Bún để qua đêm có ăn được không?
Bún (cũng như các thực phẩm khác), khi không ăn hết nhưng vẫn còn tươi ngon, được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt đội phù hợp (khoảng dưới 5 độ C), không có nhớt, không có mùi chua, bạn vẫn có thể tiếp tục sử dụng vào ngày hôm sau. trước khi ăn có thể cho bún vào nước sôi để làm nóng. Sau đó, có thể sử dụng bún như bình thường.
Tuy nhiên, nếu bún không còn tươi, để qua đêm có mùi lạ thì nên bỏ.
Theo Báo Sức khoẻ và Đời sống, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết, bún là thực phẩm được làm từ gạo ngâm và lên men nên rất dễ bị chua khi bảo quản sai cách.
Bún để qua đêm trong tủ lạnh vẫn có khả năng nhiễm khuẩn nếu không đảm bảo vệ sinh từ khâu sản xuất đến lúc bảo quản. Bún xuất hiện mùi chua nhẹ chứng tỏ quá trình lên men vẫn tiếp diễn. Ăn bún bị chua có thể gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng, nặng hơn là dẫn tới rối loạn tiêu hóa.
Nhiều người thường dùng nước sôi để chần bún nhằm khử mùi chua. Tuy nhiên, theo chuyên gia, khi bún đã bị chua, cách này sẽ không loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, bún cũng không còn giữ được độ ngon, sợi dễ đứt và có vị lạ.
Người tiêu dùng nên phân biệt giữa mùi chua tự nhiên của bún tươi và mùi chua khi bún đã hỏng. Bún an toàn thường có màu trắng đục, sợi mềm nhưng không bở, không bóng loáng; sờ tay vào sợi bún thấy hơi dính. Khi chần với nước sôi hơn 100 độ C, sợi bún dễ đứt gãy. Bún an toàn có mùi chua tự nhiên và khi nhai có thể cảm nhận được vị ngọt của gạo. Nếu thấy bún có mùi nồng, vị chua gắt hoặc các dấu hiệu bất thường khác, tốt nhất không nên ăn để tránh ngộ độc.
Một số nơi sản xuất bún thường thêm hàn the - một phụ gia bị cấm - vào bún để tăng độ dai cũng như giúp bún lâu ôi thiu, có độ trắng, giòn bất thường. Những loại bún để 2-3 ngày nhưng không bị mùi, khi nhai không có vị gạo đặc trưng thì phải cảnh giác. Hàn the là một chất có khả năng gây tổn thương gan, thận, hệ tiêu hóa, làm tăng nguy cơ ung thư. Chất này có thể ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ nhỏ.
Ngoài ra, một thủ đoạn khác trong sản xuất bún là sử dụng chất huỳnh làm sợi bún trắng và tươi lâu. Chất này có thể nhận biết bằng mắt thường do nó có thể phát sáng nhẹ trong bóng tối. Khi đặt sợi bún trong bóng tối, nếu nó có màu trắng sáng lạ, hơi phát ra ánh sáng thì nên ngừng sử dụng ngay.
