Chọn đậu bắp ngon
Nên chọn những quả đậu bắp non hoặc bánh tẻ để luộc. Những quả này thường không quá mềm, màu xanh nhạt, vỏ không có vết thâm. Nên chọn những quả không dài quá 8cm.
Những quả đậu bắp có màu xanh thẫm, lông tơ cứng hoặc quả dài quá 8cm thường là loại đã già. Loại này sẽ bị xơ cứng, khi ăn thấy vị hơi chát nhẹ.
Rửa đậu bắp
Khi rửa đậu bắp, bạn phải làm thật kỹ để loại bỏ lớp lông và bụi bẩn bên ngoài nhưng không được làm quả bị nát. Hãy ngâm đậu bắp với nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt.
Nếu chỉ rửa bằng nước lã, đậu bắp sẽ rất khó sạch do có nhiều lông mịn trên bề mặt. Để làm sạch sâu, có thể sử dụng thêm bột mì. Cho đậu bắp vào âu lớn, thêm khoảng 2 thìa bột mì và một ít nước. Sau đó, dùng tay chà xát đều cho hỗn hợp bột bao phủ bên ngoài quả đậu bắp. Sau đó, rửa lại đậu bắp nhiều lần bằng nước sạch và để ráo.
Với đậu bắp, bạn không cần cắt bỏ quá nhiều phần cuống. Cắt quá sâu sẽ khiến phần nhớt tiết ra nhiều khi luộc và mất đi một phần dinh dưỡng. Nên để nguyên quả đậu bắp, sau khi luộc chín mới cắt phần cuống.
Không nên cắt đậu bắp thành khúc trước khi luộc vì như vậy nhớt sẽ tiết ra nhiều và làm mất chất dinh dưỡng.
Luộc đậu bắp
Để đậu bắp giữ được màu xanh, bạn nên thêm một ít muối và dầu ăn vào nước luộc. Đun nước sôi và cho đậu bắp vào luộc. Nhiệt độ cao sẽ làm lớp vỏ đậu bắp se lại lập tức, ngăn phần nhớt bên trong chảy ra. Ngoài ra, đậu bắp cũng sẽ giữ được màu đẹp hơn. Khi luộc, nên để lửa lớn, nước sôi mạnh để giữ độ giòn và màu xanh cho đậu bắp.
Đậu bắp là loại quả rất nhanh chín, không cần luộc quá lâu. Chỉ cần nước sôi khoảng 3 phút là có thể tắt bếp, nhanh chóng vớt đậu bắp ra để giữ được độ giòn và màu xanh tươi. Luộc quá lâu sẽ khiến quả đậu bắp bị nhũn và mất ngon.
Ngâm đậu bắp trong nước đá
Trong lúc chờ đậu bắp chín, bạn cần chuẩn bị một bát nước đá lạnh. Vớt đậu bắp luộc chín vào bát nước lạnh để hạ nhiệt nhanh, ngăn đậu bắp tiếp tục chín do nhiệt lượng giữ lại bên trong.
Ngoài ra, việc sốc nhiệt này còn giúp đậu bắp có độ giòn tự nhiên, giữ được màu xanh tươi đẹp mắt. Khi đậu bắp nguội, hãy vớt ra để ráo nước rồi xếp lên đĩa.
Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn đậu bắp luộc với muối vừng, kho quẹt, chao tùy sở thích hoặc trộn cùng gia vị.
