Cứ mỗi độ xuân về chắc hẳn ai ai cũng không thể quên được câu đối: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”.
Đúng vậy, từ xa xưa thịt mỡ, dưa hành, bánh chưng xanh đã trở thành những món ăn đặc trưng không thể thiếu cho Tết cổ truyền của dân tộc Việt Nam. Món dưa hành tuy đơn giản, dân dã nhưng nó lại giúp cân bằng, bớt ngán cho những món ăn khác như: Bánh chưng, thịt đông, thịt gà… Cách muối dưa hành không khó nhưng để có được bát dưa hành thơm, giòn, không hăng cũng cần phải có bí quyết.
Đặc biệt, năm nay nhiều chị em đang chia sẻ nhau cách muối hành củ chua ngọt từ mắm, dấm và đường. Đây là cách muối hành củ ngon tuyệt giúp hành chín giòn, chua ngọt vừa đủ và không sợ bị lên men quá dẫn tới bị hỏng nhanh.
Nguyên liệu chuẩn bị muối dưa hành ăn tết
- 1kg hành củ (chọn củ hành hơi non và bé thì sẽ nhanh được ăn hơn).
- 1 bát nước mắm.
- 2/3 bát đường.
- 1 bát giấm.
- 1,5 bát nước.
- Nước vo gạo.
Cách muối dưa hành ăn tết
Bước 1: Hành mua về bạn hãy ngâm vào nước vo gạo để qua đêm.
Bước 2: Hòa 20g muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.
Lưu ý: Khi cắt rễ bạn nên khéo tay không cắt sâu vào trong thịt hành tránh làm cho hành muối bị hỏng.
Bước 3: Bạn pha hỗn hợp nước mắm để muối hành như sau: 1 bát nước mắm, 2/3 bát đường, 1 bát giấm và 1,5 bát nước vào rồi trộn đều với nhau.
Lưu ý: Bạn nên chọn mua loại giấm gạo ngon, tránh sử dụng các loại giấm nhân tạo, giấm công nghiệp sẽ làm món dưa hành bị chua gắt, không ngon.
Hỗn hợp mắm pha xong bạn đem đun sôi ở lửa vừa rồi để cho thật nguội.
Bước 4: Hũ đựng hành muối bạn đem rửa sạch rồi lau kỹ cho thật khô ráo. Tránh để hũ còn đọng nước lã, bởi chúng sẽ khiến hành dễ bị lên màng, ủng và không được ngon. Tiếp đó, xếp hành vào hũ, xen kẽ từng lát ớt cho đẹp.
Bước 5: Sau đó bạn đổ hỗn hợp nước mắm đường đã để nguội vào đầy hũ sao cho hành được ngập trong nước.
Bước 6: Dùng nắp đậy kín hũ muối hành lại và bảo quản ở nơi thoáng mát. Với loại hành hơi non này, chỉ 4-5 ngày là ăn được. Còn hành già hơn thì trời ấm, dưa hành để 1 tuần đến 10 ngày là dùng được. Nếu trời lạnh, có thể lâu hơn.
Thành ngữ Việt Nam có câu: “Đói giỗ cha, no ba ngày Tết”. Vì vậy từ xa xưa, mầm cơm tết của người Việt chuẩn bị rất cẩn thận, kỹ lưỡng, tươm tất ngụ ý cho một năm mới sung túc no đủ. Trong mân cơm luôn có những món cao lương mỹ vị cho đến các món ăn đời thường như dưa hành muối.
Chính vì thế, đĩa dưa hành xuất hiện trong mâm cỗ người Việt không chỉ thể hiện văn hóa truyền thống của một nước nông nghiệp, mà theo y học nó còn là gia vị giúp người ăn tiêu hóa tốt. Dưa hành đi kèm với bánh chưng, giò chả sẽ tạo cho người ăn có cảm giác dễ dàng thưởng thức.
