Thịt bò không chỉ là nguồn dinh dưỡng dồi dào mà còn mang đến hương vị hấp dẫn, được ưa chuộng trong nhiều món ngon. Tuy nhiên, thịt bò có thể có độ dai nhất định, do đó, việc chế biến không đúng cách có thể làm giảm chất lượng món ăn, khiến thịt trở nên khô và khó nhai. Đặc biệt, với các món hầm, để đạt được độ mềm mại và thơm ngon, thường cần phải nấu một thời gian dài hoặc sử dụng nồi áp suất.
Dù vậy, bạn vẫn có thể hầm thịt bò mà không cần nồi áp suất. Chỉ cần lựa chọn một số bí quyết và gia vị phù hợp, bạn sẽ giữ được hương vị tuyệt vời đồng thời bảo toàn các chất dinh dưỡng. Có 4 loại gia vị được các đầu bếp khuyên dùng có khả năng làm mềm thịt bò hiệu quả trong quá trình ướp hoặc khi chế biến, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.
Ngoài việc sử dụng gia vị, khâu lựa chọn và sơ chế thịt cũng đóng vai trò quan trọng, giúp đảm bảo thịt bò không chỉ mềm mại mà còn vô cùng ngon miệng.
Lựa chọn và sơ chế thịt bò
Khi chọn thịt bò, cần lưu ý rằng có nhiều phần khác nhau, trong đó những phần thích hợp cho việc hầm hoặc kho thường bao gồm ức bò, gân, đuôi, dẻ sườn, vách ngăn và thịt dải. Những phần này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn có độ mềm lý tưởng cho các món ăn chế biến theo phương pháp kho hoặc hầm.
Bên cạnh việc chọn lựa phần thịt, khâu sơ chế cũng vô cùng quan trọng. Bạn có thể sử dụng búa đập nhẹ để làm mềm các thớ thịt, giúp cho thịt bò trở nên dễ hấp thụ gia vị và mềm mại hơn khi nấu. Ngoài ra, khi cắt thịt bò, hãy nhớ rằng việc cắt ngang thớ thịt, thay vì cắt dọc, sẽ giúp giảm độ dai và mang lại một trải nghiệm ẩm thực dễ chịu hơn. Việc chú ý đến cả phần chọn và sơ chế sẽ giúp bạn có được món thịt bò thơm ngon và hấp dẫn.
Khi chọn thịt bò, cần lưu ý rằng có nhiều phần khác nhau, trong đó những phần thích hợp cho việc hầm hoặc kho thường bao gồm ức bò, gân, đuôi, dẻ sườn, vách ngăn và thịt dải
Sử dụng dứa trong quá trình ướp thịt
Quả dứa nổi bật với enzyme bromelain, một chất có khả năng làm mềm thịt hiệu quả bằng cách cắt đứt các sợi cơ. Do đó, khi chế biến các món hầm hoặc kho từ thịt bò, việc ướp thịt với nước ép dứa không chỉ giúp thịt chín nhanh hơn mà còn tăng cường độ mềm mại. Thời gian lý tưởng để ướp thịt với nước dứa là khoảng 10 phút, đủ để enzyme hoạt động và cải thiện chất lượng của món ăn.
Sử dụng lá chè trong món thịt bò hầm
Lá chè không chỉ được biết đến như một nguyên liệu tuyệt vời để tăng cường hương vị trong các món cá, mà nó còn mang lại lợi ích không nhỏ khi chế biến thịt bò hầm hoặc bò kho. Khi sử dụng lá chè trong nồi hầm, bạn có thể bọc một nhúm lá chè vào băng gạc hoặc khăn xô và cho vào nồi. Cách làm này không chỉ giúp gia tăng hương vị cho món ăn mà còn thúc đẩy quá trình làm mềm thịt bò một cách hiệu quả.
Nếu không có lá chè tươi, bạn vẫn có thể tận dụng bã chè khô. Chỉ cần cho bã chè đã được phơi khô vào một chiếc túi và thả vào nồi khi hầm thịt bò. Điều này sẽ đảm bảo rằng thịt không bị dai, mang lại độ mềm mại cần thiết cho món ăn. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng phương pháp này trong nấu nướng, vì sự tiện lợi và hiệu quả mà chúng mang lại cho món thịt bò.
Nếu không có lá chè tươi, bạn vẫn có thể tận dụng bã chè khô
Tác dụng của quả táo gai trong món thịt bò hầm
Quả táo gai, hay còn gọi là quả sơn trà, là một nguyên liệu hiệu quả trong việc làm mềm thịt bò khi hầm. Chúng có khả năng phá vỡ cấu trúc tế bào của thịt, giúp thịt bò nhanh chóng trở nên mềm hơn. Thành phần lipase và axit maslinic có trong táo gai hỗ trợ quá trình phân hủy chất béo và kích thích hoạt động của các enzym phân giải protein. Do thịt bò chủ yếu chứa protein và chất béo, việc thêm táo gai vào nồi hầm sẽ mang lại kết quả mềm mại cho món ăn. Chỉ cần sử dụng từ 1 đến 2 quả là đủ để thấy hiệu quả.
Hầm thịt bò với bia
Ngoài táo gai, một mẹo khác để làm mềm thịt bò là sử dụng bia thay cho nước khi hầm. Nhiều người cho rằng bia không chỉ tạo ra hương vị đặc biệt mà còn giúp làm mềm thịt hiệu quả. Do cấu trúc cơ học của thịt bò thường khá săn chắc và dai, nên bia chứa các axit có khả năng tác động tích cực vào cấu trúc protein của thịt. Bạn có thể sử dụng bia trong quá trình tẩm ướp hoặc cho vào nồi hầm.
Sau khi đã ướp và nêm nếm gia vị theo sở thích, bạn có thể bắt đầu hầm thịt bò. Thời gian hầm khoảng 30 phút là đủ để có món thịt bò mềm ngon, không bị dai. Nếu có sử dụng lá chè trong quá trình nấu, đừng quên vớt bỏ chúng trước khi thưởng thức món ăn!
