Nguyên liệu
Dưới đây là nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho dịp Tết cổ truyền:
- 500gr tai lợn
- 500gr lưỡi lợn
- 300gr thịt chân giò
- 50gr nấm mèo
- 100gr nấm hương
- 2 củ hành tím
- Khuôn inox
- Hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Sơ chế nguyên liệu
Tai heo, lưỡi heo và thịt chân giò rửa bằng nước muối loãng. Sau đó, luộc sơ tất cả, cho một thìa muối và một thìa giấm vào nước luộc để được sạch hơn. Khi nước sôi thì tắt bếp, vớt tất cả ra ngâm vào nước lạnh để thịt không bị thâm và tai, lưỡi heo được giòn hơn.
Nấm tai mèo ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút để chúng được nở hoàn toàn. Sau đó, bạn cắt bỏ phần chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Bạn làm tương tự như vậy với nấm hương.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp và xào thịt
Xài thịt
Bạn thái nhỏ tai lợn, lưỡi heo và thịt chân giò thành những miếng vừa ăn rồi tẩm ướp chúng với một thìa hạt nêm, một thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, một thìa hành tím băm nhỏ và một thìa hạt tiêu. Sau đó, bạn trộn đều cho thấm gia vị và để khoảng 30 phút là được.
Phi một thìa hành tím băm nhỏ. Khi hành tím dậy mùi, bạn cho tất cả thịt lợn vào xào, nêm nếm một chút hạt tiêu và nước mắm sao cho hợp với khẩu vị. Bạn cần đảo đều tay để thịt được ngấm gia vị và chín đều. Sau khi thịt heo đã săn lại, bạn cho nấm mèo và nấm hương vào xào cùng.
Bước 3: Gói giò
Gỏi giò
Bạn chuẩn bị một chiếc khuôn inox đã được rửa sạch. Sau đó, lót nilon vào đáy khuôn hình trụ và cho thịt xào vào khuôn.
Lưu ý, bạn nên vừa nhồi thịt vừa dùng nắp ấn xuống cho giò được nén chặt. Càng ít không khí bên trong thì giò càng chắc và ngon. Khi khuôn đã đầy thì đậy nắp, vặn ốc cố định lại.
Thành phẩm giò thủ để thưởng thức
Trong lúc ép giò, bạn nên để giò chảy hết mỡ và nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng là có thể bỏ ra khỏi khuôn, thái khoanh và sử dụng được.
