Đậu phụ có màu quá trắng
Màu sắc bình thường của đậu phụ là trắng sữa hoặc hơi vàng. Nếu đậu phụ có màu trắng tuyết hoặc nhợt nhạt, hãy tránh ăn vì có thể có nguy cơ nhiễm chất tẩy trắng. Ăn loại đậu phụ này lâu dài sẽ gây gánh nặng cho gan và thận.
Đậu phụ dính
Nếu đậu phụ có cảm giác dính khi chạm vào, rất có thể là do vi khuẩn phát triển và hư hỏng. Ngay cả khi đậu phụ này trông không có gì bất thường, ăn quá nhiều cũng dễ gây khó chịu đường tiêu hóa. Vì vậy, sau khi mua đậu phụ, hãy nhẹ nhàng chạm vào bề mặt. Đậu phụ tươi thường ẩm và không dính.
Lưu ý, đậu phụ tươi thường chỉ bảo quản được 1–2 ngày ở nhiệt độ thường. Nếu thấy loại đậu để ngoài lâu mà không hỏng, không bị mốc dù qua vài ngày, rất có thể đã bị xử lý bằng hóa chất bảo quản vượt ngưỡng cho phép.
Đậu phụ có mùi chua
Nếu đậu phụ có vị chua, thường có nghĩa là vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi và protein đã bị phân hủy, tạo ra mùi khó chịu. Loại đậu phụ này cũng không nên ăn, vì nó có thể gây khó tiêu, tệ hơn là ngộ độc thực phẩm.
Đậu phụ quá dai
Đậu phụ ngon thường mềm mịn, dễ cắt và dễ nát khi nấu. Nếu miếng đậu có độ đàn hồi cao, không vỡ dù nấu kỹ, có thể đã được trộn thêm bột hoặc chất làm dai như thạch cao công nghiệp – một loại phụ gia cấm sử dụng trong thực phẩm. Nếu ăn phải loại đậu phụ chứa thạch cao công nghiệp lâu ngày có thể tích tụ độc tố, gây hại hệ thần kinh và đường tiêu hóa.
Theo các chuyên gia, để chọn đậu phụ ngon, bạn nên lưu ý ưu tiên mua tại các cơ sở có uy tín, lựa chọn đậu phụ có bề mặt xốp nhẹ, màu sắc tự nhiên và có mùi thơm nhẹ của đậu nành. Hiện nay một số lại đậu phụ sẵn ở các siêu thị gắn mác đậu phụ nhưng thành phần hoàn toàn không phải nên cần cẩn trọng khi lựa chọn như đậu phụ trứng (thành phần gồm trứng, nước và muối có thể chứa nhiều cholesterol và natri) hay đậu phụ cá (thành phần chính là cá, dầu ăn, muối, đường, tinh bột, ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe).
