Thay vì chọn các món ăn vặt chứa nhiều đường hay các chất béo không lành mạnh, bạn có thể thử làm món kẹo mè đen kết hợp với một số nguyên liệu khác, vừa ngon miệng lại vừa mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Để làm món này, bạn cần chuẩn bị Mè đen, táo đỏ, óc chó, kỷ tử và đường nâu. Việc tự làm tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, chi phí lại cực rẻ, giá trị dinh dưỡng dưỡng không thua kém gì các món ăn bổ dưỡng đắt tiền.
Công dụng của các nguyên liệu trong món kẹo mè đen táo đỏ
Theo y học cổ truyền, mè đen (vừng đen) có tính bình, vị ngọt. Loại hạt này có tác dụng bổ ngũ tạng, bổ máu, nhuận tràng, chuống hư nhược, giúp sáng mắt, bền gân cốt, ích khí lực... Mè đen thường được sử dụng trong các món dưỡng da, giúp giảm nếp nhăn, giảm khô và ngứa da. Ngoài ra, đây cũng là một trong những nguyên liệu được nhiều người sử dụng để nuôi dưỡng tóc từ bên trong.
Trong khi đó, hạt óc chó chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B và các chất chống oxy hóa. Chúng có tác dụng giúp bảo vệ làn da khỏi các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa hình thành nếp nhăn. Loại hạt này chứa nhiều chất béo tốt, có lợi cho việc giữ ẩm cho da đồng thời duy trì sức sống của cơ thể. Hạt óc chó còn chứa nhiều vitamin E giúp giữ ẩm cho phổi, nuôi dưỡng tóc chắc khỏe, đen mượt. Vitamin E còn có tác dụng chống lại các gốc tự do gây tổn thương tế bào.
Táo đỏ giàu vitamin A, B, C cùng sắt, kẽm, selen giúp dưỡng huyết, tăng cường chức năng tạo máu. Polysaccharide trong loại quả này có tác dụng an thần, giảm bớt các vấn đề liên quan đến giấc ngủ. Táo đỏ còn là một trong những nguyên liệu dùng trong các món ăn dưỡng nhan phổ biến, giúp da tươi sáng, hồng hào hơn.
Kỷ tử giàu betaine hydrochloride có tác dụng làm tăng lượng phospholipid trong gan và huyết thanh. Điều này sẽ giúp bảo vệ gan trước các tác nhân gây bệnh. Ngoài ra, loại nguyên liệu này còn có khả năng hỗ trợ mát gan, giúp đẩy nhanh quá trình thải độc. Lượng chất xơ dồi dào trong kỷ tử còn giúp kích thích đào thải độc tố ra bên ngoài.
Đường nâu là một trong những chất tạo ngọt được sử dụng từ xa xưa. Theo y học cổ truyền, loại đường này có tính ấm, vị ngọt, tác dụng bổ khí huyết, làm ấm dạ dày, tăng cường chức năng của lá lách, thúc đẩy tuần hoàn máu, giảm đau.Theo các nhà nghiên cứu Nhật Bản, polysaccharide chiết xuất từ đường nâu có tác dụng chống oxy hóa mạnh, giúp chống lão hóa.
Nguyên liệu làm kẹo mè đen táo đỏ
Để làm món kẹo này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 60g mè đen, 20g mè trắng, 50g hạt óc chó, 50g táo đỏ, 10g kỷ tử, 90g mạch nha, 30g đường nâu, 40ml nước.
Mè đen và mè trắng tạo nên vị bùi và mùi thơm đặc trưng cho món kẹo này. Hạt óc chó giúp tăng độ giòn và béo. Táo đỏ và kỷ tử bổ sung vị ngọt dịu tự nhiên. Phần mạch nha và đường nâu có vai trò tạo độ kết dính, giúp các nguyên liệu liên kết thành với nhau thành miếng chắc chắn.
Cách làm kẹo mè đen táo đỏ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và rang hạt
Rửa sạch táo đỏ và kỷ tử rồi để thật ráo nước. Cắt táo đỏ thành miếng nhỏ vừa ăn, bỏ phần hạt.
Đặt chảo lên bếp và cho táo đỏ cùng kỷ tử vào đảo đều trên lửa nhỏ. Rang cho hơi nước bay hết, nguyên liệu khô lại và tảo ra mùi thơm.
Bẻ hoặc dùng dao cắt hạt óc chó thành miếng nhỏ. Có thể dùng cán bột để đập nhẹ giúp hạt óc chó vỡ thành miếng vừa phải.
Cho mè trắng và mè đen vào chảo rang nhỏ lửa. Đảo đều tay để mè chín đều, không bị cháy. Khi thấy mè trắng chuyển màu vàng nhẹ, có mùi thơm đặc trưng là được. Cho phần óc chó đã sơ chế vào chảo, rang cùng mè trên lửa nhỏ. Đảo liên tục để nguyên liệu dậy mùi thơm và không bị cháy. Sau đó, trút tất cả ra rây hoặc khay thoáng, để nguội.
Bước 2: Nấu siro đường nâu và mạch nha
Cho 30g đường nâu vào nồi cùng 40ml nước. Nấu nhỏ lửa cho đường tan hết. Tiếp tục thêm mạch nha và hạ nhỏ lửa, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện, sánh lại và không bị cháy.
Khi thấy hỗn hợp đường nổi lên nhiều bọt khí lớn, màu chuyển sang sắc hổ phách và bọt khí nhỏ lại tức là đã đạt.
Bước 3: Trộn nguyên liệu và tạo hình kẹo
Lần lượt cho mè đen, mè trắng, óc chó, táo đỏ và kỷ tử đã rang vào chảo đường còn nóng. Dùng dụng cụ đảo trộn thật nhanh để siro phủ đều các nguyên liệu.
Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến ở đáy, rồi đổ hỗn hợp kẹo vào. Nhanh chóng phủ thêm một lớp giấy nến lên trên. Dùng cán bột ép nhẹ, dàn đều hỗn hợp thành một lớp có độ dày vừa phải.
Khi kẹo chưa đông cứng hoàn toàn và vẫn còn ấm, lấy ra khỏi khuôn rồi dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn. Không nên đợi kẹo nguội hẳn mới cắt. Khi phần mạch nha đông cứng, hỗn hợp sẽ trở nên giòn và khó cắt hơn.
