Dưa cải muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Để làm dưa cải giòn ngon, vàng đẹp, không bị váng, bạn cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình muối.
Dưa cải muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cải bẹ xanh: 1kg (chọn lá non, xanh đậm, không quá già)
Hành lá, hành củ: vài nhánh (tăng thêm hương vị)
Muối hạt: 50g
Đường: 20g
Nước lọc: 1 lít
Cách thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
Cải bẹ xanh: Rửa sạch từng lá, cắt khúc khoảng 5-7cm. Sau đó, phơi cải ngoài nắng nhẹ 2-3 tiếng để cải hơi héo, giúp cải dễ ngấm gia vị hơn và giữ được độ giòn.
Hành lá, hành củ: Rửa sạch, cắt khúc.
2. Pha nước muối dưa
Đun 1 lít nước lọc cho ấm, thêm 50g muối hạt và 20g đường, khuấy đều cho tan. Nước muối dưa cần có vị mặn nhẹ và hơi ngọt, giúp dưa lên men đều mà không bị úng hay chua gắt. Để nước nguội hoàn toàn trước khi muối.
3. Muối dưa cải
Chuẩn bị hũ muối dưa (nên dùng hũ thủy tinh hoặc sành sứ, tránh dùng nhựa vì dễ gây mùi khó chịu).
Xếp cải bẹ xanh và hành lá, hành củ vào hũ theo từng lớp.
Đổ nước muối đã pha vào, đảm bảo nước ngập hoàn toàn cải. Dùng vật nặng như đĩa hoặc que tre ép cải xuống để tránh nổi lên mặt nước, gây váng.
4. Quá trình lên men
Đặt hũ dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 2-3 ngày (trong mùa hè) hoặc 4-5 ngày (mùa đông), dưa sẽ vàng ươm, giòn ngon, có mùi thơm đặc trưng.
Mẹo giúp dưa không bị váng
Phơi cải héo trước khi muối để cải tiết bớt nước, tránh hiện tượng lên váng.
Rửa sạch hũ muối bằng nước nóng hoặc nước muối loãng để khử khuẩn.Không để tay ướt hoặc bẩn khi lấy dưa, vì vi khuẩn sẽ dễ gây hỏng dưa.Thưởng thức
Dưa cải muối chua giòn, vị mặn ngọt hài hòa là món ăn kèm hoàn hảo cho các món thịt kho, cá chiên, hoặc cơm trắng. Hãy thử và tận hưởng món ngon từ bàn tay khéo léo của bạn!
