Luộc hoặc chiên trứng quá lâu
Việc nấu trứng ở nhiệt độ cao quá lâu (như luộc quá kỹ hoặc chiên cháy) có thể làm mất các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B12, vitamin D và các axit béo thiết yếu. Ngoài ra, nhiệt độ cao kéo dài có thể tạo ra các hợp chất oxy hóa gây hại cho cơ thể.
Chính vì vậy, khi luộc trứng trong khoảng 6-8 phút để giữ lòng đỏ hơi mềm, bảo toàn dinh dưỡng. Khi chiên, hãy sử dụng lửa vừa và chỉ chiên đến khi trứng chín tới.
Chỉ ăn lòng trắng, bỏ lòng đỏ
Vấn đề: Nhiều người bỏ lòng đỏ vì lo ngại cholesterol, nhưng lòng đỏ chứa hầu hết các chất dinh dưỡng quan trọng như choline, vitamin D, và omega-3. Loại bỏ lòng đỏ làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của trứng.
Vì vậy, trừ khi có chỉ định y tế cụ thể, hãy ăn cả lòng trắng và lòng đỏ để nhận đầy đủ dưỡng chất. Người khỏe mạnh có thể ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày mà không lo ảnh hưởng đến cholesterol nếu chế độ ăn cân bằng.
Ăn trứng sống hoặc tái
Ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ (như trứng lòng đào không được xử lý an toàn) có nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, gây ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, cơ thể khó hấp thụ protein từ trứng sống do sự hiện diện của avidin, một chất cản trở hấp thu biotin.
Đảm bảo trứng được nấu chín hoàn toàn hoặc mua trứng từ nguồn đáng tin cậy, đã được tiệt trùng nếu muốn ăn tái. Tránh ăn trứng sống trong các món như mayonnaise tự làm.
Kết hợp trứng với thực phẩm không phù hợp
Một số cách kết hợp trứng với thực phẩm khác có thể làm giảm hấp thu dinh dưỡng hoặc gây hại. Ví dụ, ăn trứng cùng lúc với quá nhiều thực phẩm giàu đạm (như thịt xông khói) có thể gây áp lực cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, chiên trứng với dầu ăn tái sử dụng nhiều lần có thể tạo ra chất gây ung thư.
Kết hợp trứng với rau xanh, cà chua hoặc khoai lang để tăng cường dinh dưỡng và dễ tiêu hóa. Sử dụng dầu ăn mới, như dầu ô liu, để chiên trứng ở nhiệt độ vừa phải.
