ngay hôm nay để bảo vệ gia đình trước những nguy cơ ngộ độc không đáng có!
