Mùa lạnh đến, nhiều gia đình lại tìm về những món ăn ấm bụng, trong đó thịt hầm luôn là lựa chọn hàng đầu. Thế nhưng, không ít người than phiền rằng thịt hầm ở nhà thường bị hôi, dai và thiếu hương vị hấp dẫn như ngoài quán. Nguyên nhân chính, theo các đầu bếp có kinh nghiệm, nằm ở chỗ chưa biết dùng đúng gia vị thảo mộc.
Đầu bếp Hồ – người từng nhiều năm học nghề từ một bậc thầy nấu ăn trong làng – chia sẻ rằng: “Dù hầm bất kỳ loại thịt nào, chỉ cần cho thêm 3 loại gia vị này thì thịt sẽ càng hầm càng thơm, càng hầm càng mềm, lại không còn mùi hôi khó chịu.”
3 loại gia vị “vàng” khi hầm thịt
1. Bạch chỉ
Bạch chỉ có vị hơi đắng, nhưng lại nổi bật với khả năng khử mùi hôi rất mạnh. Ngoài ra, loại gia vị này còn giúp tăng vị ngọt tự nhiên của thịt. Tuy nhiên, chỉ nên dùng một lượng nhỏ để tránh bị đắng, trung bình 1kg thịt cho 1g bạch chỉ.
2. Bạch đậu khấu
Được mệnh danh là linh hồn của món thịt hầm, bạch đậu khấu mang đến hương thơm thanh, đậm và dễ chịu hơn hẳn so với thảo quả hay nhục đậu khấu. Đây cũng là gia vị giúp tạo dư vị lâu dài, khiến món ăn thêm hấp dẫn. Tỉ lệ chuẩn: 1,5g bạch đậu khấu cho mỗi 1kg thịt.
3. Cam thảo
Với vị ngọt thanh dịu, cam thảo không chỉ làm thịt thêm ngọt đậm mà còn trung hòa mùi nồng của các loại gia vị khác. Đặc biệt, cam thảo còn giúp thịt nhanh mềm hơn trong quá trình hầm. Lượng dùng thích hợp: 1,5g cam thảo cho 1kg thịt.
Công thức thịt ba chỉ hầm chuẩn vị
Nguyên liệu:
1kg thịt ba chỉ
2g hoa hồi
2g lá nguyệt quế
1g bạch chỉ
1,5g bạch đậu khấu
1,5g cam thảo
1 quả ớt xanh
30ml nước màu
Muối, xì dầu đặc vừa đủ
Cách làm:
Rửa sạch thịt, thái miếng mỏng rồi chần qua nước sôi khoảng 10 phút để loại bỏ bọt bẩn.
Cho thịt cùng các loại gia vị, muối, xì dầu, nước màu và một bát nước lớn vào nồi đất. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm 30 phút.
Sau đó vớt bỏ gia vị, tiếp tục hầm thêm 10 phút là có thể thưởng thức.
