Nguyên liệu làm thịt kho tàu
Thịt ba rọi: 500g
Trứng gà/trứng vịt: 5 quả (hoặc 10 quả trứng cút)
Nước dừa: 400ml
Hành tím băm: 1 muỗng
Hành lá: 1 nhánh
Tỏi băm: 1 muỗng
Ớt: 1 quả
Dầu ăn
Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, muối, mì chính
Mẹo hay
Để chọn miếng thịt ba rọi tươi mà không quá mỡ gây ngấy, bạn nên chọn miếng có 3 đến 5 lớp xen kẽ, cân bằng tỷ lệ mỡ và nạc. Không nên chọn phần thịt quá nạc vì sẽ khiến thịt bị khô sau khi kho. Ngoài ra, màu sắc thịt hồng tươi hoặc đỏ nhạt sẽ đảm bảo thịt tươi ngon hơn khi nấu.
Khi lựa trứng, bạn ưu tiên quả có lớp ngoài hơi nhám, sần sùi, lớp phấn mỏng bao quanh và chắc tay. Trứng ngon thường có vỏ hồng trong suốt và nốt chấm ở giữa, phần lõm vào (túi khí) có đường kính không quá 1cm.
Cách làm thịt kho tàu thơm ngon, mềm, đậm đà
Bước 1: Ướp thịt kho tàu
Bạn ngâm thịt lợn với nước muối để bớt mùi hôi, sau đó rửa sạch bằng nước sạch và cắt thành từng khúc vuông vừa ăn. Lưu ý nên chọn phần thịt lợn có da mỏng, để thịt sau khi nấu có thể mềm và vừa miệng.
Cách làm thịt kho tàu với công thức ướp thịt vừa vặn:
500g thịt ba chỉ
1 muỗng hành tím băm
1 muỗng tỏi băm
3 muỗng nước mắm
2 muỗng đường
1/3 muỗng hạt nêm
1 muỗng tiêu
Trộn đều các nguyên liệu trên với nhau, sau đó sử dụng màng bọc thực phẩm ướp thịt kho tàu trong vòng 1 tiếng.
Bước 2: Luộc trứng
Trong thời gian chờ thịt ngấm gia vị, bạn tranh thủ đi luộc trứng. Để luộc trứng ngon và dễ bóc, bạn đun sôi nước rồi cho một ít muối vào. Sau đó hạ lửa và cho trứng vào đun liu riu trong khoảng 7-8 phút. Cuối cùng, bạn vớt trứng ra, rồi ngâm nước lạnh 2 phút để bóc bỏ đi lớp vỏ trứng dễ dàng.
Bước 3: Làm nước màu
Cách làm thịt kho tàu ngon và bắt mắt là khi tạo được nước màu vừa phải.
Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng đường vào đun với lửa vừa. Đồng thời dùng đũa khuấy liên tục cho đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì đổ lượng nước vừa đủ để tạo nước màu. Lưu ý lúc này đun với lửa liu riu cho nước đường sánh lại thì tắt bếp.
Bước 4: Kho thịt
Tiếp theo là bước nấu thịt kho tàu, quyết định độ mềm của thịt và mức đậm đà của món thịt kho.
Cho 500g thịt ba chỉ đã ướp vào nồi nước đường vừa thắng trên, xào cho thịt săn lại, sau đó đổ nước dừa 400ml vào nồi thịt.
Đậy nắp nồi lại và giảm nhiệt độ đun liu riu trong vòng 30 phút.
Sau 30 phút nếu bạn thấy nước cạn thì có thể thêm nước vào
Đổ trứng đã luộc vào và đậy nắp kho thịt thêm 30 phút để thịt có thể chín mềm và trứng ngấm gia vị đều.
Bước 5: Hoàn thành
Sau khi bày thịt kho tàu lên dĩa, bạn cắt thêm hành lá cho món ăn thêm bắt mắt. Để tăng hương vị, nên thưởng thức thịt kho tàu lúc còn nóng, ăn với cơm hoặc kèm với món khác. Thịt lợn mềm, béo ngậy, trứng bùi bùi ngấm gia vị ăn rất hao cơm.
Lưu ý để làm món thịt kho tàu hấp dẫn
Để làm món thịt kho tàu ngon, nên chọn mua những miếng thịt ba chỉ có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra và các thớ thịt đều. Nên chọn miếng dày, có phần nạc và mỡ đồng đều để thịt nhanh mềm, không bị khô trong quá trình kho.
Nếu không có trứng cút có thể thay thế bằng trứng gà hoặc trứng vịt. Nên chọn những quả trứng có bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng tươi, còn bề mặt láng mịn là quả trứng đã để khá lâu.
Trong quá trình kho thịt, bạn cũng không nên đậy nắp lại, để nước thịt kho thành phẩm sẽ được trong và đẹp mắt hơn.
Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi đến giờ ăn, bạn chỉ cần nấu thêm vài phút hoặc cho vào lò vi sóng, thịt sẽ ngon như vừa mới nấu.
Thịt kho tàu có thể ăn kèm với các loại bánh chưng, bánh tét hoặc ăn với cơm nóng trong bữa ăn hàng ngày đều rất ngon.
