1. Chuẩn bị nguyên liệu làm dồi heo
- Ruột non/ruột già: 300g
- Tiết heo: 200g
- Cuống họng: 50g
- Mỡ chài: 50g
- Gan heo: 50g
- Bột ngọt: 10g
- Tiêu: 5g
- Húng quế, hành lá, húng lủi, mùi tầu, húng quế, tía tô...
2. Cách làm dồi heo ngon
Công đoạn quan trọng nhất chính là làm thật sạch ruột non.
- Lộn ngược ruột non lại bằng cách lận ruột xuống tầm 5cm rồi để dưới vòi nước chảy để lộn ruột nhanh và dễ dàng.
- Rửa ruột với muối và dấm ăn (hoặc dùng giấm, nước cốt chanh), chà thật sạch nhớt. Lặp lại việc rửa ruột 1 lần nữa là được.
- Cuốn họng và gan heo băm nhuyễn
- Mỡ chài băm nhỏ
- Các loại rau thơm thái nhỏ.
3. Làm nhân dồi
- Đầu tiên, bạn làm loãng tiết theo tỉ lệ 1 tiết:1 nước
- Sau đó, cho cuốn họng, gan, mỡ và các loại rau mùi vào tiết đã pha loãng, nêm thêm 1 muỗng tiêu, 1 muỗng bột ngọt rồi trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
- Để nghỉ trong 5 phút cho tiết đông lại.
4. Luộc dồi heo
- Buộc 1 đầu ruột non lại. Dùng phễu nhồi nhân vào ruột, bạn dùng 1 chiếc đũa để dồn nhân xuống dưới, sau khi nhồi hết thì buộc đầu lại.
- Sau đó cho dồi vào nồi cho lên bếp, đợi tới khi nước sắp sôi thì dùng đũa đâm vào dồi, luộc tới khi chín dồi thì vớt ra.
Lưu ý: Khi nước xôi là vặn nhỏ lửa, tránh bị vỡ lòng.
5. Làm nước chấm dồi heo
Nước mắm nguyên chất cùng với vài lát.
Hành khô thái mỏng, cho ớt nữa.
Đây là một món ăn ngon miệng và dù không khó thực hiện nhưng cũng mất nhiều thời gian.
