Nếu muốn đổi vị và thưởng thức trọn vẹn độ ngọt béo vốn có của con gà, hãy thử ngay phương pháp "luộc" gà không dùng một giọt nước (hay còn gọi là hấp muối/hấp sả). Nhờ tận dụng hơi nóng từ muối và các nguyên liệu lót đáy nồi, gà sẽ tự tiết ra nước, chín mọng từ bên trong, da vàng ươm mướt mát mà không lo bị nát.
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Gà ta: 1 con (khoảng 1.3 - 1.6 kg là ngon nhất, thịt chắc nhưng không bị già).
-
Muối hạt (muối hột): 500g – 700g (dùng muối hạt to, không dùng muối tinh).
-
Sả: 8 - 10 cây.
-
Lá chanh: 10 - 15 lá.
-
Hành khô, gừng, tỏi, ớt.
-
Gia vị ướp/thoa da: 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nước cốt nghệ tươi), 1 thìa cà phê hạt nêm, chút dầu ăn.
-
Dụng cụ: Nồi có đáy dày (nồi gang, nồi đất hoặc nồi inox nhiều đáy).
Các bước thực hiện
1. Sơ chế và ướp gà
-
Gà làm sạch, dùng muối và gừng đập dập chà xát kỹ toàn thân để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo.
-
Ướp nhẹ: Trộn bột nghệ với chút dầu ăn và chút hạt nêm, thoa đều lên da gà và bên trong bụng gà. Bột nghệ giúp da gà có màu vàng bắt mắt, còn dầu ăn giữ cho da mọng bóng, không bị khô.
-
Nhồi vào bụng gà 2-3 củ hành tím đập dập, vài lát gừng, 2 nhánh sả và ít lá chanh để gà thơm từ trong ra ngoài.
2. Lót đáy nồi (Bước quan trọng nhất)
-
Rải đều lớp muối hạt xuống đáy nồi, độ dày khoảng 1.5 - 2cm. Lớp muối này giữ nhiệt rất tốt và ngăn gà bị cháy đáy.
-
Tiếp theo, đập dập sả rồi rải một lớp dày phủ kín mặt muối.
-
Cắt thêm vài lát gừng và rải lá chanh lên trên lớp sả.
Lưu ý: Bắt buộc lớp sả/lá chanh phải phủ kín muối sao cho con gà tuyệt đối không chạm trực tiếp vào muối, tránh làm gà bị mặn.
3. "Luộc" gà bằng nhiệt
-
Đặt gà ngay ngắn lên trên lớp nguyên liệu lót.
-
Đậy kín nắp nồi. Nếu nắp có lỗ thoát hơi nhỏ, bạn có thể dùng chút giấy bạc hoặc khăn đắp nhẹ lên để giữ tối đa lượng hơi nóng bên trong.
-
Bật bếp:
-
5 phút đầu: Bật lửa lớn/vừa để nồi tích nhiệt và làm nóng lớp muối.
-
25 - 30 phút tiếp theo: Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Hơi nóng từ muối truyền qua sả và lá chanh sẽ làm chín gà từ từ bằng chính nước cốt tiết ra từ thịt.
-
-
Sau khoảng 30 phút, tắt bếp nhưng chưa mở nắp vội, hãy tiếp tục om gà trong nồi thêm 10 phút.
Bí quyết để gà ngon chuẩn vị
-
Thử độ chín: Dùng đũa xiên nhẹ vào phần đùi dày nhất, nếu không thấy nước hồng chảy ra tức là gà đã chín hoàn toàn.
-
Thịt ngọt đậm đà: Vì không bị hòa tan vào nước luộc, toàn bộ độ ngọt tự nhiên và mỡ gà được giữ lại trọn vẹn, thịt gà mềm mọng chứ không hề bị xác hay bở.
Thành phẩm là chú gà luộc có lớp da vàng bóng, thơm lừng mùi sả chanh, xé ra thịt mọng nước ngọt lịm. Món này chấm cùng muối tiêu chanh ớt hoặc chẩm chéo thì đảm bảo "tốn mồi" vô cùng!
