Ngâm rửa rau củ bằng nước muối trước khi sử dụng là thói quen của nhiều người. Muối được coi là chất khử trùng tự nhiên, có tác dụng tiêu diệt một số loại vi khuẩn, vi trùng có hại có trong rau củ. Muối lại có giá thành rất rẻ, sử dụng làm gia vị nấu nướng hằng ngày nên được coi là sản phẩm an toàn.
Tuy nhiên, cho rằng ngâm rửa rau củ quả trong nước muối có thể giúp loại bỏ hóa chất tồn dư là quan niệm sai lầm.
Ngâm rau củ trong nước muối không giúp loại bỏ tồn dư thuốc trừ sâu
Theo báo Hà Nội Mới, bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Trung tâm Ôxy cao áp Việt-Nga (Bộ Quốc phòng) chia sẻ rằng với mong muốn loại bỏ hóa chất bảo vệ thực vật tồn dư, loại bỏ ký sinh trùng, nhiều người ngâm rau củ quả trong nước muối 15-20 phút. Trên thực tế, hiện nay chưa có bằng chứng nào có thể khẳng định chắc chắn rằng việc rửa rau bằng muối giúp loại bỏ ký sinh trùng và hóa chất tồn dư trên thực phẩm. Ngược lại, việc ngâm rửa bằng nước muối quá lâu có thể khiến rau bị nát, mất đi nhiều vitamin, khoáng chất. Ngoài ra, muối cũng có thể ngấm ngược vào thực phẩm và vô tình làm tăng lượng muối nạp vào cơ thể. Điều này có thể dẫn tới tăng huyết áp, gây ra các bệnh tim mạch.
Theo VnExpress, Giáo sư hóa học nông nghiệp Yan Ruihong, Đại học Đài Loan, cho biết đa số các loại thuốc trừ sâu đều là chất tan trong chất béo. Vì vậy, việc ngâm rau củ quả trong nước muối không có tác dụng loại bỏ các chất này.
Ngoài muối, nhiều người sử dụng baking soda để rửa rau củ quả. Sản phẩm này có tính kiềm nhẹ. Trên lý thuyết, baking soda có khả năng phân hủy các loại thuốc trừ sâu có tính axit. Tuy nhiên, ngay cả khi độ pH của nước dùng để rửa rau củ bằng 9, thời gian để các hóa chất phân hủy hết cũng phải lên tới 12 tiếng. Việc ngâm rửa rau củ không dùng nhiều thời gian như vậy và ngâm lâu cũng không đảm bảo độ tươi ngon của thực phẩm. Vì vậy, về cơ bản, sử dụng baking soda cũng không giúp loại bỏ các chất độc hại.
Một cách khác dùng để rửa rau quả được nhiều người tin dùng là sử dụng giấm. Giấm có thể kéo dài thời gian phân hủy của thuốc trừ sâu và làm ảnh hưởng đến hương vị của các loại rau củ.
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại thuốc trừ sâu khác nhau. Có loại trung tính, có loại mang tính kiềm, có loại mang tính axit. Trong đó, sử dụng baking soda và giấm không thể thay đổi độ hòa tan của loại thuốc trừ sâu trung tình. Trong khi đó, với thuốc trừ sâu tính axit hoặc kiềm, việc thêm chất kiềm hoặc axit như baking soda hoặc giấm có thể giảm khả năng hòa tan, khả năng rửa trôi của nó.
Cấu trúc hóa học của các loại thuốc trừ sâu rất đa dạng. Khi sử dụng các phương pháp rửa rau củ khác nhau, chúng có thể không biến mất mà chỉ chuyển hóa thành các chất khác, không hoàn toàn đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Ngoài ra, chúng ta không hề biết được loại rau củ quả mình dùng được phun loại hóa chất bảo vệ thực vật nào. Vì vậy, việc dùng muối, baking soda hay giấm để ngâm rửa đều có khả năng không thể làm sạch triệt để.
Cách rửa rau củ hiệu quả nhất
Hiện nay, rửa rau củ quả dưới vòi nước chảy được nhiều chuyên gia, nhiều nghiên cứu khẳng định là cách hiệu quả nhất, sạch nhất.
Nếu thuốc bảo vệ thực vật bám bên ngoài rau củ quả, việc rửa nhiều lần với nước sạch, việc chải nhẹ hoặc gọt vỏ sẽ giúp loại bỏ các chất có hại. Trường hợp thuốc bảo vệ thực vật đã xâm nhập vào bên trong các loại rau củ quả, ngoài việc rửa kỹ bằng nước, việc chần qua nước sôi và nấu chín ở nhiệt độ cao cũng có tác dụng phân hủy hóa chất. Nguyên nhân là một số hóa chất có thể hòa tan trong nước ở nhiệt độ cao hoặc bay hơi khi ở nhiệt độ cao.
Đối với các loại rau ăn lá, bạn tách từng lá, rửa dưới vòi nước sạch để làm sạch các chất bám trên bề mặt lá. Với các loại rau có các lớp lá xếp chồng lên nhau như bắp cải, hãy tách từng lớp để rửa sạch.
Khi rửa các loại quả, có thể dùng khăn sạch hoặc bàn chải mềm để chà rửa nhẹ nhàng bên ngoài.
Với các loại trái cây như nho, nên cắt rời từng quả ra khỏi chùm rồi mới rửa.
